Orduvre = Fate una Salsa d'erbe fine, olio, e alici, come la precedente; quando sarà fredda metteteci dentro dei dadini di polpa di Salamone grossi un pollice, conditeli con poco sale, pepe schiacciato, e avvolgeteli bene nella Salsa; indi infilateli a spiedini di argento, o di legno, spolverizzateli di mollica di pane grat tata; fateli cuocere sulla gratella di bel colore, e serviteli con sugo di limone, e senza Salsa, o con una Salsa alla Scalogna, o altra Salsa chiara, si di grasso, che di magro. Se volete, potete passare sul fuoco l'erbe fine con un pezzo di butirro, in luogo dell'olio, ed essendo fredde metterci un rosso d'uovo crudo, e quindi finire e servire le Atelette come le altre.
, spolverizzateli di mollica di pane grat tata; fateli cuocere sulla gratella di bel colore, e serviteli con sugo di limone, e senza Salsa, o con una Salsa alla
Accademia della crusca