o al forno. Ridotto in farina vien dilungato con acqua ed | ultimato | colla fermentazione. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pesta passata al setaccio, un po' di sugo ben ridotto ed | ultimato | con un poco di pepe di Cayenna. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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una mestola di purèe di patate perfettamente | ultimato | con eguale quantità di farcia quenelles di vitello o di |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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noi presentammo alla prima parte. Mano mano che il lavoro è | ultimato | rotolatela da questa parte per evitare che si asciughi |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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tagliato a fettine sottili. Quando il brodo di cipolle è | ultimato | versatelo sopra il pane e il formaggio e servite |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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di cedro e di arancio, ecc.); versate il riso così | ultimato | in un composto di bavarese alla vainiglia, mescolate con |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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un suolo di detta grana ribes, sintanto che il tutto sia | ultimato | cosi e mettetelo sopra il fuoco ardente, quando bolle |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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mantenendosi sempre trasparente e di ottimo sapore. Dopo | ultimato | non devesi tappare solidamente l'aceto nè porlo in sito |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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si potrà sostituire con delle mezze foglie di alloro. | Ultimato | lo spiede o gli spiedini, vi si spolvera su un po' di sale |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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costolette, e sopra ad esse ci si stenda il battuto | ultimato | e diluito con un poco di sale, un poco di olio vergine, ed |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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bicchiere di panna montata (chantilly). Mettete lo zabaione | ultimato | nella stampa riempiendola fin quasi all'orlo, copritela con |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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maggiore eleganza alla vostra preparazione. Quando avrete | ultimato | tutti > i fagottini friggetene pochi alla volta nello |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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dando man mano alla pietanza la forma di una cupola. | Ultimato | il piatto si versa su tutto la salsa rimasta e si guarnisce |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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man mano la noce come se fosse intiera. Quando avrete | ultimato | tutte le fette, pigiate leggermente le due estremità della |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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affinchè le ciambelle non abbiano ad aprirsi. Quando avrete | ultimato | il primo pezzo di pasta, stendete il secondo, e poi il |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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«Chantilly» tenuta da parte e messa in un cartoccino. | Ultimato | il dolce, che si confeziona molto più sollecitamente di |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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d'acqua (dalle sette alle otto cucchiaiate). Quando avrete | ultimato | il sesto giro stendete la pasta in ampio rettangolo dello |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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al risotto qualche dadino di tartufo. Questo riso dopo | ultimato | e condito dovrà essere lasciato freddare in un piatto prima |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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avrete fatto cuocere un risotto con brodo e sostanza, ed | ultimato | con un pezzo di burro fresco, ungete uno stampo a piramide, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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di qualche cucchiaiata di sugo. Questo sugo va | ultimato | nel modo seguente. Anzitutto, inclinando la casseruola e |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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