un mezzo boccale di thè assai forte, vi | unirai | altrettanto latte, per versare la mistura, sempre |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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al fornello, e liquefano in essi un pezzo di butirro, vi | unirai | i ovoli; dopo un quarto di ora vi unirai dell'aceto, e |
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di butirro, vi unirai i ovoli; dopo un quarto di ora vi | unirai | dell'aceto, e finalmente condenserai il sugo con un poco di |
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afuoco la crema vi | unirai | una cucchiajata di fior di farina, quindi una mano di |
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alcune uova, le | unirai | con una quantità sufficiente di crema, e le condirai con |
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alcune uova, le | unirai | con una quantità sufficente di crema, e le condirai con |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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rossi d' uovo sbattuti con un poco d'aceto; con questi | unirai | il tutto e servirai in tavola. |
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sciogliere una libbra di zucchero finissimo; poscia vi | unirai | dodici tuorli d'uovo, e porrai il tutto a fuoco, sbattendo |
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quando avrà acquistato un bel colore rosso-bruno, vi | unirai | i ravanelli già prima imbianchiti, che vi lascerai cuocere |
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farina, bagnala di sugo d'arancio, la scorza del quale vi | unirai | pure finamente triturata. Intanto distempera un'acciuga nel |
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quando avrà acquistato un bel color rosso bruno, vi | unirai | i ravanelli già prima imbianchiti come al solito nell'acqua |
Bossi, Vitaliano
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in una scodella dodici rossi d'uovo, ai quali a poco a poco | unirai | la crema, ed unito il tutto bene insieme, passali allo |
Bossi, Vitaliano
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sbatterai qualche rosso d'uova nella crema inacidita, cui | unirai | alcun poco della salsa acida, e verserai il lutto sulla |
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in una pentola piuttosto ampia. Levata la schiuma, vi | unirai | un'intera cipolla, un poco di maggiorana e di drogheria, |
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sciogliere una libbra di zucchero finissimo, poscia vi | unirai | dodici tuorli di uova, e porrai il tutto sul fuoco |
Bossi, Vitaliano
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in tempo nella coltura; quando sarà spessato a dovere, vi | unirai | tre o quattro tuorli d'uovo, un pezzetto di butirro e di |
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qualche cucchiajo di brodo ed il sugo di un mezzo limone; | unirai | ancora due acciughe ben trite, ed un poco di macis, e |
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un pezzo di pane di semola inzuppato nel latte, e quindi | unirai | con butirro, e mescerai con crema, pepe, sale e prezzemolo |
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quantità di sugo in loro stesse. Tolte dal fuoco, le | unirai | con un pezzo di butirro sciolto, otto uova intere, otto |
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tutto condisci con pepe, macis e basilico, e finalmente vi | unirai | i citriuoli che vi lascerai stufare. Nei giorni di grasso |
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il tutto sarà mollo ed avrà preso un colore gialo-bruno, vi | unirai | la carne, la quale, sempre tenuta scoperta, acquisterà |
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con pepe, macos, ed un poco di basilico, e finalmente vi | unirai | a stufare li suddetti cetriuoli. Nei giorni di grasso si |
Bossi, Vitaliano
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un pugno di funghi, lo impiegherai con profitto se lo | unirai | alla suddetta vivanda. |
Bossi, Vitaliano
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di pasta della larghezza di una mano; nel prepararla vi | unirai | un paja d'uova e un bicchiere di rhum. Colla detta fascia |
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| unirai | un cucchilo di farina in un poco di crema, poi |
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dell'altezza di una mano non meno e largo due dita, che vi | unirai | più bene che sia possibile con rossi d'uova; prendi quindi |
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tazza di brodo. Continuata la cottura per una mezz'ora, vi | unirai | una salsa di funghi. All'alio di portarla sulla mensa, |
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una mezza libbra di butirro con sedici rossi d'uovo, cui | unirai | un quarto di libbra di zucchero, il giallo di un cedrato |
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vi sovrappone un coperchio della stessa pasta, che | unirai | al fondo con rosso d'uovo, a farai cuocere il pasticcio a |
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| unirai | un cucchiajo di farina ad un poco di crema, poi |
Bossi, Vitaliano
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qualche momento indi lascialo raffreddare. A tutto questo | unirai | anche un piccol pezzo di lardo ben battuto e pesto, e ne |
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le cassettine; a tal fine appresterai una pasta comune, cui | unirai | un poco di burro, poi unte pure col medesimo alcune piccole |
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con un pugno di pane ed un cucchiajo di crema. La zucchero | unirai | alle mandorle dolci, parimente ben peste, per aggiugnervi |
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ben peste con mezzo pugno di pane ed un cucchiaio di crema. | Unirai | lo zucchero alle mandorle dolci, prima pelate e poi ben |
Bossi, Vitaliano
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