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Diconsi infine quarti le quattro parti, due anteriori e due posteriori, in cui resta diviso il tronco dell'animale, privato della pelle e della testa, al termine della macellazione. La divisione fra i quarti anteriori ed i posteriori vien fatta fra l'8a e la 9a costa, come è accennato dalla linea contrassegnata con A nella figura 33, la quale dimostra anche l'ubicazione de' principali pezzi in cui si suddividono i quarti stessi del bove con le loro denominazioni più usuali.

contrassegnata con A nella figura 33, la quale dimostra anche l'ubicazione de' principali pezzi in cui si suddividono i quarti stessi del bove con le

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