di apparecchiarle, le | taglierai | pel dosso onde renderle piatte, e leverai loro le |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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una coscia di vitello | taglierai | alcune fette della larghezza di due dita, e della lunghezza |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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Le fette di pane che devono servire per la zuppa, le | taglierai | con buon gusto e spolverizzate di zucchero, vi passerai |
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un mazzo di asparagi verdi e cotti in acqua con sale, li | taglierai | a pezzetti; piglia pure una ventina di gamberi cui leverai |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| taglierai | la vaniglia per il lungo, e poi per il traverso il più |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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libre di essa prenderai una libbra di lardo fresco che | taglierai | nella forma di piccoli dadi, e mescerai bene assieme, |
Bossi, Vitaliano
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fette della grossezza incirca di una costa di coltello; | taglierai | pure in fette sottili del pane cui avrai tolta la crosta. |
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fra due pialli; quando sarà inte-ramente freddo, lo | taglierai | in fette che adornerai colla sua concia ridotta in |
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fatta cuocere, onde renderla tenera, e quindi pelata, la | taglierai | pel lungo in fette, lasciandone però una porzione intatta, |
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la pelle ad un'anguilla, le | taglierai | la testa, leverai le interiora e le spine, la dividerai in |
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lo farai cuocere in buon brodo, e toltagli la pelle, lo | taglierai | in fette piuttosto larghe e non molto sottili; quindi posto |
Bossi, Vitaliano
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appresterebbe una marmellata. Intanto che si raffreddano, | taglierai | un pane di fior di farina in fette sottili, le quali |
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e preparalo come si conviene, lo | taglierai | in piccoli pezzi, lo salerai, ed asciugato con diligenza, |
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lo farai cuocere in buon brodo, e toltagli la pelle lo | taglierai | in fette piuttosto larghe e non mollo sottili, quindi posto |
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