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arrostire sceglierete dei grossi.  Ungeteli  con olio, salateli e poneteli sulla gratella operando come
servitevi degli stampini delle « brioches »,  ungeteli  col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli col
Pesce cappone. Per arrostire sceglietene dei grossi.  Ungeteli  con olio, salateli e poneteli sulla gratella operando come
mezzo cuore, in modo che all'aprirsi del foglio sia doppia.  Ungeteli  leggermente d'olio.
 ungeteli  con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente,
girare a fuoco temporato, ma piuttosto vivace,  ungeteli  d'olio fino, e dopo 20 minuti di cottura aggiustateli su un
le parti, poi metteteli sopra un piatto per salarli, ed  ungeteli  con olio fino.
gli stampini da brioches,  ungeteli  bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli
c) Prendete dei doblettini,  ungeteli  con butirro purgato, ponetevi la pasta ed empitela di un
18 stampini di rame, detti gabelotti  ungeteli  di burro, poi passateli nella mollica di pane, ed
pepe e sale. Poneteli ritti sulla gratella; a mezza cottura  ungeteli  di nuovo, e lasciateli al fuoco finchè le foglie esterne
troppo grossi, raschiatene le squame, puliteli a dovere,  ungeteli  con olio, cospargeteli di sale e pangrattato, e fateli
di pane e foglie di salvia; indi fateli girare al fuoco,  ungeteli  più volte con olio, cospargeteli d sale e lasciateli
di pane e foglie di salvia; fateli girare al fuoco,  ungeteli  sovente con olio, cospargeteli di sale e lasciateli cuocere
completamente le due parti; salateli, conditeli con pepe,  ungeteli  con olio e collocateli sulla gratella a fuoco vivo. Dopo
allo spiede alternativamente con fette di lardo;  ungeteli  con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente,
troppo grossi, raschiatene le squame, puliteli a dovere,  ungeteli  con olio, cospargeteli di sale e pan grattato, e fateli
da brioches o alquanto più piccoli, che sarebbe meglio;  ungeteli  col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno
capo a penzoloni onde facciano, come suol dirsi, il collo;  ungeteli  una volta sola coll'olio quando cominciano a rosolare
di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli;  ungeteli  d'olio e salateli, facendoli cuocere per mezz'ora a gran
Quando saranno cotti, scolateli, poneteli sopra un piatto,  ungeteli  bene col grasso della cottura mescolato con un rosso
nello spiede alternativamente con fette di lardo;  ungeteli  con olio, salateli e fateli arrostire a fuoco ardente,
a metà i pomidoro, toglietene i semi e fateli sgocciolare.  Ungeteli  internamente ed esternamente d'olio e fateli cuocere per un
di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli;  ungeteli  d'olio e salateli, facendoli cuocere per mezz'ora a gran
appuntiti del diametro di circa un centimetro o poco più,  ungeteli  di burro e ravvolgete loro intorno a spirale una striscia
uno spiedino ognuno a parte, in modo che restino aperti e  ungeteli  bene con un pennello bagnato di burro liquefatto. Fateli
a due a due sugli stecchini (come i polli allo spiedo).  Ungeteli  bene d'olio e adagiateli su una griglia che sia già calda.
facilmente stuccano o tornano a gola. Dove l'olio è buono  ungeteli  con questo liquido, altrimenti usate lardo o burro ove, per
la pelle del ventre. Conditeli bene con sale e pepe, poi  ungeteli  con burro liquefatto e passateli nel pangrattato. Fateli
facilmente stuccano o tornano a gola. Dove l'olio è buono  ungeteli  con questo liquido, altrimenti usate lardo o burro ove, per
eguali, e della grandezza del Gattò che volete servire,  ungeteli  nel fondo con butirro charificato, versateci un dito e
poi estraeteli, scolateli, divideteli in due per il lungo,  ungeteli  di burro liquefatto, passateli nel pangrattato secco e
ad un fuoco di fiamma gagliardo, e dopo pochi istanti  ungeteli  con buon olio d'oliva. Un quarto d'ora di cottura è
sale, pepe schiacciato, versateci sopra la Salsa suddetta,  ungeteli  bene, spolverizzateli di mollica di pane grattato;
nel Cap. I., riempiteci gli ovoli come i precedenti; indi  ungeteli  sopra con butirro squagliato, mescolato con un rosso
Farse pag. 41. riempiteci gli ovoli come i precedenti; indi  ungeteli  sopra con butirro squagliato, mescolato con un rosso
sale, pepe schiacciato, versateci sopra la Salsa suddetta,  ungeteli  bene, spolverizzateli di mollica di pane grattato;
eguali, e della grandezza del Gattò che volete servire,  ungeteli  nel fondo con butirro charificato, versateci un dito e
l'uovo, resti bene aderente il pan grattato; dopo di che  ungeteli  e salateli bene e fateli cuocere per un quarto d'ora.
uccelli più grossi nel mezzo. Indi fateli girare al fuoco,  ungeteli  più volte con olio, e, cospargendoli di sale, lasciateli
Quando saranno cotti, scolateli, poneteli sopra un piatto,  ungeteli  bene col grasso della cottura mescolato con un rosso
con sale e pepe, voltateli dalla parte della schiena,  ungeteli  d'olio, versategli su un po' di pangrattato e collocateli
con il pane. Ponete gli spiedini così pronti in una teglia,  ungeteli  abbondantemente d'olio e conditeli con sale e pepe;
questi vani un uovo sperso nell'acqua, o frittellato bianco  ungeteli  sopra con un poco di butirro squagliato mescolato con un
questi vani un uovo sperso nell'acqua, o frittellato bianco  ungeteli  sopra con un poco di butirro squagliato mescolato con un
stampi di latta o di rame della capacità d'una quaglia,  ungeteli  di burro, infoderati con pasta fatta come al n. 9 (Vedi
a forma d'un bicchiere campanato della capacità d'un uovo,  ungeteli  bene con burro mischio ad un po' di prezzemolo trito con
devono essere come una fioritura, non la base del dolce, ed  ungeteli  con grammi 20 di burro liquefatto servendovi di un
devono essere come una fioritura, non la base del dolce, ed  ungeteli  con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un