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203 risultati per tagliare
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126347 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

259. ARROSTO DI MANZO COMPOSTO: Preparatelo in maniera identica a quello precedente, ma fatevi tagliare dal macellaio la carne a forma di tasca e

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Pagina 95

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133714 1790 , Roma 1 occorrenze

Terrina = Allorchè le orecchie di Mongana saranno cotte come quelle al Culì di pomidoro Tom. I. pag, 167. le potete tagliare in mezzo, o in quarti

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Pagina 305

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137488 1790 , Roma 1 occorrenze

Antrè = Potete tagliare la Lampreda in filetti come l'Anguilla, apprestarli all'olio sopra il piatto, nella stessa maniera, e servirli con sotto, o

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Pagina 245

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138693 1790 , Roma 1 occorrenze

Questo si appresta esattamente come quello di Sparagi, e si serve nella stessa maniera; bisogna però tagliare i Selleri corti, lasciarli interi, e

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Pagina 189

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145223 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Terrina = Allorchè le orecchie di Mongana saranno cotte come quelle al Culì di pomidoro Tom. I. pag, 156. le potete tagliare in mezzo, o in quarti

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Pagina 242

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148827 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Si possano anche apprestare i filetti cotti, con sopra diverse Salse, e Ragù, di grasso, o di magro, e finalmente si può tagliare in fette dissossate

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Antrè = Potete tagliare la Lampreda in filetti come l'Anguilla, apprestarli all'olio sopra il piatto, nella stessa maniera, e servirli con sotto, o

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Pagina 272

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150365 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Questo si appresta esattamente come quello di Sparagi, e si serve nella stessa maniera; bisogna però tagliare i Selleri corti, lasciarli interi, e

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Pagina 198

Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152997 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze

Vi avverto di non cuocerla troppo che allora non si potrebbe tagliare a fette.

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Pagina 224


La fragranza degli agrumi, essendo il prodotto di un olio volatile racchiuso in cellule superficiali, basterà di tagliare col temperino un nastro

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Pagina 493

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164810 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

Le certosine prendono il nome dalla guarnizione che si impiega; quanto al modo di tagliare gli ortaggi ciò dipende dal disegno che si vuol fare

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Pagina 399

Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166949 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze

L'oca non si taglia come il tacchino; ma s'incomincia a tagliare a filetti la carne dello stomaco, come nella figura annessa (fig. 23).

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Pagina 275


Sbrigliare. Il contrario d'imbrigliare; cioè tagliare i fili o gli spaghi che tengono le carni legate, onde non abbiano a perdere la forma.

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Pagina 37


L'arte del tagliare o, meglio, di scalcare le vivande non è facile, ed è necessario di conoscerla bene, perchè contribuisce alla riescita di un pasto.

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Pagina 7

Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170156 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

COME TAGLIARE IL BURRO QUANDO LO SI DEBBA SERVIRE CRUDO — Per tagliare ben il burro e per fare in modo che non si attacchi al coltello, avvolgete la

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Pagina 19

Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183826 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze

Trattasi di tagliare in listarelle corte e sottilissime: radiche gialle, rape, torzuti, cavoli, porri e lattughe.

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Al momento di tagliare l'arista, aggiustatela in un piatto e guarnitela coi cardoni.

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Pagina 198


Tagliare in quarti una decina di mele ranette (circa 1 kg.) sbucciarle, levarle le parti dure, fettarle e metterle in una casseruola più larga che

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Pagina 387

Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187155 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze

Il Piccione, quando è grosso, si può tagliare come il pollo; quando è mezzano, si taglia in quarti.

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Lepre e coniglio. Si cominciano a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti

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È ottima regola tagliare i pezzi non troppo grossi, perchè così i commensali possono servirsi a piacere senza loro incomodo.

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Pagina 9

Il cuoco sapiente
189046 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

Pasticci e Torte. Quando i pasticci hanno l'involucro o corteccia di pasta, devonsi tagliare a spicchi partendo dal centro verso la periferìa

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Pagina 021

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198291 1874 , Firenze , Stamperia Salani 3 occorrenze

È ottima regola tagliare i pezzi non troppo grossi, perchè così i commensali possono servirsi a piacere senza loro incomodo.

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Si cominciano a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti inferiori sono

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Il Piccione, quando è grosso, si può tagliare come il pollo; quando è mezzano si taglia in quarti.

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Pagina 009

Boni, Ada
Il talismano della felicità
200338 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

[immagine e didascalia: 6. Tirare bene lo spago e fare un altro nodo sopra quello già fatto alla figura 4. Tagliare lo spago superfluo]

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Pagina 264b

Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208268 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze

Se i pezzi non fossero presentabili, potete tagliare le carni in filetti.

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Pagina 230


Se non vi riesce facile tagliare i crostini a quel modo, fateli più sottili, stendete la marmellata sopra di uno, sovrapponetene un altro e così via.

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Pagina 40


Ingegnatevi a tagliare la polenta fredda avanzata in fettine come crostini. Prendete una fetta, spalmatela con un ripieno, uccellini rimasti e

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Pagina 44

La cucina di famiglia
210292 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

In ogni caso occorre tagliare la carne a pezzetti e procedere, per cucinarla, nel modo seguente:

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Pagina 95

Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213088 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze

Se questo viene fatto con funghi freschi, allora bisogna lavare e tagliare a fettine circa 300 grammi di funghi, che verranno messi in casseruola con

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Pagina 35

La cuciniera universale
216387 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze

Anzichè tagliare le bocche di dama dopo la cottura, potrete, se lo giudicate conveniente, presentarle intere dando loro una forma sia rotonda che

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Pagina 265


Si possono queste crostate anche tagliare circolarmente a modo di luna scema, in ovali allungati, o in lunghe lozanghe e intriderne la superficie con

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Pagina 271

Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220174 1891 , Firenze , Salvatore Landi 5 occorrenze

Vi avverto di non cuocerla troppo chè allora non si potrebbe tagliare a fette.

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Servitelo caldo col suo sugo ristretto; ma prima scioglietelo dallo spago e dal refe. Se è venuto bene deve potersi tagliare a fette e far bella

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Pagina 152


I broccoli di rapa non sono altro che le foglie o le messe delle rape, le quali soglionsi tagliare in cesto con un poco di rapa attaccata.

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Pagina 195


Non cuoceteli tanto per poterli tagliare a fette il che verrà meglio fatto il giorno appresso, chè la corteccia rammollisce. Rimettete le fette al

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Pagina 244


La fragranza degli agrumi essendo il prodotto di un olio volatile racchiuso in cellule superficiali, basterà di tagliare col temperino un nastro

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Pagina 317

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233595 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze

. Questa morbidezza delle foglie si ottiene anche col tagliare spesso le piante.

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Pagina 096


Fegato d'oca nella gelatina. Il fegato d'oca, cotto nel burro bollente, si può anche tagliare a fette e preparare (freddo che sia) come il cervello N

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Pagina 330


, lasciate sobbollire, servite per contorno. Potete tagliare anche le carote in forma di pallottole.

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Pagina 423


[immagine e didascalia Cucchiai per tagliare le patate] sopra, aggiungendo alle patate del prezzemolo solo o pestato con una cipolla e con la polpa

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Pagina 443


[immagine e didascalia: Arancio preparato] o plombières (vedi pag. 540). Gli aranci si possono tagliare anche in forma di canestrelli.

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Pagina 557


34. Pane di ciliege da tagliare a fette.

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Pagina 656


33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati.

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Pagina 656

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235406 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Aringhe affumicate e salate. — Prima di tutto, devesi loro tagliare la testa, quindi spaccarle trasversalmente, ponendole poscia sopra un tondo

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241870 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze

, fate da lui tagliare, aprire, battere e spianare quella polpa in un foglio molto sottile.

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Dovrai comperare (come ho già comperato io) mezzo chilo di fegato di vitello e sei fegatini di pollo; pulire questi ben bene; tagliare tutto a fet

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Se più e più ancora complicata... si potranno tagliare a pezzettini 2-3 frutti canditi e distribuirli sul pan di Spagna inzuppato nel liquore prima

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Pagina 177

Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242803 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze

Essa consiste nel tagliare assai finamente delle acciughe con quattro rossi di uova dure, cipolle e un poco di prezzemolo, e nel porre tutto questo

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Pagina 64