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 Umidi  di grasso
 UMIDI  DI GRASSO
 UMIDI  DI MAGRO
 Umidi  di manzo.
 UMIDI 
 Umidi  di vitello.
 Umidi  di magro.
 UMIDI  DI MAGRO.
 UMIDI 
 Umidi 
PER CONTORNO DI  UMIDI 
 UMIDI  DI GRASSO.
 Umidi  semplici di manzo a lesso.
 Umidi  di magro
 umidi  di grasso e di magro.
 umidi  (entrées) succedono alla minestra, quando i piatti di
minestra, quando i piatti di rilievo vengono soppressi. Gli  umidi  si compongono di caccia, di pesce, di carne, di pollame,
ossi degli arrosti e  umidi  fini si possono far bollire col brodo della minestra al
o per subita fermentazione in seguito a raccolta in tempi  umidi  e piovosi, ad incompleto essiccamento, a mala
bruni, rigonfi, marmorizzati, opachi, ricoperti di muffa,  umidi  al tatto.
destinate per uso stretto di famiglia, si servono cogli  umidi  o cogl'intingoli.
de sedani si presta più delle altre per contorno agli  umidi  di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.
ripieni, come ripeto, sono infiniti come gli avanzi.  Umidi  di carne, pesci, funghi, passati di ortaggi ecc.
ripieni possono variare all'infinito. I più comuni sono gli  umidi  di carne, di pesce, di funghi, le purées di verdura ecc.
mettono qualche volta nelle minestre (vedi pag. 98), negli  umidi  ecc. per sostituire il prezzemolo o si mangiano in
alcuni giorni, vi servirà per avvalorare il sapore degli  umidi  e dei ragouts.
oppure indorate e panate, servendovene per guernire purées,  umidi  ecc.
con mezzo bicchiere di buon sugo, o metteteli negli,  umidi  alcuni minuti prima di servirli. Essi assorbono subito il
ed induriscono eccessivamente, mentre nei luoghi  umidi  facilmente si ammuffiscono e si guastano.
zuppe ristoratrici e sono più o meno sane nei freddi ed  umidi  climi che non così nei climi caldi.
zuppa, ovali per hors-d'oeuvres e per rilievo, grandi per  umidi  detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia
zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per  umidi  detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia
alcuni giorni degli asparagi fa d'uopo avvolgerli in lini  umidi  e postarli ritti sulla sabbia in luogo fresco. I piselli
2 ramicelli di prezzemolo, 2 di serpentaria. Per minestre,  umidi  ecc.