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71 risultati per tagliarlo
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130431 1790 , Roma 3 occorrenze

Il quarto di dietro di Mongana per servirlo con proprietà, si deve principiare dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per traverso andando

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Pagina 016


Per tagliare bene un quarto di dietro di Castrato, bisogna prima principiare per il filetto della schiena, e tagliarlo in fette per traverso; dopo

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Pagina 017


nell'uccidere che fanno il majale, possono servirsi del sangue con poca spesa; facendolo prima cuocere, e poscia tagliarlo in fette; indi soffriggere

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Pagina 121

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132408 1790 , Roma 1 occorrenze

Il prosciutto se è fresco bisogna farlo sudare un pochetto in una cazzarola sopra il fuoco con un poco di butirro prima di tagliarlo in filetti, e

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Pagina 032

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137227 1790 , Roma 1 occorrenze

di dissossarlo, levargli la pelle, e la spina, tagliarlo per traverso in filetti larghi tre dita, marinarli con sale, pepe schiacciato, e sugo di

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Pagina 193

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137865 1790 , Roma 1 occorrenze

formatene il Malbrè in una cazzarola. Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 40. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140810 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

, giusto di sale, e servitela. Potete rivoltare il Bagno maria sopra un coperchio, tagliarlo a mostaccioli, o quadretti, e servirlo nella stessa maniera.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143851 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze

Il quarto di dietro di Mongana per servirlo con proprietà, si deve principiare dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per traverso andando

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Pagina 020


Per tagliare bene un quarto di dietro di Castrato, bisogna prima principiare per il filetto della schiena, e tagliarlo in fette per traverso; dopo

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Pagina 022


nell'uccidere che fanno il majale, possono servirsi del sangue con poca spesa; facendolo prima cuocere, e poscia tagliarlo in fette; indi soffriggere

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Pagina 066


Il prosciutto se è fresco bisogna farlo sudare un pochetto in una cazzarola sopra il fuoco con un poco di butirro prima di tagliarlo in filetti, e

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Pagina 206

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148877 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

dissossarlo, levargli la pelle, e la spina, tagliarlo per traverso in filetti larghi tre dita, marinarli con sale, pepe schiacciato, e sugo di limone

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149524 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 45. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola ovata. Vedete prosciutto in Malbrè

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153165 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze

lasciate che diacci per tagliarlo a mandorle.

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Pagina 180


. Per tagliarlo a fette devesi trinciare non nel senso delle divisioni, ma pel contrario, che così farà bella mostra.

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Pagina 245


Otterrete, così lavorato, un impasto omogeneo e di giusta consistenza che potrete foggiare a bastone per tagliarlo a pezzetti tutti eguali

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Pagina 439


sotto e sopra a moderato calore e perchè non ròsoli al disopra, copritelo di carta unta col burro. Aspettate che sia ben diacciato per tagliarlo a

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163641 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

ritornarlo e tagliarlo in fette sottili; rimettete le parti tagliate al loro posto. Glassate la lombata nel suo insieme, eccettuate le parti tagliate

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Pagina 330


Qualunque parte dell'agnello è buono per far spezzato, sicchè vi regolerete nel tagliarlo acciò i pezzi non siano troppo grossi nel troppo piccoli.

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Pagina 336

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166197 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

sbucciare bene il gambo, tagliarlo in croce e lasciarlo unito alla costola. Poi fateli bollire per 5 minuti in acqua poco salata e cavateli asciutti

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Pagina 13

Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168406 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze

«I mezzi ordinari e più facili per falsificare il latte, consistono nel tagliarlo con l'acqua (allungarlo), o a toglierne la crema, il fiore, cioè la

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174458 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

teglia per poi tagliarlo a forma di rombi che spolvererete di zucchero a velo.

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179648 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

Il buon successo della cottura, dipende dal taglio del marrone. Un marrone mal tagliato scoppierà o cuocerà male. Per tagliarlo bene si prenderà un

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Pagina 314

Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180307 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze

alla francese, raschiarle la crosta colla grattugia, tagliarlo a fette e farle crostare sulla gratella, o tagliarlo a dadolini e friggerli rosolati in

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Pagina 034

Il cuoco sapiente
189881 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

pesce tutto intiero, anche se molto grosso, appagando cosi anche la vista; ma nell'impossibilità di far ciò, si dovrà tagliarlo soltanto in mezzo

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Pagina 153

Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191425 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

dovere; poi lo si taglia in pezzi piuttosto grossi di almeno 60 o 70 gr. l'uno, (1) tenendolo diviso per qualità; nel tagliarlo si possono sopprimere le

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194243 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

alla francese, raschiarne la crosta colla grattugia, tagliarlo a fette e farle crostare sulla gratella, o tagliarlo a dadolini e friggerli rosolati

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Pagina 022

Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202704 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

pesce tutto intiero, anche se molto grosso, appagando così pure anche la vista; ma nell'impossibilità di far ciò, si dovrà tagliarlo soltanto in

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207747 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze

Se è cotto in casseruola, non perde quando è ricucinato. Per variare però, potete tagliarlo a pezzetti ed infilarlo in asticciuole o bastoncini

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Per ricucinare il lesso a questo modo bisogna che sia piuttosto grasso. Se è magro e stopposo anderà in bricioli quando vorrete tagliarlo per

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Pagina 99

La cucina di famiglia
210000 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze

per cuocerlo. Mettetelo al fuoco ad acqua bollente, avvertendo di tagliarlo prima in 4 o 5 pezzi.

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questo pesce tutto intiero, specie se molto grosso, appagando in tal guisa l'occhio: ma nell' impossibilità di far ciò, si dovrà tagliarlo soltanto in

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Pagina 77

Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219910 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze

mezzo e lasciate che diacci per tagliarlo a mandorle.

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sotto e sopra a moderato calore e perchè non rosoli al disopra, copritelo di carta unta col burro. Aspettate che sia ben diacciato per tagliarlo a

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Pagina 316

Prato, Katharina
Manuale di cucina
222441 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze

N. 4. Il pezzo di costa dorsale anteriore (carré) trinciato giù lungo la carne dorsale. Lo si usa lardare intero quale arrosto o tagliarlo a

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Pagina 18


; quando è crostato, lo si toglie dal forno. Non devesi però tagliarlo il primo giorno.

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Pagina 475


ripieno; lo si può però anche bollire rivoltolato a chiocciola in una casserola o legato in un tavagliuolo in una pentola in molta acqua e poi tagliarlo.

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Pagina 75

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233581 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze

metterete intero nel brodo di pesce o di rane, per tagliarlo quando sarà rammollito.

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Pagina 085


, badando, nel tagliarlo, che conservi la sua forma.

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Pagina 257


10. Vitello a tonno N.° II. — Prendete chilogr. 1 ½ di coscia di vitello dalla parte corta, dividete il pezzo magro senza tagliarlo del tutto e

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Pagina 323


Il Lycoperdon bovista raggiunge anche 3 chilogr. di peso ed è fra le vescie la più squisita. Il sistema migliore per ammannirlo è quello di tagliarlo

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Pagina 470


spolverizzato di pangrattato finissimo, sovrapponetevi il composto rimanente che rimarrà giallo e cuocete poi il pane a forno moderato per tagliarlo a

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Pagina 654


Stendete il composto nello stampo N.° 8 tenendolo all'altezza d'un centimetro scarso, cuocetelo a forno caldo per tagliarlo poi a regolari quadrati

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Pagina 655


mandorle che vi serviranno di regola per tagliarlo. Se volete adoperare questo pane per il gelato al forno, cuocetelo nello stampo N.° 2, lasciando da parte

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Pagina 655


il calore, spalmatelo di marmellata, rotolatelo con precauzione, riducendolo come un salame, piuttosto sodo. Aspettate alcune ore prima di tagliarlo

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Pagina 656


cerata per poi cuocerlo a forno moderato e tagliarlo a regolari fettine mentre è ancora caldo.

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Pagina 696


tagliarlo a quadrettini sovrapponendovi la lama d'un coltello grande a regolari distanze in senso verticale e orizzontale.

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Pagina 705

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237245 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze

Quando gli si leva la pelle conviene tagliarlo a pezzi, metterlo in infusione, come si pratica col Cinghiale af-fine perda il salvatico e prenda un

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Pagina 141


freddo con salsa dolce, o di cedrato, o gremolata od altra salsa verde. Come pure potrete tagliarlo a fette facendolo riscaldare a fuoco dolce alla

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Pagina 268

Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241322 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze

« Comperare uno di quei cavoli-verza che hanno l'aspetto di una palla bianca, compatta e soda; tagliarlo in 4 spicchi; ritagliare ogni spicchio in

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Pagina 104