Ricerca libera

61 risultati per ungeteli
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132653 1790 , Roma 1 occorrenze

. 180. Quando saranno cotti, scolateli, poneteli sopra un piatto, ungeteli bene col grasso della cottura mescolato con un rosso d'uovo, spolverizzateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 090

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135693 1790 , Roma 3 occorrenze

nel Cap. I., riempiteci gli ovoli come i precedenti; indi ungeteli sopra con butirro squagliato, mescolato con un rosso d'uovo, spolverizzateli sopra

Vedi tutta la pagina

Pagina 121


, e mettete in ognuno di questi vani un uovo sperso nell'acqua, o frittellato bianco ungeteli sopra con un poco di butirro squagliato mescolato con un

Vedi tutta la pagina

Pagina 146


di rame, tutti eguali, e della grandezza del Gattò che volete servire, ungeteli nel fondo con butirro charificato, versateci un dito e mezzo di

Vedi tutta la pagina

Pagina 296

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138264 1790 , Roma 1 occorrenze

, ungeteli bene, spolverizzateli di mollica di pane grattato; aggiustateli sopra il piatto che dovete servire con sotto un poco della stessa Salsa; fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 119

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144134 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

pag. 180. Quando saranno cotti, scolateli, poneteli sopra un piatto, ungeteli bene col grasso della cottura mescolato con un rosso d'uovo

Vedi tutta la pagina

Pagina 048

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146106 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

cotta. Vedete queste Farse pag. 41. riempiteci gli ovoli come i precedenti; indi ungeteli sopra con butirro squagliato, mescolato con un rosso d'uovo

Vedi tutta la pagina

Pagina 126


, e mettete in ognuno di questi vani un uovo sperso nell'acqua, o frittellato bianco ungeteli sopra con un poco di butirro squagliato mescolato con un

Vedi tutta la pagina

Pagina 152


piatti piani di argento, o di rame, tutti eguali, e della grandezza del Gattò che volete servire, ungeteli nel fondo con butirro charificato, versateci

Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149925 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

, ungeteli bene, spolverizzateli di mollica di pane grattato; aggiustateli sopra il piatto che dovete servire con sotto un poco della stessa Salsa; fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 127

Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154952 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze

pillottarli, nè di steccarli con aglio, ramerino od altri odori consimili che facilmente stuccano o tornano a gola. Dove l'olio è buono ungeteli con questo

Vedi tutta la pagina

Pagina 359


la base del dolce, ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello. Cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo

Vedi tutta la pagina

Pagina 398


Servitevi degli stampini da brioches o alquanto più piccoli, che sarebbe meglio; ungeteli col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno

Vedi tutta la pagina

Pagina 439


Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno da campagna. Sono

Vedi tutta la pagina

Pagina 440

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162940 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze

Prendete 18 stampini di rame, detti gabelotti ungeteli di burro, poi passateli nella mollica di pane, ed intonacateli di pannequets, cioè a dire di

Vedi tutta la pagina

Pagina 283


Tagliate dei fogli di carta grossa e bianca a forma di mezzo cuore, in modo che all'aprirsi del foglio sia doppia. Ungeteli leggermente d'olio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 290


, ed ungeteli con olio fino.

Vedi tutta la pagina

Pagina 298


aperti e ungeteli bene con un pennello bagnato di burro liquefatto. Fateli cuocere alla graticola, e serviteli con sotto sugo di vitello o di manzo

Vedi tutta la pagina

Pagina 55

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166373 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

, pepe e sale. Poneteli ritti sulla gratella; a mezza cottura ungeteli di nuovo, e lasciateli al fuoco finchè le foglie esterne siano abbrostolite.

Vedi tutta la pagina

Pagina 34

Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168743 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze

completamente le due parti; salateli, conditeli con pepe, ungeteli con olio e collocateli sulla gratella a fuoco vivo. Dopo dieci o dodici minuti saranno

Vedi tutta la pagina

Pagina 270

Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176260 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze

polli allo spiedo). Ungeteli bene d'olio e adagiateli su una griglia che sia già calda. Fate attenzione di continuare a rivoltarli in modo che non si

Vedi tutta la pagina

Pagina 213


gli spiedini così pronti in una teglia, ungeteli abbondantemente d'olio e conditeli con sale e pepe; cuoceteli a forno regolare per un'ora scarsa e

Vedi tutta la pagina

Pagina 258


, poi estraeteli, scolateli, divideteli in due per il lungo, ungeteli di burro liquefatto, passateli nel pangrattato secco e metteteli su di una

Vedi tutta la pagina

Pagina 260


pepe, poi ungeteli con burro liquefatto e passateli nel pangrattato. Fateli grigliare per venti, venticinque minuti a fuoco dolce rivoltandoli di quando

Vedi tutta la pagina

Pagina 282


Tagliate a metà i pomidoro, toglietene i semi e fateli sgocciolare. Ungeteli internamente ed esternamente d'olio e fateli cuocere per un po' di tempo

Vedi tutta la pagina

Pagina 564

Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181529 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze

14 Uova negli stampi con tartufi. — Avrete, supposto, 6 modelli di latta a forma d'un bicchiere campanato della capacità d'un uovo, ungeteli bene con

Vedi tutta la pagina

Pagina 100


, ungeteli di burro, infoderati con pasta fatta come al n. 9 (Vedi composti), spianata spessa 5 millimetri, tagliata a pezzi, posta sopra una pallottola della

Vedi tutta la pagina

Pagina 281

Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184171 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

Fateli girare a fuoco temporato, ma piuttosto vivace, ungeteli d'olio fino, e dopo 20 minuti di cottura aggiustateli su un piatto e guarniteli di

Vedi tutta la pagina

Pagina 245

Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188073 1867 , Milano , Ernesto Oliva 5 occorrenze

fette di lardo alternate; ungeteli, salateli, e fateli cuocere a moderato calore, lasciando cadere tutto ciò che ne colerà sopra crostini di pane

Vedi tutta la pagina

Pagina 187


489. Tordi. Accomodateli allo spiede con crostini di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli; ungeteli d'olio e salateli, facendoli cuocere

Vedi tutta la pagina

Pagina 188


fiamma gagliardo, e dopo pochi istanti ungeteli con buon olio d'oliva. Un quarto d'ora di cottura è sufficiente, e si servono caldi. Anche i

Vedi tutta la pagina

Pagina 189


rappigliandosi l'uovo, resti bene aderente il pan grattato; dopo di che ungeteli e salateli bene e fateli cuocere per un quarto d'ora. Potrete anche

Vedi tutta la pagina

Pagina 190


504. Pesce cappone. Per arrostire sceglietene dei grossi. Ungeteli con olio, salateli e poneteli sulla gratella operando come per gli altri pesci.

Vedi tutta la pagina

Pagina 193

Il cuoco sapiente
190672 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze

lardo; ungeteli con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente, lasciando cadere tutto ciò che ne colerà sopra crostini di pane che avrete

Vedi tutta la pagina

Pagina 279


di lardo, crostini di pane e foglie di salvia; indi fateli girare al fuoco, ungeteli più volte con olio, cospargeteli d sale e lasciateli cuocere

Vedi tutta la pagina

Pagina 279


Prendete muggini non troppo grossi, raschiatene le squame, puliteli a dovere, ungeteli con olio, cospargeteli di sale e pan grattato, e fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 284

Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192113 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

interiora e la spina, poi spianateli alquanto col batticarne, conditeli con sale e pepe, voltateli dalla parte della schiena, ungeteli d'olio

Vedi tutta la pagina

Pagina 121

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198923 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze

Accomodateli allo spiede con crostini di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli; ungeteli d'olio e salateli, facendoli cuocere per mezz

Vedi tutta la pagina

Pagina 120


Per arrostire sceglierete dei grossi. Ungeteli con olio, salateli e poneteli sulla gratella operando come per gli altri pesci.

Vedi tutta la pagina

Pagina 121

Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203415 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze

cottura; infilzateli allo spiede alternativamente con fette di lardo; ungeteli con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente, lasciando cadere tutto

Vedi tutta la pagina

Pagina 224


, crostini di pane e foglie di salvia; fateli girare al fuoco, ungeteli sovente con olio, cospargeteli di sale e lasciateli cuocere sino che hanno

Vedi tutta la pagina

Pagina 225

Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208815 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

appuntiti del diametro di circa un centimetro o poco più, ungeteli di burro e ravvolgete loro intorno a spirale una striscia di pasta che doserete coll

Vedi tutta la pagina

Pagina 307

La cucina di famiglia
211112 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze

; poi infilzateli nello spiede alternativamente con fette di lardo; ungeteli con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente, lasciando cadere

Vedi tutta la pagina

Pagina 173


però di collocare gli uccelli più grossi nel mezzo. Indi fateli girare al fuoco, ungeteli più volte con olio, e, cospargendoli di sale, lasciateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 173


Prendete dei muggini non troppo grossi, raschiatene le squame, puliteli a dovere, ungeteli con olio, cospargeteli di sale e pangrattato, e fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 177


Infine servitevi degli stampini delle « brioches », ungeteli col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli col suddetto composto e fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 185

Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220849 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze

pillottarli, nè di steccarli con aglio, ramerino od altri odori consimili che facilmente stuccano o tornano a gola. Dove l'olio è buono ungeteli con

Vedi tutta la pagina

Pagina 223


dirsi, il collo; ungeteli una volta sola coll'olio quando cominciano a rosolare servendovi di un pennello o di una penna per non toccare i crostini, i

Vedi tutta la pagina

Pagina 228


, non la base del dolce, ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto servendovi di un pennello. Cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo

Vedi tutta la pagina

Pagina 249

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236371 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

7. c) Prendete dei doblettini, ungeteli con butirro purgato, ponetevi la pasta ed empitela di un ragottino a piacere, fateli cuocere al forno o al

Vedi tutta la pagina

Pagina 26