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306 risultati per taglio
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
132190 1790 , Roma 1 occorrenze

no puntute dalla parte inferiore. Ponete le coscie sopra un panno pulito, infilategli le teste, fategli un taglio per parte ne' fianchi, ne' quali

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Pagina 214

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143674 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

no puntute dalla parte inferiore. Ponete le coscie sopra un pannolino pulito, infilategli le teste, fategli un taglio per parte ne' fianchi, ne

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Pagina 169

Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153871 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze

461. Pesce a taglio in umido

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Pagina 324


Pesce a taglio in umido, 324.

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Pagina 596

Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159160 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze

RUMPSTEAK (ingl.) taglio della culatta - Rumpsteak à la béarnaise, à la maître d'hôtel, braisé, à la Jardinière, aux tomates, à la mode - (Si può

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Pagina 170


STEAK (ingl.) abbreviazione di beefsteak, bistecca - Tenderloin steak, taglio dal lombo.

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Pagina 181

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166130 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

In Romagna si fanno lessare le castagne dopo averne inciso il guscio con un taglio trasversale in prossimità del picciuolo. Si scelgono a tal'uopo

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167528 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze

128. Manzo lessato. — Per avere un buon lesso occorre un chilogrammo di un bel taglio di carne; quale giretto, scammone, scannello, punta d'anca, ecc.

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riguardo. Quindi si traccia un taglio lungo il fianco, dall'attacco della testa alla coda. Il taglio ha da essere profondo, onde sia possibile liberare

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Pagina 237

Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171208 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

Pesce di grosso taglio Prezzemolo Lauro, sedano Vino rosso Sale, 2 cipolle

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Pagina 120

Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179064 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

Pesce a taglio in umido.

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Pagina 236

Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181566 1922 , Torino , Favale 17 occorrenze

taglio della coscia.

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15. Taglio del collo.

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Pagina 154


Taglio all'infuori

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Pagina 154


Taglio della culatta.

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Pagina 154


Taglio della lonza.

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Pagina 154


2° Natica o primo taglio.

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Pagina 154


Taglio della coscia.

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Pagina 154


11. Taglio delle costole.

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Pagina 154


12. Collo, taglio, cioè pezzo ordinario.

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Pagina 154


Del taglio del vitello od altro quadrupede. [immagine tavola terza: tagli del vitello o altro quadrupede]

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Pagina 154


Del taglio della volaglia o selvaggina.

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Pagina 190


12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.

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Pagina 190


Taglio d'un'anguilla.

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Pagina 224


TAVOLA QUINTA. - Del taglio del pesce.

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Pagina 224


Taglio d'una trota o di qualunque pesce cotto per servire a tavola.

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Pagina 224


Taglio della gelatina.

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Pagina 290


Taglio d'una fetta di galantina.

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Pagina 290

Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183564 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze

Prima cosa da osservarsi è la scelta della qualità della carne e del taglio.

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Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.

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Pagina 211

Il cuoco sapiente
189669 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze

In Italia si hanno molte specie di paste per minestre, e distinguonsi con varii nomi secondo la loro forma e il diverso taglio. Così, diconsi

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Si preparano allo stesso modo le altre paste a lungo taglio, come lasagne, bavette, vermicelli, cannelloni, ec.

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Pagina 090


In Romagna si fanno lessare le castagne dopo averne inciso il guscio con un taglio trasversale in prossimità del picciuolo. Scelgono a tal uopo

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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191356 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

In ogni caso si faccia uso del coltello speciale degli ostricari, a manico fisso e lama corta puntuta, con taglio intiero da una parte, e dall'altra

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195891 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

Primo taglio (fesse) farcito alla francese

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202132 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

Si hanno molte specie di paste per minestre, e distinguonsi con varii nomi secondo la loro forma e il diverso taglio. Così diconsi maccheroni

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204308 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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Pagina 038

Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206910 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

Tagliate la mollica di pan raffermo in fette grosse un centimetro e mezzo. Fate loro un taglio orizzontale per traverso, fatele friggere nel burro e

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Pagina 40

La cucina di famiglia
210591 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

365. - Pesce a taglio alla casalinga.

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Pagina 128

Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213433 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze

Si estraggano dal guscio le code, praticando con le forbici un taglio e procedendo poi nel modo spiegato sopra.

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Pagina 127

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231528 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze

La prima parte da levarsi è la coscia che si segna con un abile taglio rotondo e si stacca dalla carcassa, rovesciandola e recidendone l

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Pagina 350


Sedano da taglio. I gambi del sedano da taglio si mangiano crudi alle frutta con olio, pepe e sale, come i finocchi, o le punte dei germogli di cardo

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Pagina 456


Cicoria da taglio. Levate i nervi alle foglie della cicoria da taglio, riducetele colle forbici in sottilissime listarelle, servitele col solito

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Pagina 475


3. Nella cenere calda, con un taglio traversale a ciò non scoppino.

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Pagina 741


1. Nella padella forata, sul fuoco di carbone, facendole saltare continuamente. Prima di cuocerle, praticate un lungo taglio orizzontale nel guscio

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Pagina 741


lo adoperate, coprite il taglio con la carta stagnola.

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Pagina 818

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238368 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

42. Pulite un pollastro novello, tagliateli le zampe e fategli un taglio disotto alla coscia, indi prendete questa e fatela passare in questo taglio

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240942 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze

La carne, quando è bene raffreddata, la taglio in fettine sottili che dispongo a strati in una insalatiera fonda distribuendo, sopra ciascuno strato

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1 etto di prosciutto crudo (e lo taglio a pezzetti); del buon formaggio parmigiano (e ne grattugio circa un etto);

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alcuni fegatini di pollo e ( — tolte loro le vescichette del'amara bile — li lavo, li taglio a pezzetti, e li cucino con burro);

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