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—  unitevi  ova dure e tonno.
8 tuorli d'uovo a parte,  unitevi  lo sciroppo tiepido, sbattete il composto colla frusta
a bagnomaria senza lasciarlo bollire. Quando sarà freddo,  unitevi  6 decilitri di panna ben montata.
 Unitevi  450 grammi di spirito, mescolate tutto insieme, e
crema. Sciogliete un bel pezzo di burro al fuoco,  unitevi 
Fate filare 500 gr. di zucchero,  unitevi  500 gr. di fragole passate allo staccio, oppure cuocete lo
staccio, oppure cuocete lo zucchero finchè fa le gemme e  unitevi  le fragole intere rimestando finché il composto si
una cazzarola 50 gr. di burro,  unitevi  50 gr. di farina, bagnate il composto con un bicchiere di
bianco e un bicchiere di brodo, mescolatelo finchè bolle,  unitevi  una carota, una cipolla guernita con
brodo, diluitela con dell'aceto bianco e  unitevi  2 sardelle passate
— Preparate del burro d'aglio (vedi Cap. 1 Sez. III),  unitevi  due o tre prese di farina, diluite con brodo, fate bollire
di farina, diluite con brodo, fate bollire il composto,  unitevi  un po' d'aceto e sugo di limone.
crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro,  unitevi  mezzo cucchiaio
quando il composto è schiumoso  unitevi  160 gr. di farina finissima,
gr. di nocciòle americane,  unitevi  250 gr. di zucchero, 16 gr. di
Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore  unitevi  lo sciroppo ; filtrate.
Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell' alcool,  unitevi  lo sciroppo tiepido, filtrate.
 Unitevi  60 gr. di zucchero finissimo alla vaniglia o più o meno
di litro di caffè moca forte, passatelo da un tovagliuolo,  unitevi  un quartino di sciroppo di zucchero, stemperate nel
di zucchero, stemperate nel composto 2 tuorli d'uovo,  unitevi  ancora un bicchierino di rosolio di caffè e alcuni cucchiai
in una padella 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero;  unitevi  4 cucchiai di latte, sbattete con un piccolo fuscello e a
a lento fuoco, condensate la salsa senza lasciarla bollire,  unitevi  6 cucchiai di panna montata e 5 di marsala.
del caffè. Preparate intanto dello sciroppo di zucchero,  unitevi  i papaveri e dimenate sul fuoco finchè il composto si
e dimenate sul fuoco finchè il composto si condensa, allora  unitevi  spezie a piacere, scorza di limone e un po' di rhum.
di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed  unitevi  a piacere aceto e zuccaro.
un'ora lo zucchero colle ova,  unitevi  poi leggermente la farina mescolata colla cioccolata.
un'ora le uova intere collo zucchero, poi  unitevi  la farina, l'ammoniaca e la vaniglina.
Sciogliete un pezzetto di strutto in una cazzarola,  unitevi  i cavoli, con un mestolo d'acqua. Mezz'ora prima di
un mestolo d'acqua. Mezz'ora prima di metterli in tavola  unitevi  un cucchiaio di farina arrostita in un pezzo di strutto
di riso, bagnatelo con brodo o sugo di rane ben bollente,  unitevi  poca noce moscata e poco pepe, e alla cottura del riso
poca noce moscata e poco pepe, e alla cottura del riso  unitevi  tre once di formaggio trito.
bene la carne;  unitevi  l'uovo e l'acciuga pulita e passata al setaccio. Salate,
aggiungete un po' di pepe e mescolate bene; se volete,  unitevi  l'olio, ma non è indispensabile. Quando tutto è bene
Grattuggiate parti eguali di mele acerbette e di rafano,  unitevi  un po' di zucchero e d'aceto.
Gnocchetti di riso. — Se avete del risotto,  unitevi  un po' di besciamella e formate dei gnocchetti rotondi.
di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed  unitevi  a piacere aceto e zuccaro.
semplici. Pestata la carne  unitevi  un uovo o due, un cucchiaio di panna, due di formaggio,
di limone trita. Se il composto non fosse molle abbastanza  unitevi  un po' di brodo.
in una cassarola a confinare con un pezzo di butirro,  unitevi  della salsiccia già imbianchita e tagliata a dadi, unitevi
unitevi della salsiccia già imbianchita e tagliata a dadi,  unitevi  poca sostanza, giusta di sale, poco pepe, poca noce
(Blanquette). — Sciogliete in un pentolino 50 gr. di burro,  unitevi  25 gr. di farina, bagnatela con del brodo chiaro
lasciate bollire il composto a lungo, prima di servirvene  unitevi  un cucchiaio d'aceto bianco fino e un tartufo trito.
Pestate le carni e i tartufi, passateli da uno staccio,  unitevi  il burro appena fuso, lavorate a lungo in una catinella,
il burro appena fuso, lavorate a lungo in una catinella,  unitevi  poi un po' di marsala o cognac.
7. Colla gelée di ribes. Fatte le quattro operazioni  unitevi  della gelée di ribes (vedi più oltre).
bianco e zucchero come una composta, al momento di servirli  unitevi  un cucchiaio di rhum.
Prendete una quarta di farina di semola,  unitevi  oncie tre butirro liquefatto, manipolatela come sopra con
bene ma che sia liquida, montate un chiaro o due d' uova;  unitevi  il suo rosso, il tutto incorporato, servitevene per li
a fettine la banana;  unitevi  il miele e le mandorle. Servite con crema fresca: è
il latte di gallina per una persona sola, come calmante,  unitevi  una cucchiaiata di acqua di cedro.
Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo,  unitevi  una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate,
— Preparate del risotto semplice, senza zafferano,  unitevi  della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
Mettete gl'ingredienti 6 settimane in fusione nell'alcool,  unitevi  poi lo sciroppo e l'acqua distillata, filtrate.
bollente sulla polvere, passatelo quindi da un tovagliolo e  unitevi  460 gr. di zucchero sciroppato con un litro d'acqua,
con un litro d'acqua, ripassatelo da uno staccio di velo,  unitevi  un composto da meringa fatto con un albume e congelate.
lo zucchero a freddo nell'acqua, poi  unitevi  il resto, lasciate in fusione qualche giorno scuotendo la
alla senape per carni. — Preparate il burro al prezzemolo;  unitevi  un po' di senape e servitela com'è detto sopra.
80 gr. di burro finch'esso è ridotto a densa crema,  unitevi  2 tuorli d'uovo crudi e dopo aver bene mescolato unitevi
unitevi 2 tuorli d'uovo crudi e dopo aver bene mescolato  unitevi  dell'olio fino a goccia a goccia. Aggiungete un po' di
colorire d'oro in una cassarola con once tre butirro,  unitevi  le rape, lasciatele cuocere al dolce fuoco, unitevi una
unitevi le rape, lasciatele cuocere al dolce fuoco,  unitevi  una fetta di giambone, al momento di servirvene mettetevi
Fate bollire il latte collo zucchero e, quando si gonfia,  unitevi  il composto e formate sul fuoco una densa pappina
si stacca dalla cazzarola. Gettatela in una catinella,  unitevi  i 4 tuorli, poi gli albumi a neve. Cuocete secondo la
del butirro con presemolo, poco scialò e due anchiode, indi  unitevi  l'anguilla e fatela stramortire, sbruffatela con mezzo
sbruffatela con mezzo bicchiere di vino malaga,  unitevi  poco sale, pepe ed aggiungetevi poco coulì, fatela cuocere
poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare,  unitevi  da ultimo la farina.
conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere,  unitevi  dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene chiusi.
tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto,  unitevi  alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.
Rosolate lievemente nel burro un po' di pangrattato,  unitevi  altrettanto rafano grattuggiato, un po' d'aglio pesto e
lo sciroppo,  unitevi  mezzo litro di sugo di ribes, che vi procurerete spremendo