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 Un  uomo politico, un finanziere, uno scrittore, un
Un uomo politico,  un  finanziere, uno scrittore, un commerciante, un esploratore,
Un uomo politico, un finanziere, uno scrittore,  un  commerciante, un esploratore, un funzionario, un letterato,
politico, un finanziere, uno scrittore, un commerciante,  un  esploratore, un funzionario, un letterato, un artista,
finanziere, uno scrittore, un commerciante, un esploratore,  un  funzionario, un letterato, un artista, possono contare
scrittore, un commerciante, un esploratore, un funzionario,  un  letterato, un artista, possono contare sulla fortuna.
commerciante, un esploratore, un funzionario, un letterato,  un  artista, possono contare sulla fortuna.
servire in tavola  un  bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina, un
servire in tavola un bel pesce lesso, come  un  dentice, un ragno, un'ombrina, un nasello, un muggine,
servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice,  un  ragno, un'ombrina, un nasello, un muggine, ecc., potrete
un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina,  un  nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in
lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina, un nasello,  un  muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete
potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto, per farne  un  buon brodo di magro.
di dover servire in tavola  un  bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina,
di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come  un  dentice, un ragno, un'ombrina,
servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice,  un  ragno, un'ombrina,
nella tavola o marmo  un  ettogramma di semola, un ettogramma di pane grattugiato
nella tavola o marmo un ettogramma di semola,  un  ettogramma di pane grattugiato fino, un pezzo di burro, un
di semola, un ettogramma di pane grattugiato fino,  un  pezzo di burro, un uovo, un pizzico di formaggio ed un
un ettogramma di pane grattugiato fino, un pezzo di burro,  un  uovo, un pizzico di formaggio ed un ettogramma di farcia di
di pane grattugiato fino, un pezzo di burro, un uovo,  un  pizzico di formaggio ed un ettogramma di farcia di pollo o
un pezzo di burro, un uovo, un pizzico di formaggio ed  un  ettogramma di farcia di pollo o vitella.
SALSA DI CUMBERLANDIA:  Un  vasetto di gelatina di ribes; un decilitro di vino passito;
SALSA DI CUMBERLANDIA: Un vasetto di gelatina di ribes;  un  decilitro di vino passito; uno scalogno tritato fine;
di vino passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e  un  limone; un pizzico di zucchero; un cucchiaino di senape.
passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e un limone;  un  pizzico di zucchero; un cucchiaino di senape.
fine; un'arancia e un limone; un pizzico di zucchero;  un  cucchiaino di senape.
CONIGLIO FRITTO:  Un  coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.
CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di  un  chilogrammo; un uovo; strutto; limone.
CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo;  un  uovo; strutto; limone.
 Un  terzo vermouth, un terzo Gin, un terzo Cherry Brandy.
terzo vermouth,  un  terzo Gin, un terzo Cherry Brandy. Ghiaccio.
terzo vermouth, un terzo Gin,  un  terzo Cherry Brandy. Ghiaccio.
 Un  pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti
pollo si arrostisce in mezz'ora,  un  piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un
un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure  un  cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo
una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti,  un  pezzo di vitella di un Kg. e mezzo in un'ora, un pezzo di
oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di  un  Kg. e mezzo in un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso
45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo in un'ora,  un  pezzo di manzo dello stesso peso in tre quarti d'ora, ecc.
 Un  terzo di vermouth, un terzo di whisky, un sesto di cognac,
terzo di vermouth,  un  terzo di whisky, un sesto di cognac, un sesto di succo
terzo di vermouth, un terzo di whisky,  un  sesto di cognac, un sesto di succo d'arancia, una fettina
terzo di vermouth, un terzo di whisky, un sesto di cognac,  un  sesto di succo d'arancia, una fettina d'arancia. Servite
d'arancia, una fettina d'arancia. Servite passandolo per  un  colino.
vedrai il brodo tutto assorbito dal riso, aggiungine  un  altro mestolo e, dopo un po', un altro e poscia un altro
assorbito dal riso, aggiungine un altro mestolo e, dopo  un  po', un altro e poscia un altro ancora.
dal riso, aggiungine un altro mestolo e, dopo un po',  un  altro e poscia un altro ancora.
un altro mestolo e, dopo un po', un altro e poscia  un  altro ancora.
vuole il sale da  un  sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, va
vuole il sale da un sapiente, l'aceto da  un  avaro, l'olio da un prodigo, va rimestata da un matto e
il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da  un  prodigo, va rimestata da un matto e mangiata da un
l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, va rimestata da  un  matto e mangiata da un affamato.
da un prodigo, va rimestata da un matto e mangiata da  un  affamato.
 un  soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di
un soffritto con  un  quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di
con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo,  un  gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano,  un  cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
 un  soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di
un soffritto con  un  quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di
con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo,  un  gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano,  un  cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.
Pani tagliati a fettoline 6 (gr. 166),  un  bicchiere grande di latte, un pezzo di burro come un uovo,
a fettoline 6 (gr. 166), un bicchiere grande di latte,  un  pezzo di burro come un uovo, uova 6, zucchero 6 cucchiai,
166), un bicchiere grande di latte, un pezzo di burro come  un  uovo, uova 6, zucchero 6 cucchiai, la scorza trita d'un
uova 6, zucchero 6 cucchiai, la scorza trita d'un arancio,  un  pugnetto di uva sultana.
Passare  un  liquido attraverso un panno, un feltro o l'apposita carta
Passare un liquido attraverso  un  panno, un feltro o l'apposita carta da filtro.
Passare un liquido attraverso un panno,  un  feltro o l'apposita carta da filtro.
 Un  uovo per un bambino, 509.
uovo per  un  bambino, 509.
sudare in una picciola cazzarola con  un  poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino,
sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro,  un  pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di
butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a  un  poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto,
tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto,  un  cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna,
poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto,  un  alice, petrosemolo, scalogna, un rosso d'uovo tosto, il
cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna,  un  rosso d'uovo tosto, il tutto trito separatamente, mettete
trito separatamente, mettete in una picciola cazzarola con  un  poco di pepe schiacciato, biondo di mongana, o altro brodo
biondo di mongana, o altro brodo colorito, fate bollire  un  momento, e servite con sugo di limone.
 un  terzo di whisky, un terzo di vermouth, un terzo di bitter
terzo di whisky,  un  terzo di vermouth, un terzo di bitter Campari.
terzo di whisky, un terzo di vermouth,  un  terzo di bitter Campari.
si dà  un  pranzo? Un grande, od un amichevole ricevimento? Un'amica
si dà un pranzo?  Un  grande, od un amichevole ricevimento? Un'amica viene a
si dà un pranzo? Un grande, od  un  amichevole ricevimento? Un'amica viene a visitarci. Uno si
ricevimento? Un'amica viene a visitarci. Uno si lagna di  un  « peso » sullo stomaco. Un altro ha necessità di una
a visitarci. Uno si lagna di un « peso » sullo stomaco.  Un  altro ha necessità di una energica scossa? Ecco che un
Un altro ha necessità di una energica scossa? Ecco che  un  bicchierino di liquore sarà sempre, in tutti questi casi,
vi unite il sugo della carne di montone e legate con  un  po' di farina. Per ultimo, aggiungetevi un po' di burro, un
e legate con un po' di farina. Per ultimo, aggiungetevi  un  po' di burro, un grano di pepe di Cajenna, o un mezzo
un po' di farina. Per ultimo, aggiungetevi un po' di burro,  un  grano di pepe di Cajenna, o un mezzo zenzero e un pezzetto
un po' di burro, un grano di pepe di Cajenna, o  un  mezzo zenzero e un pezzetto di zucchero.
di burro, un grano di pepe di Cajenna, o un mezzo zenzero e  un  pezzetto di zucchero.
un'ora e  un  quarto.
o  un  uccello consimile.
 Un  uovo per un bambino
Un uovo per  un  bambino
di grana grossa, grammi 300.  Un  fegatino di pollo. Un uovo sodo. Un rosso d'uovo.
di grana grossa, grammi 300. Un fegatino di pollo.  Un  uovo sodo. Un rosso d'uovo.
grossa, grammi 300. Un fegatino di pollo. Un uovo sodo.  Un  rosso d'uovo.
- Spezzate alcuni pomidoro e poneteli in una casseruola con  un  buon pezzo di burro, un pezzo di zucchero, un mazzetto di
e poneteli in una casseruola con un buon pezzo di burro,  un  pezzo di zucchero, un mazzetto di prezzemolo, due carote,
con un buon pezzo di burro, un pezzo di zucchero,  un  mazzetto di prezzemolo, due carote, una cipolla rosolata ai
due carote, una cipolla rosolata ai ferri, pepe, sale,  un  grano di pepe rosso, o un mezzo zenzero, un po' di spezie e
rosolata ai ferri, pepe, sale, un grano di pepe rosso, o  un  mezzo zenzero, un po' di spezie e un sedano.
pepe, sale, un grano di pepe rosso, o un mezzo zenzero,  un  po' di spezie e un sedano.
grano di pepe rosso, o un mezzo zenzero, un po' di spezie e  un  sedano.
 Un  coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo
di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa;  un  filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.
mezzogiorno:  un  formaggio dolce e un'insalata di pomidoro - un biscotto
mezzogiorno: un formaggio dolce e un'insalata di pomidoro -  un  biscotto della salute - una bevanda (se desiderata).
ponete  un  strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un
ponete un strato di spicchi d'uovo,  un  pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.
un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi  un  po' di prosciutto.
grammi 500. Prosciutto grasso e magro, grammi 50.  Un  piccolo spicchio d'aglio. Un piccolo spicchio di cipolla.
grasso e magro, grammi 50. Un piccolo spicchio d'aglio.  Un  piccolo spicchio di cipolla. Una costola di sedano lunga un
Un piccolo spicchio di cipolla. Una costola di sedano lunga  un  palmo. Un buon pezzo di carota. Un pizzico di prezzemolo.
spicchio di cipolla. Una costola di sedano lunga un palmo.  Un  buon pezzo di carota. Un pizzico di prezzemolo.
costola di sedano lunga un palmo. Un buon pezzo di carota.  Un  pizzico di prezzemolo.
il tutto friggerà, stemperatevi dentro  un  cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa,
quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache,  un  bicchiere di vino bianco, uno d'acqua, un pizzicone di
le lumache, un bicchiere di vino bianco, uno d'acqua,  un  pizzicone di sale, un pizzichino di pepe ed un altro di
di vino bianco, uno d'acqua, un pizzicone di sale,  un  pizzichino di pepe ed un altro di noce-moscata.
uno d'acqua, un pizzicone di sale, un pizzichino di pepe ed  un  altro di noce-moscata.
in  un  piattino una cucchiaiata di senape inglese, un pizzico di
in un piattino una cucchiaiata di senape inglese,  un  pizzico di pepe bianco, un pezzetto di peperoncino trito
cucchiaiata di senape inglese, un pizzico di pepe bianco,  un  pezzetto di peperoncino trito insieme ad un trito di
di pepe bianco, un pezzetto di peperoncino trito insieme ad  un  trito di prezzemolo e foglie di origano secco, un cucchiaio
ad un trito di prezzemolo e foglie di origano secco,  un  cucchiaio di olio, un pò di sale e 60 gr. di burro fuso.
prezzemolo e foglie di origano secco, un cucchiaio di olio,  un  pò di sale e 60 gr. di burro fuso.
in  un  mortaio 2 alici lavate e spinate, 2 rossi d'uova sode, un
un mortaio 2 alici lavate e spinate, 2 rossi d'uova sode,  un  cucchiaio di capperi premuti e due cetrioli in aceto, un
un cucchiaio di capperi premuti e due cetrioli in aceto,  un  poco di cipollina (o, ciò che sarebbe preferibile, un poco
un poco di cipollina (o, ciò che sarebbe preferibile,  un  poco di erba cipollina), formate un unguentino di tuttociò,
sarebbe preferibile, un poco di erba cipollina), formate  un  unguentino di tuttociò, poi aggiungete due rossi d'uovi
di tuttociò, poi aggiungete due rossi d'uovi crudi,  un  po' di mostarda ed un mezzo bicchiere d'olio mischiato poco
aggiungete due rossi d'uovi crudi, un po' di mostarda ed  un  mezzo bicchiere d'olio mischiato poco a poco, un pochino di
ed un mezzo bicchiere d'olio mischiato poco a poco,  un  pochino di sugo di limone, un cucchiaino di Salsa Reale
d'olio mischiato poco a poco, un pochino di sugo di limone,  un  cucchiaino di Salsa Reale Scarpa (1) (Worcesteshire
Reale Scarpa (1) (Worcesteshire italiano). Ultimate con  un  pochino di buon aceto e due cucchiaiate di prezzemolo
allora con  un  bicchiere di vino, aggiungendovi un po' di pomidoro e un
allora con un bicchiere di vino, aggiungendovi  un  po' di pomidoro e un po' di brodo, e lasciatela bollire
un bicchiere di vino, aggiungendovi un po' di pomidoro e  un  po' di brodo, e lasciatela bollire un'altra quindicina di
contenente un'anitra, che contiene una pernice contenente  un  tordo, che contiene un'allodola contenente un ortolano.
contenente un tordo, che contiene un'allodola contenente  un  ortolano.
Carciofi: un'ora. — Gli Sparagi:  un  minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1): un
un minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1):  un  quarto d'ora. — I Cavoli fiori: mezz'ora. — Le Fave piccole
: Hâché di arrosto di vitello (vedi cap. 7 N.° 1), 2 uova,  un  pugno di pinoli, un pugno di passolina, un pizzico di
di vitello (vedi cap. 7 N.° 1), 2 uova, un pugno di pinoli,  un  pugno di passolina, un pizzico di cannella, un po' di sale.
N.° 1), 2 uova, un pugno di pinoli, un pugno di passolina,  un  pizzico di cannella, un po' di sale.
di pinoli, un pugno di passolina, un pizzico di cannella,  un  po' di sale.
 Un  uovo appena nato vale un ducato.
uovo appena nato vale  un  ducato.
: Farina gr. 160, burro gr. 80, zucchero gr. 80,  un  uovo intero e un tuorlo, oppure un albume, un cucchiaio di
gr. 160, burro gr. 80, zucchero gr. 80, un uovo intero e  un  tuorlo, oppure un albume, un cucchiaio di lievito di soda
gr. 80, zucchero gr. 80, un uovo intero e un tuorlo, oppure  un  albume, un cucchiaio di lievito di soda stacciato colla
gr. 80, un uovo intero e un tuorlo, oppure un albume,  un  cucchiaio di lievito di soda stacciato colla farina, un
un cucchiaio di lievito di soda stacciato colla farina,  un  pezzo di zucca marina gialla cotta al forno, zucchero
zucchero finissimo 2 cucchiai, la scorza trita e il sugo di  un  limone, un pugnetto di mandorle trite non fine.
2 cucchiai, la scorza trita e il sugo di un limone,  un  pugnetto di mandorle trite non fine.
 Un  mazzetto di sedano Uno di carote Una manciata di spinaci Un
mazzetto di sedano Uno di carote Una manciata di spinaci  Un  pizzico di prezzemolo Un cucchiaio di sale vegetale Un
di carote Una manciata di spinaci Un pizzico di prezzemolo  Un  cucchiaio di sale vegetale Un bicchiere di succo di verdura
Un pizzico di prezzemolo Un cucchiaio di sale vegetale  Un  bicchiere di succo di verdura
buoni tartufi neri; tagliateli a soldi; posti in tegame con  un  ettogramma di burro, friggeteli un poco; mischiate un
posti in tegame con un ettogramma di burro, friggeteli  un  poco; mischiate un cucchiaio di farina e, fritti ancora un
con un ettogramma di burro, friggeteli un poco; mischiate  un  cucchiaio di farina e, fritti ancora un momento, ver-satevi
un poco; mischiate un cucchiaio di farina e, fritti ancora  un  momento, ver-satevi sopra un bicchiere di vino di Malaga od
di farina e, fritti ancora un momento, ver-satevi sopra  un  bicchiere di vino di Malaga od altro buon vino bianco con
altro buon vino bianco con altrettanto di brodo od acqua,  un  po' di sale, pepe, prezzemolo trito, il sugo di un limone;
acqua, un po' di sale, pepe, prezzemolo trito, il sugo di  un  limone; cotti ancora un momento, serviteli.
pepe, prezzemolo trito, il sugo di un limone; cotti ancora  un  momento, serviteli.
 un  pochino di alici, un poco (molto poco) d'aglio e un poco di
un pochino di alici,  un  poco (molto poco) d'aglio e un poco di prezzemolo.
un pochino di alici, un poco (molto poco) d'aglio e  un  poco di prezzemolo.
in una casseruola,  un  uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.
in una casseruola, un uovo,  un  etto di farina bianca e un goccio di latte.
in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e  un  goccio di latte.
 Un  litro di spirito, un litro d'acqua, un kg. di zucchero
Un litro di spirito,  un  litro d'acqua, un kg. di zucchero bianco, una noce moscata,
Un litro di spirito, un litro d'acqua,  un  kg. di zucchero bianco, una noce moscata, un bastoncello di
litro d'acqua, un kg. di zucchero bianco, una noce moscata,  un  bastoncello di cannella, due chiodi di garofani, due aranci
 Un  uovo per un bambino
Un uovo per  un  bambino
 Un  cuoco vale un eroe. RABELAIS.
cuoco vale  un  eroe. RABELAIS.
sudare in una picciola cazzarola con  un  poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino,
sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro,  un  pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di
butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a  un  poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto,
tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto,  un  cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna,
poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto,  un  alice, petrosemolo, scalogna, un rosso d'uovo tosto, il
cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna,  un  rosso d'uovo tosto, il tutto trito separatamente, mettete
trito separatamente, mettete in una picciola cazzarola con  un  poco di pepe schiacciato, biondo di mongana, o altro brodo
biondo di mongana, o altro brodo colorito, fate bollire  un  momento, e servite con sugo di limone.
 un  bel tocco di manzo o di vitello magro e senza nervi, fatene
fettine possibilmente eguali, spianatele bagnandole con  un  poco di acqua affinchè non si attacchino al tagliare e
si attacchino al tagliare e disponetele in fila; poi con  un  po' di vitella tenera o con un lombello di maiale o anche
disponetele in fila; poi con un po' di vitella tenera o con  un  lombello di maiale o anche con un pezzo di petto di
di vitella tenera o con un lombello di maiale o anche con  un  pezzo di petto di gallinaccio disossato, spellato e
di gallinaccio disossato, spellato e snervato bene, farete  un  pisto unendovi un po' di grasso di prosciutto, un pezzetto
spellato e snervato bene, farete un pisto unendovi  un  po' di grasso di prosciutto, un pezzetto d'aglio, un po' di
farete un pisto unendovi un po' di grasso di prosciutto,  un  pezzetto d'aglio, un po' di persa, sale, pepe, noce mascata
un po' di grasso di prosciutto, un pezzetto d'aglio,  un  po' di persa, sale, pepe, noce mascata (poca) ed un
un po' di persa, sale, pepe, noce mascata (poca) ed  un  pezzetto di mollica di pane bagnata nel brodo o nel latte e
di vino  un  cucchiaino. Zucchero un cucchiaino. Agro di limone uno
di vino un cucchiaino. Zucchero  un  cucchiaino. Agro di limone uno spicchio. Un rosso d'uovo.
Zucchero un cucchiaino. Agro di limone uno spicchio.  Un  rosso d'uovo. Sale quanto basta.
 un  litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di un bel
un litro di buon Kirsch aggiungete  un  litro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo
un litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di  un  bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese.
di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per  un  mese. Berrete uno squisito liquore.
questa salsa unite  un  cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di un limone, un
salsa unite un cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di  un  limone, un mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed
un cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di un limone,  un  mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed un po' di
limone, un mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed  un  po' di verdura.