Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133396 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133891 1790 , Roma 3 occorrenze- w
- cucina
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Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.
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Abbiate otto cipollette cotte per metà con brodo buono, quattro tartufi mondati, e tagliati in dadi, sei creste cotte, e tagliate per metà, tre
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Antremè = Questa si appresta esattamente come quella alli cavoli fiori, e si serve nello stesso modo. I fagioletti debbono esser tagliati in filetti.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138988 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Queste si apprestono nello stesso modo, e sole variano, che vi si aggiunge un poco di pistacchi mondati e pesti, o tagliati in filetti.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144893 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 160. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145428 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149073 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre di grasso, e di magro = Quando averete tagliati i filetti delle Trotte, marinateli Moderno. Cap. III.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150691 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Queste si apprestono nello stesso modo, e sole variano, che vi si aggiunge un poco di pistacchi mondati e pesti, o tagliati in filetti.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154049 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine sottili come un velo.
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Fate un soffritto con cipolla, burro, sedano, carota e prezzemolo e in esso cuocete i funghi tagliati a fette, i piselli, e i carciofi tagliati a
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165308 1894 , Roma , PERINO 10 occorrenze- w
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Volendo, si può guarnire la purée con dei crostini di pane tagliati in triangoli e fritti nell'olio.
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Potete pure guarnire questo fritto con mettergli nel mezzo una piramide di filetti di zucca fritti, tagliati sottilmente, certo che lo renderanno
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Dopo ciò fate saltare dei rognoni di montone tagliati in due, in un padellino col burro, poi tirateli su con una cucchiaia bucata, metteteli sul
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Mischiate nel pesto la lingua di manzo e di tartufi tagliati in dadi, mezzo bicchiere di marsala ed i 6 tuorli.
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Intanto avrete preparata un insalata di legumi misti e tagliati a piccoli dadi, che condirete e legherete con della majonese incollata.
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Imburrate una forma a timballo e guarnitela con dei tartufi tagliati finissimi e che metterete in corona.
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Preparate una ventina di crostoni di pane tagliati a foggia di creste di gallo e fritti di color dorato al burro.
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Quando avrete tagliati a pezzi egualmente lunghi le punte degli asparagi, cuoceteli, scolateli e quindi marinateli con olio, sale, pepe, noce moscata.
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Ponete in insalata verde condita nel centro d'un'insalatiera, copritela con una salsa majonese, contornate questa coi pezzi d'aragosta tagliati.
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Conviene osservare che qualora non si friggessero non appena tagliati, bisognerà conservarli chiusi in un recipiente qualsiasi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168803 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Al posto del nocciolo mettete un filetto di acciuga all'olio o in salamoja, con un po' di capperi e di tartufo tagliati.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178419 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Preparate anche dei carciofini teneri, tagliati a quarti, ripuliti e tenuti prima dieci minuti a bagno nell'acqua col succo di un limone (che
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Invece dei carciofi si possono adoperare anche dei cardi, tagliati in pezzetti di circa 10 centimetri, precedentemente lessati e infarinati.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184590 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
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Aggiungete ancora 3 o 4 spicchi di aglio, sbucciati e tagliati per metà.
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Intanto avrete in antecedenza puliti, tagliati in pezzi e prolessati 3 o 4 bei sedani.
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Mettete questo pesto in una catinella, uniteci i dadi tagliati e mischiate bene con una cucchiaia di egno per unire questi ultimi al primo.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192394 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Trovandosi pomodori freschi, si adopreranno questi tagliati in listarelle.
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Servitelo sopra un piatto guarnito di fette di limone e cetriolini tagliati a garbo.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193298 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Crudi. I carciofi giovani, tagliati a fettine, si gustano anche crudi con olio, sale, pepe.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207858 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Sono buoni freddi, tagliati a fette come il salame, coperti di gelatina, accompagnati con burro, sedani crudi, insomma come si servono gli antipasti.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212793 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217409 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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V'ha chi usa farcire le oche novelle con pomi acidi crudi tagliati a quarti. 249- Orecchie di maiale alla cittadina.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219747 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine sottili come un velo.
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Fate un soffritto con cipolla, burro, sedano, carota e prezzemolo e in esso cuocete i funghi tagliati a fette, i piselli, e i carciofi tagliati a
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223681 1902 , Graz , Styria 8 occorrenze- w
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Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.
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I topinambur (carciofi di terra). Pelati e tagliati a quadrelli si fanno stufare come cavoli-rape, condendoli con pepe.
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Per variarne il gusto s'aggiungono dei fondi di carciofi tagliati a dadi, o funghi soffritti.
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Fondi di carciofi e cardi (pag. 163) si lessano e tagliati a dadi si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo trito.
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Con gelatina e mayonnaise. Pezzi di pesce allesso, privati della lisca del mezzo e tagliati uniformemente, o filetti di pesce già tagliati crudi, poi
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Il pesce tonno ed altri simili marinati si pongono sul piatto tagliati a falde, versandovi sopra olio e succo di limone.
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La cosidetta insalata polacca consiste di aringhe, pomi e patate tagliati a dadi e conditi con cipolla trinciata finamente, aceto, olio e pepe.
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Per la carne stufata e verdure. S'adoperano dopo pelati e levati loro i semi, tagliati a piccoli pezzi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231812 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Cetrioli fritti. Mondati e tagliati a fettine, involti nell'uovo e nel pane oppure nella pastina e messi nello strutto o nell'olio bollente.
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Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.
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Ingredienti : Datteri tagliati a filetti gr. 280, zucchero gr. 280, mandorle a filetti gr. 280, albumi 6.
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N.° 2. Tagliati a metà i cedri spremetene il sugo, poi tagliateli a dischi, cuoceteli e procedete come sopra.
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