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39 risultati per uccellini
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156754 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze

'uccellini

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Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso, 285.

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all'aretina, 284. Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno

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Pagina 609

Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170209 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

Per la tavola della prima colazione, un cestello di porcellana bianca con fiori bianchi e gialli e circondato da quattro uccellini di porcellana

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184147 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze

Timballo di polenta con gli uccellini

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di uccellini (1), mozzate loro le gambe, fateli saltare in un tegame con burro e prosciutto, e poi bagnate con un poco di vino bianco, aggiungete dei

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timballo di polenta, riempite il vuoto di questo con gli uccellini ed il loro intingolo, chiudete l'apertura con il coperchio tolto dalla polenta e che

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193276 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze

125. Uccellini in tegghia. — Infilzate gli uccellini a due a due in piccoli stecchini di legno, dividendoli e guernendoli dalle parti colla salvia e

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124. Uccellini allo spiedo. — Preparate gli uccellini, pelandoli secondo la regola, recidendo loro le zampine e senza vuotarli, infilzateli in uno

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199517 1927 , Roma , Preziosa 5 occorrenze

anche ai palati più fini. Servita naturalmente, col sugo, con gli uccellini, fritta ecc. potrà di quando in quando contribuire alla varietà dei menù

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Polenta con gli uccellini.

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piccolo incavo col cucchiaio, ci si versa un poco di sugo della leccarda per terminare con gli uccellini, le cui zampette vengono infisse nella polenta

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Uccellini scappati

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Vengono anche detti «Uccellini di campagna». «Uccellini matti», ecc. Per sei persone prendete quattro ettogrammi di fettine di manzo. Il manzo dovrà

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208232 1918 , Roma , Formiggini 9 occorrenze

alternato con la carnesecca e la salvia come gli uccellini. Ungete coll'olio, o il burro, o il bianco d'uovo, secondo il gusto. Potete anche impanare

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Uccellini in minestra.

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. Più facilmente possono restarvi uccellini minuti o arrosto o in umido. In entrambi i casi cercate che vi rimanga un poco d'intinto nel tegame o

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Polenta e uccellini (Polenta e osei).

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Pasticcio di uccellini.

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Trattate gli uccellini rimasti come alla ricetta qui sotto (Polenta e uccellini) incassandoli in una crosta di pasta sfoglia invece che nella polenta

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Non volendo far l'incassatura, potete mescolare gli uccellini riscaldati in un risotto o con piselli cotti col prosciutto o la carnesecca avanzati

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Se gli uccellini sono in umido, riscaldateli. Se arrostiti, rifateli nel burro. Fate una polenta di farina di granturco e procedete in questo modo

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Ingegnatevi a tagliare la polenta fredda avanzata in fettine come crostini. Prendete una fetta, spalmatela con un ripieno, uccellini rimasti e

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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220426 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze

231. Fagiuoli a guisa d'uccellini

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Pagina 171

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230682 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 14 occorrenze

, spolverizzandoli poi di formaggio, e nel vano interno metterete degli uccellini cotti in tegghia (vedi Cap. 15). Dopo un quarto d'ora circa sfornate

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La freschezza delle zampine è indizio che gli uccellini sono stati uccisi da poco.

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gallinacei e degli uccellini vanno tagliate presso la seconda falange, mentre quelle della selvaggina si portano come già dissi in tavola ; le ali dei

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I tordi, le tordele, le quaglie e tutti gli uccellini si servono interi.

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allo spiedo come i tordi (vedi N.° 72), oppure in tegghia come gli uccellini (vedi N.° 79) fasciandole (dopo averle preparate secondo la regola) con

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Rosolate a parte in una tegghia secondo la regola (vedi N.° 79) alcuni uccellini dal becco gentile tenendoli scarsi di cottura. Disossateli quindi

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Al ripieno di tartufi potete sostituire un hâché di carne fina mista con funghi cotti, o della carne d'uccellini cotti in tegghia, pestata finissima

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Potete cuocere i tordi anche in tegghia come gli uccellini (vedi N.° 79) involgendoli in una fettina di lardo e in una foglia di vite.

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80. Uccellini in umido, alla romagnola. Preparati gli uccellini

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79. Uccellini in tegghia. — Prendete degli appositi stecchini di legno, come grossi stuzzicadenti, infilzatevi gli uccellini preparati come nella

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78. Uccellini allo spiedo. — I migliori uccellini sono il codibianco (Saxicola oenanthe), la monachina (Saxícola stapazina), il pettirosso (Erithacus

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Preparate gli uccellini secondo la regola, senza vuotarli, abbrustiateli sopra un fiamma di spirito, infilzateli nello spiedo fino dividendoli con

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81. Uccellini nella crosta di pasta frolla. — Foderate di pasta frolla (vedi Cap. 11) dodici stampini ovali dall'orlo alto, foderateli poi anche di

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strato della grossezza di un centim., collocate il vaso nell'acqua affinchè si rapprenda bene. Intanto cuocerete degli uccellini allo spiedo o in

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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235817 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Ortolani, ovvero uccellini alla russa. — Sventrate, abbrustiate ed accosciate gli ortolani che infilzerete sullo spiedo collocando tra l'uno e l

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