le parti coperte di grasso; glassatelo col pennello, indi
taglietelo
ad incavo, arrestandovi a pochi centimetri dalle estremità,
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca