Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137328 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154372 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Prosciutto cotto tagliato grosso, grammi 60. Lingua salata tagliata grossa, grammi 50.
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, tagliato grosso mezzo dito, grammi 50. Detto, tagliato fine, grammi 30. Tartufi neri, grammi 60. Farina per la balsamella, grammi 30. Marsala, decilitri 3
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160363 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Preparate la quantità di pesce adatto per zuppa, ben nettato, lavato e tagliato in pezzi in ben regolari.
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Volendo potete servirlo anche tagliato a porzioni e guarnito di gelatina.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166082 1908 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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In questo pane si mette della ricotta, della milza di bue, dell'olio e del formaggio (caciocavallo) tagliato a pezzetti.
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Si fa soffriggere il tutto, e al momento giusto si aggiunge al battuto del pomidoro tagliato a pezzi.
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Si aggiungono molto pepe e molto sale, un grosso pizzico di zafferano e un pomodoro tagliato a fette.
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Si fa quindi saltare un pollo giovane, dopo averlo tagliato secondo l'uso.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168923 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.
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Il limone si cuoce per due ore nell'acqua. Cotto, si leva; si lascia scolare e tagliato si passa allo staccio.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170409 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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600 gr. togato di vitello 200 gr. circa di lardo tagliato a fettine 150 gr. di burro Farina, sale, pepe
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600 gr. lombo di maiale tagliato a fettine 100 gr. di burro 1 uovo, pangrattato Burro, sale, pepe, limone
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Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181129 1922 , Torino , Favale 4 occorrenze- w
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Si servono pure con sotto una purée qualunque, o salsa pizzicante, o con sugo ridotto ed un limone tagliato in quattro sopra.
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14. Pollastrino o piccione tagliato in due per cuocerlo sulla gratella.
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8° Piatto col pesce tagliato, guernito da una parte di patate e dall'altra da servirsi col piatto ben netto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183725 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Procuratevi un bel tocco di vitello sonz'osso magro e tenero (circa 500 gr.), e tagliato possibilmente sulla cosidetta noce.
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Poi mischiateci 5 cucchiaiate di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2 cucchiaiate di sbrinzo tagliato in dadolini.
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Il cuoco sapiente
190466 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Invece di far cuocere il carpione intiero, potrete anche metterlo in casseruola tagliato in più pezzi.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192383 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Lessate un kg. di vermicelli, passateli ad aglio ed olio e un po' di prezzemolo tagliato fino, e metteteli a raffreddare.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193232 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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62. Agnello fritto. — Come i pollami fritti, cioè lessato in parte, tagliato a pezzi, dorato, panato, fritto nuotante nello strutto o nell'olio
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105. Coniglio a uso «Gulasch». — Come il manzo (vedi N. 9), tagliato a pezzi regolari.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194550 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Si servono pure con sotto una purée qualunque, o salsa pizzicante, o con sugo ridotto ed un limone tagliato in quattro sopra.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207515 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
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La cucina di famiglia
210841 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Frattanto avrete disossato il piccione e tagliato a pezzi le sue rigaglie e i fegatini.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213749 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Per preparare una fonduta più gustosa e fragrante si unisca qualche tartufo tagliato finemente.
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Questa zuppa va servita col pane tagliato a quadrellini e fritto in padella con pochissimo olio.
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Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214791 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220987 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Mezzo petto di cappone cotto nel burro, tagliato fine fine colla lunetta.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222476 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Cavolo violetto tagliato a listerelle sottili, lessato in acqua salata, si mette in un disfritto chiaro con aceto e pepe.
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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Rosolato. Il cervello di vitello crudo tagliato a fette si cosparge di sale e lo si mette a rosolare nel burro.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230848 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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Vitello a tonno (vedi Cap. 14 Sez. 1) tagliato a fette sottilissime, guarnite con prezzemolo riccio e burro.
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f) col prosciutto o lardo fumato tagliato a quadrettini minutissimi e soffritto con un po' di burro.
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Piatto buono anche freddo, tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende, va levato con precauzione dopo la cottura.
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Volendo potete aggiungere al composto del budino un tuorlo d'uovo e un po' di cedro confettato e tagliato a dadolini.
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Volendo servire un gelato con eleganza, lo si colloca sopra uno zoccolo di ghiaccio artificiale quadrato, rotondo o tagliato in forma regolare.
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N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239102 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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41. Fate imbianchire nell'acqua salata i fiori delle broccole con una mezza quarta di cicorino novello tagliato a piccoli pezzi, che farete confinare
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Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.
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