Orduvre = Tagliate le Cotelette come le precedenti, tardatele per traverso di lardelli di lardo rifilati al paro della carne, passatele in una cazzarola sopra il fuoco con un poco di strutto bollente, o butirro ben caldo, poscia mettetele in un'altra cazzarola. Ponete nella prima un buon pizzico di farina, fatela rosolare di un bel color d'oro sopra il fuoco, bagnate con brodo bianco, e sugo, fate spuntare a bollire, digrassate, passate al setaccio, e versate nelle Cotelette, aggiungeteci un mazzetto d'erbe diverse, con una cipolletta, due-garofani, la quarta parte di una foglia di alloro, un poco di basilico, uno spicchio d'aglio. Ponete sopra il fuoco; a mezza cottura metteteci delle rapette di Francia, propriamente intagliate, e imbianchite all'acqua bollente; fate cuocere dolcemente, e ridurre la salsa al suo punto. Quando il tutto sarà cotto, digrassate di nuovo, aggiustate le Cotelette sopra il piatto, le rapette sopra, e guarnite all'intorno di crostini di pane fritti nel butirro, tagliati della grandezza delle rape, e serviteci sopra la Salsa passata al setaccio, e giusta di sale.
Orduvre = Tagliate le Cotelette come le precedenti, tardatele per traverso di lardelli di lardo rifilati al paro della carne, passatele in una
Accademia della crusca