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esistono, dunque, soltanto  una  fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una
esistono, dunque, soltanto una fisiologia,  una  estetica e una dinamica: esiste anche una politica della
esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e  una  dinamica: esiste anche una politica della cucina; una
una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche  una  politica della cucina; una politica sociale ed economica.
e una dinamica: esiste anche una politica della cucina;  una  politica sociale ed economica.
 una  teglia od una tortiera.
una teglia od  una  tortiera.
 Una  starna oppure una pernice alquanto frolla.
starna oppure  una  pernice alquanto frolla.
 Una  presa di sale ed una di pepe.
presa di sale ed  una  di pepe.
in  una  cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de'
in una cazzarola un pezzo di butirro,  una  fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una
una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana,  una  gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani,
di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina,  una  pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota,
di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia,  una  cipolla con due garofani, una carota, una panè, tre
gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani,  una  carota, una panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco
pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota,  una  panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco alquanto
di Mongana Ponete in  una  cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de'
di Mongana Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro,  una  fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una
una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana,  una  gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani,
di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina,  una  pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota,
di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia,  una  cipolla con due garofani, una carota, una panè, tre
gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani,  una  carota, una panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco
pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota,  una  panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco alquanto
Prendete delle ostie grandi, bagnatele da  una  parte e distendetele sopra d'una salvietta, abbiate pronto
parte e distendetele sopra d'una salvietta, abbiate pronto  una  marmellata o di cedrato o di fambrose o di altra qualità ma
ma ben legata con zucchero e ponete sopra ciascun ostia  una  di queste marmellate tanto come una noce moscata
sopra ciascun ostia una di queste marmellate tanto come  una  noce moscata involgendole con sveltezza: indi infarinatele,
sveltezza: indi infarinatele, fatele friggere involte in  una  pastina di latte (capitolo 2 n. 5), cotte servitele con una
una pastina di latte (capitolo 2 n. 5), cotte servitele con  una  spolverizzata di zucchero.
Champagne cup (Shampoving) bevanda inglese. —  Una  bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un
un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino,  una  fetta di limone, due fette d'arancio di Siviglia, una
una fetta di limone, due fette d'arancio di Siviglia,  una  fettolina di cetriolo, una bottiglia di Seltz.
due fette d'arancio di Siviglia, una fettolina di cetriolo,  una  bottiglia di Seltz.
pussee  una  grana de pever che una zucca.
pussee una grana de pever che  una  zucca.
significa  una  Cena servita tutta in una portata.
significa una Cena servita tutta in  una  portata.
 Una  bona insalata è il principio d'una cattiva cena.
significa  una  Cena servita tutta in una portata.
significa una Cena servita tutta in  una  portata.
in  una  picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci
libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci,  una  cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio,
con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani,  una  carota, due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un
cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio,  una  testa di sellero, un porro, una radica di petrosemolo, e un
due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un porro,  una  radica di petrosemolo, e un poco d'olio; fate bollire
i ceci saranno cotti, passate con un setaccio fino in  una  terrina.
in  una  picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci
libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci,  una  cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio,
con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani,  una  carota, due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un
cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio,  una  testa di sellero, un porro, una radica di petrosemolo, e un
due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un porro,  una  radica di petrosemolo, e un poco d'olio; fate bollire
saranno cotti, pas- Apicio sate con un setaccio fino in  una  terrina.
 Una  cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola
cipolla novellina non più grossa di un uovo.  Una  piccola carota.
poi con  una  salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.
poi con una salsa piccante, oppure con  una  salsa alla cipollina.
 una  mela - 150 gr. di filetto alla griglia senza grasso - una
una mela - 150 gr. di filetto alla griglia senza grasso -  una  insalata mista - una tazza di caffè con mezza zolletta di
di filetto alla griglia senza grasso - una insalata mista -  una  tazza di caffè con mezza zolletta di zucchero.
 una  pentola si prepara un soffritto con 30 grammi di burro e
con 30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio e con  una  cipolla, una costola di sedano, una carota e un po' di
grammi di burro e due cucchiaiate d'olio e con una cipolla,  una  costola di sedano, una carota e un po' di prezzemolo: il
d'olio e con una cipolla, una costola di sedano,  una  carota e un po' di prezzemolo: il tutto ben triturato.
materia grassa simile al midollo e che non è forse che  una  porzione di quest'ultima sostanza.
dai 6 agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili,  una  bestia per 708 persone. Carne saporita: deve essere giovane
(becco fragile), pelle fina, grassa e bianca; carne rosea.  Una  carne rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ; una
e bianca; carne rosea. Una carne rossastra è indizio di  una  bestia mal nutrita ; una carne gialla di una bestia vecchia
Una carne rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ;  una  carne gialla di una bestia vecchia e dura.
è indizio di una bestia mal nutrita ; una carne gialla di  una  bestia vecchia e dura.
mezzogiorno: insalata mista con salsa bianca -  una  fetta di pane abbrustolito - una bevanda (se desiderata)
mista con salsa bianca - una fetta di pane abbrustolito -  una  bevanda (se desiderata) durante il pomeriggio, se avete
(se desiderata) durante il pomeriggio, se avete appetito:  una  « miscela ».
 una  libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed una libbra di
una libbra di mandorle,  una  libbra di zucchero ed una libbra di fiore, 2 once di burro
una libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed  una  libbra di fiore, 2 once di burro e dategli l'odore che vi
che vi aggrada, e chiari d'ovo a sufficenza per fare  una  pasta piuttosto dura.
per casa  una  in figura e una in pittura.
per casa una in figura e  una  in pittura.
Facendo cadere  una  goccia di acido solforico a 66° Baumé su 10 o 15 gocce di
a 66° Baumé su 10 o 15 gocce di olio d'oliva, poste sopra  una  lastra di vetro riposante su di una carta bianca, si dovrà
d'oliva, poste sopra una lastra di vetro riposante su di  una  carta bianca, si dovrà vedere apparire una colorazione
riposante su di una carta bianca, si dovrà vedere apparire  una  colorazione giallo-pallida e quindi giallo-verdastra. Una
una colorazione giallo-pallida e quindi giallo-verdastra.  Una  colorazione sensibilmente diversa accennerà a
mezzogiorno:  una  cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde - una mela.
una cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde -  una  mela.
pezzo, e il rimanente della salsa lo invierete a parte in  una  salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo una bella
in una salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo  una  bella astellette guarnita con un bel tartufo, una cresta ed
del pezzo una bella astellette guarnita con un bel tartufo,  una  cresta ed una chenelles grossa decorata con lingua e
bella astellette guarnita con un bel tartufo, una cresta ed  una  chenelles grossa decorata con lingua e tartufi.
di  una  tela di amianto la di cui tessitura rappresenta una
di una tela di amianto la di cui tessitura rappresenta  una  riunione enorme di fibre, per il che ne risulta una
una riunione enorme di fibre, per il che ne risulta  una  superficie filtrante considerevolissima.
 una  a due tazze di thè, a ¼ d'ora di intervallo l'una
tazze di thè, a ¼ d'ora di intervallo l'una dall'altra, o  una  bevanda calda (tiglio, o limonata) senza zucchero.
— Aggiungere via via ad  una  preparazione in cottura una certa quantità di liquido.
— Aggiungere via via ad una preparazione in cottura  una  certa quantità di liquido.
adesso  una  salsa, mettendo in una casseruola una noce di burro e un
adesso una salsa, mettendo in  una  casseruola una noce di burro e un cucchiaio scarso di
adesso una salsa, mettendo in una casseruola  una  noce di burro e un cucchiaio scarso di farina, fate cuocere
scarso di farina, fate cuocere un momento e bagnate con  una  cucchiaiata di brodo e col sugo del filetto, che avrete
di birra quanto  una  noce. Uova, N. 1. Sale una presa.
di birra quanto una noce. Uova, N. 1. Sale  una  presa.
 Una  cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola
cipolla novellina non più grossa di un uovo.  Una  piccola carota.
tre filetti in: Consommé aux trois filets, consumato con  una  striscia di lingua, una di testina di vitello ed una di
aux trois filets, consumato con una striscia di lingua,  una  di testina di vitello ed una di tartufi neri.
con una striscia di lingua, una di testina di vitello ed  una  di tartufi neri.
 una  salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.
lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina,  una  cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo. Sale
Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto,  una  cucchiaiata. Un rosso d'uovo. Sale e pepe.
mezzogiorno:  una  trotella - 150 gr. di purea di patate - una pera.
mezzogiorno: una trotella - 150 gr. di purea di patate -  una  pera.
d'una crema o spuma fredda. Si cuoce l'impasto al forno in  una  tortiera ed una sfoglia a parte in un cerchio da torta
fredda. Si cuoce l'impasto al forno in una tortiera ed  una  sfoglia a parte in un cerchio da torta d'eguale grandezza.
vernice, poi si colma il vuoto della torta nel cerchio con  una  crema fredda, o panna montata od una schiuma d'albicocche.
torta nel cerchio con una crema fredda, o panna montata od  una  schiuma d'albicocche.
a ventaglio in  una  insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come
a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte,  una  salsa remoulade come accompagnamento.
goccia. Sollevate allora la griglia, ed estraete ad  una  ad una le violette,
goccia. Sollevate allora la griglia, ed estraete ad una ad  una  le violette,
quarto di  una  cipolla grossa; una piccola carota; due pezzi di sedano.
quarto di una cipolla grossa;  una  piccola carota; due pezzi di sedano.
quanto  una  noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata.
quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum,  una  cucchiaiata. Odore di limone.
come vedrete, non è  una  trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.
come vedrete, non è una trasformazione, ma  una  seconda edizione del lesso.
Fate  una  pasta frolla come al n. 125 di questo capitolo, untate una
una pasta frolla come al n. 125 di questo capitolo, untate  una  tortiera e distendetevi sopra la detta pasta, fatela
detta pasta, fatela cuocere al forno dolce, cotta prontate  una  creme, una marmellata, una giazza e disten-detele un poco
fatela cuocere al forno dolce, cotta prontate una creme,  una  marmellata, una giazza e disten-detele un poco sino a che è
al forno dolce, cotta prontate una creme, una marmellata,  una  giazza e disten-detele un poco sino a che è coperta la
si può servire  una  salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita
si può servire una salsa differente, come a dire  una  salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una
una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od  una  salsa Cumberland od altre a piacere.
nel mortaio un buon pugno di prezzemolo,  una  cucchiata di capperi, due acciughe lavate e spinate,
acciughe lavate e spinate, qualche cetriolino sotto aceto,  una  patata lessa sbucciata, della grandezza di un uovo piccolo,
della grandezza di un uovo piccolo, e, se credete,  una  puntina di aglio e un pochino di cipolla. Aggiungete un
fino a quando tutti gli ingredienti non formeranno più che  una  poltiglia. Raccogliete questa poltiglia in una tazza o in
più che una poltiglia. Raccogliete questa poltiglia in  una  tazza o in una terrinetta e diluitela pian piano con
poltiglia. Raccogliete questa poltiglia in una tazza o in  una  terrinetta e diluitela pian piano con dell'olio, montandola
e diluitela pian piano con dell'olio, montandola come  una  maionese. Finite la salsa con una cucchiaiata d'aceto e
montandola come una maionese. Finite la salsa con  una  cucchiaiata d'aceto e passatela nella salsiera.
un oncia di cannella,  una  quarta di garofani, una quarta di noce moscata, una quarta
un oncia di cannella, una quarta di garofani,  una  quarta di noce moscata, una quarta di pepe, un poco di
una quarta di garofani, una quarta di noce moscata,  una  quarta di pepe, un poco di zenzero, un pizzico di
sarà ben pesto, passate al setaccio di seta, ponete in  una  scatola, e conservate in luogo asciutto.
piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente  una  dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive
dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive  una  rapa, una carota, un torzuto, una panè, imbianchitele
di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive una rapa,  una  carota, un torzuto, una panè, imbianchitele egualmente con
a guisa di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto,  una  panè, imbianchitele egualmente con quattro teste di
piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente  una  dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive
dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive  una  rapa, una carota, un torzuto, una panè, imbianchitele
di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive una rapa,  una  carota, un torzuto, una panè, imbianchitele egualmente con
a guisa di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto,  una  panè, imbianchitele egualmente con quattro teste di
le lumache in acqua fredda; risciacquatele  una  seconda; e una terza volta.
le lumache in acqua fredda; risciacquatele una seconda; e  una  terza volta.
«Perdendo  una  ruota»: quattro tordi arrostiti con molto ginepro e salvia,
quattro tordi arrostiti con molto ginepro e salvia, uno con  una  testa mancante, avvolti e appallottolati in una fetta di
uno con una testa mancante, avvolti e appallottolati in  una  fetta di polenta spruzzata con acqua di Colonia italiana.
interi li potete servire cotti al Cortobrodo, con sopra  una  Salsa Bianca, o altra di vostro genio; li potete
sugosi; essendo fritti li potete anche servire con sotto  una  Remolada fredda; una Salsa verde fredda; una Ravigotta ec.
li potete anche servire con sotto una Remolada fredda;  una  Salsa verde fredda; una Ravigotta ec.
con sotto una Remolada fredda; una Salsa verde fredda;  una  Ravigotta ec.