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583 risultati per unendovi
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163680 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze

Attorniatelo di funghi farciti, cospargete il tutto d'una mezza spagnola e servite a parte la medesima salsa unendovi un poca di salsa di pomodoro.

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Fate quindi una bella giardiniera di tutti gli ortaggi della stagione, e dopo d'averli cotti, riunitene una gran parte condendoli ed unendovi anche

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Pagina 332


Ritirate le costolette, digrassate il fondo, fate restingere a condensazione, unendovi della salsa spagnuola lavorata.

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Quindi fate restringere il loro fondo affinchè riescano ben glassate, scolatele allora in uno straccio, saldatele di poi al burro unendovi un po' di

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Pagina 381


Approntate l'indivia nello stesso modo ed ultimate il soffiato procedendo come quello di patate, unendovi del buon sugo, un po' di zucchero in

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Pagina 396

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166227 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

Lessate 500 grammi di patate belle grosse, sbucciatele e passatele nello staccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola unendovi mezzo bicchiere

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Pagina 16

Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169374 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze

Di questi ingredienti fatene un battuto, unendovi qualche frutto di mostarda di Cremona. Mescolate il tutto con cura e annaffiatelo con la salsa

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174851 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

Mescolate per 25 minuti il burro con lo zucchero unendovi una essenza a piacere e due cucchiai di sciroppo di zucchero; lavorate il composto per

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178812 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze

Il sugo si passa, si digrassa e si rimette al fuoco, gli si dà odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo

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A parte si cuociono dei cardoni nell'acqua, poi si fanno rosolare nel burro, unendovi un po' di buon sugo dell'arrosto e si servono come contorno.

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Si tagliano a pezzetti i piccioni, si fanno sensibilmente colorire a grande fuoco in padella, unendovi un po' di burro, poca cipolla e erba aromatica

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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180516 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze

. delle zuppe) e cuocetele e servitele come sopra, unendovi, nel cuocerle, del sugo.

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183556 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze

Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete 2 o 3 di queste schiacciandole il più possibile ed unendovi 50 gr. di burro.

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Appena avrà duplicato il suo volume mischiatelo nel riso cotto unendovi contemporaneamente 12 0 gr. di farina, 100 gr. di sultanina mondata, lavata

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187455 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze

97. Minestre di riso con purè. Il riso, quando sarà cotto con buon brodo colorato, potrete servirlo unendovi una buona dose di quella qualità di purè

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Pagina 60

Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192471 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste schiacciandole il più possibile e unendovi 50 grammi di burro.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193002 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

Per renderla piccante, nel qual caso s'adopera per il lesso, non avete che a diluire il soffritto d'erbe con un po' d'aceto, unendovi un cucchiaio

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194416 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

delle zuppe) e cuocetele e servitele come sopra, unendovi, nel cuocerle, del sugo.

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La cucina di famiglia
209683 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze

Mettete a cuocere in 2 litri d'acqua 300 grammi di fagiuoli unendovi alcune cotenne di carnesecca tagliate a pezzi. Avvertite di mettere i fagiuoli

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Pagina 35


Lessate 500 grammi di patate belle grosse, sbucciatele e passatele dallo staccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola unendovi mezzo bicchiere

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Pagina 50

Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214021 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze

Si tramenino ben bene 4 tuorli d'uovo con 100 grammi di zucchero, unendovi poi 6 decilitri di latte e 40 grammi di fecola di patate. La si cuocia a

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Si rendano spumosi 150 grammi di burro e vi si aggiungano 150 grammi di zucchero e un tuorlo d'uovo. Si lavori tutto ben bene, unendovi alcuni

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217628 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze

Cotto che abbiate a parte il riso, mettetelo nella zuppiera, e al momento di servire versatevi sopra un buon consumato, unendovi tre cucchiai di

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Tagliate alcune cipollette, e ponetele in casseruola unendovi dell'aceto e un po' di pepe. Fate che tutto si restringa a secco, poi mescetevi della

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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221302 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze

Si usa anche seccar le mandorle al sole e tritarle fini colla lunetta, unendovi un pezzo di burro quando sono nello zucchero.

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Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pan di Spagna o dei savoiardi leggermente bagnati nel

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234037 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 18 occorrenze

8. Burro di scalogno. — Pestate uno scalogno con 120 gr. di burro, unendovi un cucchiaio scarso di polvere di senapa Colman, una presa di zucchero

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Zuppa di porri. — Potete farla tanto come la minestra di cipolle che come quella d'aglio, unendovi delle patate a dadolini.

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Pagina 095


15. Polenta coi siccioli. — Come la polenta semplice, unendovi a metà cottura un pugno o due di siccioli (i rimansugli di grasso e di carne dopo la

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cotto come sopra unendovi anche un pezzetto di burro, aggiungetevi 2 cucchiai di finissimo pangrattato, 6 tuorli, uno che non veda l'altro lavorando

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) unendovi anche l'intinto condensato.

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50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in

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Arnioni „ triffolati" N.° II. Fate un soffritto con burro, olio, prezzemolo e aglio trito, unendovi del pepe bianco. Mettetevi a cuocere le fettine d

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Passate dalla macchina 350 gr. di lombata cruda di majale con altri 350 gr. di lardo unendovi ,un battuto di erbe odorose, 2 bacche di ginepro

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A questo ripieno potete sostituire altri ingredienti a piacer vostro scegliendo un'altra qualità di burro (vedi Cap. 1 Sez. III) e unendovi filetti

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Colla panna. Soffriggete nel burro delle fette di patate lesse e salate, unendovi pepe e noce moscata. Versatevi alcuni cucchiai di buona panna e

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lentamente il composto unendovi sale e pepe.

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fettine, mescolateli unendovi una buona mayonnaise.

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di vaniglina, unendovi alcune goccie d'essenza di limone.

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57. Schiuma di Cioccolata. — Come la bomba spongata di cioccolata, unendovi anche i 6 albumi. Bagnate lo stampo con del liquore di caffè o di

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Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.

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Colla cioccolata. Come sopra, unendovi al quinto grado 30 gr. di cioccolata sciolta in pochissima acqua.

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[immagine e didascalia: Cannello per le vare il torsolo alle mele] la fina scorza gialla collo zucchero unendovi se v'aggrada un po' di cannella.

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Procedimento. Mettete in fusione la scorza nell'acquavite, il giorno seguente fate sciroppare lo zucchero coll'acqua unendovi la vaniglia, filtrate

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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235392 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

2.° Nel liquido ottenuto si pongano i carcami, gli ossi e le pelli del pollame, unendovi timo, mezza foglia di lauro, prezzemolo e cipolle tagliate a

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237867 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze

panno, prontate un ragottino fatto di lacetti e triffole passati ad un ascié unendovi sale, pepe e noce moscata, legate il tutto con due rossi d'uova

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28. Coprite un bonetto di pasta frolla, versateci dentro una piccola basciamella, unendovi poco sale e pepe, poco canella, il sangue di due capponi

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58. Pestate al mortajo del presemolo, del zucchero, del cedrato, dei pistacchi un'oncia per sorta, passateli al sedaccio unendovi poco noce moscata e

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9. Pulite i lacetti del pesce persico e infarinateli; fate friggere in una tortiera dell'olio, stendete i lacetti e fateli friggere unendovi poche

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. 32, levate il cappone e cucinate i ravioli unendovi un poco di brodo di manzo, levate e colate i suddetti, accomodateli con bu-tirro tostato e

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