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la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per  traverso  del grosso della coscia. Il boccone più delicato è la noce
la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per  traverso  del grosso della coscia. Il boccone più delicato è la noce
La culatta, o parte deretana, si taglia in  traverso  e nel mezzo affettandola; la carne vicina agli ossi della
culatta, o parte deretana, si taglia in  traverso  e nel mezzo affettandola; la carne vicina agli ossi della
tutto a  traverso  un pezzo di velato umido.
dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per  traverso  andando verso la coda: poi si volti il quarto, ove si trova
nuovamente e poi fate passare questa farcia a  traverso  di uno staccio.
dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per  traverso  andando verso la culatta; quando sarà finito si tagli in
verso la culatta; quando sarà finito si tagli in fette per  traverso  la detta culatta, andando verso la coda; poi si volti il
lingua si taglia in mezzo per  traverso  e si affetta poi per il lungo.
a 22., ma queste però non debbono essere lardate per  traverso  in alcuna maniera.
le lingue si tagliano in  traverso  ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
le lingue si tagliano in  traverso  ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
ed in traverso. La coscia si taglia in piccole fette, ed in  traverso  sempre di grasso e magro.
traverso: il filetto è il pezzo più buono, e si taglia in  traverso  a fette; si trova dalla parte del nervo che si chiama la
traverso: il filetto è il pezzo più buono, e si taglia in  traverso  in fette; si trova dalla parte del nervo che si chiama la
prima per il lungo, sui fianchi; poi ripetutamente per  traverso  (fig. 1).
infine i rettangoli dalle cassettine, tagliateli di  traverso  per avere dei biscottini di forma allungata, come si usano
ed in traverso. La coscia si taglia a piccole fette, ed in  traverso  sempre di grasso e magro.
il brodo è pronto, si filtra come di consueto a  traverso  il colino e vi si cuoce riso o pastina.
saranno cotte, sgocciolatele, serbate l'acqua e passatele a  traverso  uno staccio di crino nero o di tela metallica.
sia caldo, o rifreddo si taglia nel mezzo in fette per  traverso  non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col
collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in  traverso  per servirli. I piccoli filetti inferiori sono buonissimi.
sia caldo, o rifreddo si ta glia nel mezzo in fette per  traverso  non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col
collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in  traverso  per servirli. I piccoli filetti inferiori sono buonissimi.