Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133902 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Lavate, e mondate bene delle teste di selleri, tagliatele lunghe un pollice, imbianchitele all'acqua bollente, passatele alla fresca; fatele cuocere
Pagina 015
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152498 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le uova assodatele, tagliatele per il lungo e mettete i rossi da parte.
Pagina 133
Ora prendete delle cialde, ossia ostie, non troppo sottili, e tagliatele a quadretti consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine.
Pagina 150
Lessate grammi 500 di patate o cuocetele a vapore, sbucciatele calde, tagliatele a fette sottili e mettetele in un'insalatiera. Prendete:
Pagina 312
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164315 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Scegliete delle carote corte e rosse, oppure gialle che sono le migliori, raschiatele, pulitele e con uno stampo tagliatele a bastoncini lunghi due
Pagina 373
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165709 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166149 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettete al fuoco con burro quanto occorre, sale e pepe. Quando avranno tirato il burro, fatele
Pagina 32
Prendete un chilogrammo di carote fresche e rosse; raschiatele bene all'intorno, tagliatele a fette sottili e date loro mezza cottura in acqua salata.
Pagina 60
Mondate le melanzane e tagliatele a tacchetti piuttosto grossi; salatele e lasciatele stare per qualche ora. Quindi asciugatele dall'umido che hanno
Pagina 7
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169902 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
A parte avrete fatto imbiancare alcune olive; tagliatele a spirale per toglierne il nocciolo e riponetele nella casseruola con la lingua.
Pagina 114
452. Olive imbottite. - Prendete delle belle olive purgate; tagliatele con cura a spirale, in maniera da poter togliere facilmente il nocciolo senza
Pagina 277
710. Uova trippate. — Preparate le uova sode; sgusciatele, tagliatele a dischi della grossezza di un centimetro circa.
Pagina 404
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175246 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prima di tutto fate scottare per qualche minuto le pesche in acqua calda, così da poterle spellare più rapidamente, poi tagliatele a metà, levate i
Pagina 477
La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177181 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando sieno ben assodate, tagliatele nel mezzo: levate i torli con molta cautela, lasciando intatte le due metà vuote di ogni uovo.
Pagina 002
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180510 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
— Raschiate 4 carote o pelate 4 rape, tagliatele con lo stampo di latta in tante colonnette grosse il dito mignolo, ovvero tagliatele a dadi, fatele
Pagina 070
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184777 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 8 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
Pagina 071
Mozzate le due estremità delle zucchine, lasciandole lunghe possibilmente non meno di dieci centimetri, lavatele bene, asciugatele e tagliatele per
Pagina 095
Dopo averle spellate e nettate internamente, spuntate le ali e poi tagliatele in pezzetti quadrilunghi. Questa operazione va fatta per lo meno 3 ore
Pagina 117
Togliete la buccia a due o tre banane, tagliatele in fette erte un centimetro e fatele cuocere in un tegame con un pò di burro pian piano.
Pagina 202
Procuratevi delle patate piuttosto grosse e farinose, tagliatele ciascuna in otto o dieci pezzi, possibilmente eguali, sbucciatele, togliendone bene
Pagina 280
Lessate 800 gr. di patate come di consueto, sbucciatele e tagliatele in fette o in tocchetti.
Pagina 283
Lavate poi e spinate 2 o 3 acciughe salate e tagliatele ugualmente ai primi.
Pagina 315
Occorrono delle buone cotogne mature, stropicciatele bene con lo strofinaccio, e tagliatele ciascuna in otto spicchi.
Pagina 525
Il cuoco sapiente
189920 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205: indi procedete in tutto come per le zucchine (num. 272).
Pagina 157
Assodate prima le uova, sgusciatele, tagliatele nel mezzo, e servitele in un piatto versandovi sopra una salsa maonese (num. 130), oppure piccante
Pagina 171
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192371 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tagliatele poi in pezzi quadrilunghi come si usa per i sandwiches e metteteli da parte.
Pagina 159
Pulite un Kg. di seppie, e dopo lavate e sgrondate tagliatele in pezzi riquadri ed i tentacoli in pezzi mezzani.
Pagina 76
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202760 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Scegliete le melanzane e tagliatele a fette; procedete in tutto come per le zucche.
Pagina 127
Fate assodare le uova che vi occorrono, tagliatele nel mezzo ed accomodatele sull'insalata prescelta, che ognuno condirà nel proprio piatto a suo
Pagina 231
La cucina di famiglia
210101 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mondate le melanzane e tagliatele a tocchetti piuttosto grossi; salatele e lasciatele stare per qualche ora. Quindi asciugatele dall'umido che hanno
Pagina 75
Sbucciate 300 grammi di patate, tagliatele in mezzo e lessatele in acqua salata. Poi passatele per lo staccio,
Pagina 76
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214227 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tagliatele in due e togliete le mandorle per pestarle e mondarle; mettetele in bottiglie insieme con le mandorle, riempite con sciroppo a 26 gradi e
Pagina 122
Mandateli tutti tre al forno, cotte e raffreddate, tagliatele a fette sottili, poi a quadretti, e tutti assieme li cuocete nel brodo ed è fatto.
Pagina 5
Fate cuocere patate in casseruola con acqua e sale; scuotete la casseruola di quando in quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele in
Pagina 60
La cuciniera universale
216216 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Uova alla crema. Fate indurare le uova, tagliatele in due e ponetele in una salsa alla crema.
Pagina 229
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217352 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto, indi procedete in tutto come per le zucchette ripiene.
Pagina 94
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221847 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Se sono pere molto grosse tagliatele a spicchi dopo che avranno subìto la prima bollitura.
Pagina 324
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231790 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Minestra dei tre erre, cioè riso, rape, rocchi (salsiccie). Fate bollire delle salsiccie nell'acqua, poi tagliatele a fette regolari, rotonde
Pagina 060
Costole di bieta fritte. Tagliatele a filettini per il lungo senza cuocerle, involgetele nella farina e friggetele nello strutto bollente come gli
Pagina 417
Carote fritte in altro modo. Cuocetele, tagliatele a fettine, involgetele nell'uovo e nel pangrattato, oppure nella pastina, poi gettatele nello
Pagina 423
Col latte. Mondate delle patate, tagliatele a fette non troppo grosse, mettetele cosi crude nel latte, dopo tre ore friggetele e spolverizzatele di
Pagina 444
Rape colla besciamella. Cuocete le rape nel brodo, tagliatele a fette per traverso, disponetele in un piatto e versatevi sopra della salsa
Pagina 454
Cipolle. Tagliatele a fettine, versatevi sopra dell'acqua bollente a ciò perdano la volgare acutezza del sapore, conditele poi con molto pepe, olio
Pagina 481
Trascorse 24 ore diliscatele con molta diligenza e tagliatele a filetti regolari.
Pagina 482
Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.
Pagina 666
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236042 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Uova alla crema. — Fate indurire le uova, tagliatele in due e ponetele in una salsa alla crema.
Pagina 159
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238020 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
24. Pulite le zucchette, tagliatele in mezzo, levatele l'interno, tagliatele per il lungo a filetti, lasciatele in infusione con pepe e sale, e at
Pagina 239
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241234 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tagliatele a mezzo, per traverso, e toglietene i 12 mezzi torli, lasciando possibilmente intatti gli orli dei buchi rotondi.
Pagina 90