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63 risultati per tartaruga
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 Tartaruga  alla predouillet.
 Tartaruga  marina alla Senteminult.
 Tartaruga  marina alla Senteminult.
 Tartaruga  alle Conchiglie.
 Tartaruga  marina all'Inglese.
 Tartaruga  marina alla Biron.
 Tartaruga  marina all'Inglese.
di falsa  tartaruga  alla francese.
 Tartaruga  marina al Sole.
 Tartaruga  marina al Sole.
 Tartaruga  marina alla Biron.
(s. f.)  tartaruga  ingl. turtle - fausse tortue imitazione del gusto di
ingl. turtle - fausse tortue imitazione del gusto di  tartaruga  - ingl. mock- turtle. Tortue de forêt, de mer - Salpicon de
o Rilievo = Dopo che sverete nettati dalla pelle i pezzi di  Tartaruga  come sopra, metteteli in una marmitta con mezza bottiglia,
latte bollente un poco di acqua, o brodo, che i pezzi di  Tartaruga  restino coperti, sale, pepe sano, quattro scalogne, sei
o Rilievo = Dopo che sverete nettati dalla pelle i pezzi di  Tartaruga  come sopra, metteteli in una marmitta con mezza bottiglia,
latte bollente un poco di acqua, o brodo, che i pezzi di  Tartaruga  restino coperti, sale, pepe sano, quattro scalogne, sei
In parecchie taverne di Londra vedete legata alla porta una  tartaruga  viva con un cartello: Oggi zuppa di tartarughe; e infatti
si serve ogni giorno una zuppa di.... zampe di bove, e la  tartaruga  sempre viva e sempre alla stessa porta annunzia ogni
gloria e della scienza, mangiano sempre delle zuppe di  tartaruga  alla moda inglese!
vera minestra di  tartaruga  si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui
Minestra di finta  tartaruga  (Mockturtlesoup). — Questa minestra, che deve imitare la
— Questa minestra, che deve imitare la minestra di  tartaruga  vera, è sempre fatta a base di testa di vitello, ma vi si
(ingl.). — Mock-turtle, zuppa imitazione di  tartaruga  - da mock, scherzare, burlare (vedi: tortue).
 Tartaruga  di mare, è ordinariamente molto grande, e senza uova ma il
(ingl.) terrapine (frane.)  tartaruga  del- l'america del Nord e del golfo messicano. - Potage de
 Tartaruga  di mare, è ordinariamente molto grande, e senza uova ma il
 Tartaruga  terreste partorisce le uova con un guscio duro, e di due
e giusta di sale; stendete questa Salsa intorno ai pezzi di  Tartaruga  scolati dalla bresa, asciugati, e freddi, spolverizzate di
e l'intestino della Tartaruga. Di magro: fate cuocere la  Tartaruga  come alla Senteminult qui appresso.
e pepe di Caienna a piacere, si taglia la carne della  tartaruga  a listerelle. Nell'imbandire si lega la zuppa col sangue
o Rilievo = Se la  Tartaruga  è grande la potete servire per un Rilievo, e se è mezzana
e se è mezzana per un Antrè. Tagliate la testa alla  Tartaruga  subito presa, e fategli sortire tutto il sangue; indi
di mezzo palmo: levate bene il fiele al fegato. Dividete la  Tartaruga  in quattro parti, levategli il grasso spuntategli i piedi,
principia a bollire, tirate indietro; nettate i pezzi di  Tartaruga  dalla pelle, rilavate il tutto all'acqua fresca, e
prima della totale cottura aggiungeteci il fegato della  tartaruga  tagliato in grossi dadi. Prendete la conchiglia di sopra
 Tartaruga  terreste partorisce le uova con un guscio duro, e di due
Della testuggine e modo di cucinarla. - La testuggine o  tartaruga  è un animale anfibio munito d'una squama; ve ne sono
al forno ripiena di tartufi, funghi e polpettine di  tartaruga  al Marsala.
che la  tartaruga  dev'esser giovine, tagliatela la testa e lasciatele sortire
carne, levate le interiora, pulite il fegato, dividete la  tartaruga  in quattro; spontate i piedi e la coda e fateli sgocciolare
e giusta di sale; stendete questa Salsa intorno ai pezzi di  Tartaruga  scolati dalla bresa, asciugati, e freddi, spolverizzate di
e l'intestino della Tartaruga. Di magro: fate cuocere la  Tartaruga  come alla Senteminult qui appresso.
o Rilievo = Se la  Tartaruga  è grande la potete servire per un Rilievo, e se è mezzana
e se è mezzana per un Antrè. Tagliate la testa alla  Tartaruga  subito presa, e fategli sortire tutto il sangue; indi
di mezzo palmo: levate bene il fiele al fegato. Dividete la  Tartaruga  in quattro parti, levategli il grasso spuntategli i piedi,
principia a bollire, tirate indietro; nettate i pezzi di  Tartaruga  dalla pelle, rilavate il tutto all'acqua fresca, e
prima della totale cottura aggiungeteci il fegato della  Tartaruga  tagliato in grossi dadi. Prendete la conchiglia di sopra
di limone; prima d'imbandire si mettono le uova della  tartaruga  (se ve ne sono) e piccolissime polpettine di pan grattato
raffreddare in una terrina, avvolgete bene ogni pezzo di  Tartaruga  colla propria Salsa, indorate con uovo sbattuto,
servite sopra un Ragù fatto coll'intestino, e fegato della  Tartaruga  in questa maniera: dopo che sarà imbianchito all'acqua
raffreddare in una terrina, avvolgete bene ogni pezzo di  Tartaruga  colla propria Salsa, indorate.con uovo sbattuto,
servite sopra un Ragù fatto coll'intestino, e fegato della  Tartaruga  in questa maniera: dopo che sarà imbianchito all'acqua
di vitello e questa cogli avanzi della testina. Già la  tartaruga  stessa fornisce carne insipida ed ha bisogno di condimenti
 tartaruga  di cui si fa maggior uso in Italia è l'Emys europaea.
la testa che tosto si recide con un tagliente coltello. La  tartaruga  si sospende quindi colle zampe posteriori a un uncino onde
e che si può impiegare come il burro. Le carni della  tartaruga  si allestiscono quindi come il pesce : fritte, in umido, in
egualmente. Per immitare bene questo piatto, abbiate una  Tartaruga  viva sotto gli occhi; allorchè le averete bene aggiustate,
Allestite e fate cuocere la  tartaruga  nel modo che avete fatto qui sopra: cotta tagliate la sua
egualmente. Per immitare bene questo piatto, abbiate una  Tartaruga  viva sotto gli occhi, allorchè le averete bene aggiustate,