dalla brasura, rimondatelo e dategli la giusta forma tonda, | untatelo | di butirro e spolverizzatelo di pane, ponete il gigò sopra |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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versate il composto in un bonetto con un buco nel mezzo, | untatelo | di butirro, fatelo cuocere al bagnomaria con fuoco sopra e |
Luraschi, Giovanni Felice
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fate un bordo di pasta in un piatto d'argento o di rame, | untatelo | di butirro, versatevi dentro il composto tenendolo alto nel |
Luraschi, Giovanni Felice
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sostanza e tagliati a dadi. Prendete un piatto fonduto, | untatelo | di butirro, mettetevi più d'una metà di detti maccheroni e |
Luraschi, Giovanni Felice
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mettetevi due chiari montati alla neve. Prendete un bonetto | untatelo | come sopra, versatevi entro il composto e fatelo cuocere al |
Luraschi, Giovanni Felice
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160, prendete un bonetto di rame con buco grande nel mezzo, | untatelo | di butirro purgato, impanatelo con pane trito e fino |
Luraschi, Giovanni Felice
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il tutto. Tenete pronto una cassarola o stampo liscio, | untatelo | di butirro purgato ed impanatelo, versateci entro il |
Luraschi, Giovanni Felice
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ed il limone, prendete una cassarola o stampo a piacere | untatelo | di butirro, copritela di pasta frolla ( veggasi il n. 127 |
Luraschi, Giovanni Felice
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sette minuti al più, levatelo e asciugatelo con un panno, | untatelo | di butirro acciò resti bianco, indi asciugatelo di nuovo, |
Luraschi, Giovanni Felice
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ancora per 20 o 25 minuti, perchè prenda un bel colore, | untatelo | qualche altra volta collo stesso suo marinaggio, e |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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Prendete un piatto d'argento o di rame, | untatelo | di butirro, fate ad esso piatto un fondo sottile di pa-sta |
Luraschi, Giovanni Felice
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il lattemiele, fate scaldare il detto ferro al fornello ed | untatelo | di cera vergine, ponetevi un cucchiajo di composto, fatelo |
Luraschi, Giovanni Felice
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il tutto: prendete una cassarola o stampo a piacere, | untatelo | con butirro purgato e impanatelo, versateci dentro il detto |
Luraschi, Giovanni Felice
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in polvere. Prendete un bonetto senza buco nel mezzo, | untatelo | di butirro purgato, copritelo con pasta sfogliata ossia |
Luraschi, Giovanni Felice
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in fuori, imbianchitelo nel brodo, asciugatelo con panno ed | untatelo | con butirro, indi piccate di lardo fino il petto, copritelo |
Luraschi, Giovanni Felice
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per più di una mezz'ora; prontate un foglio di carta reale, | untatelo | di butirro ossia olio fino, mettete nel mezzo di detto |
Luraschi, Giovanni Felice
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Prendete una cassarola o bonetto liscio, | untatelo | di butirro, poi copritelo di fettine sottili di lardo, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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col suo coperchio, montatelo sopra d'una salvietta, | untatelo | d'olio affine prenda il lucido e e servitelo. Per cucinarlo |
Luraschi, Giovanni Felice
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fatta con i suoi ossi, lasciatelo venir freddo, pulitelo, | untatelo | con elio fino perchè prenda il lucido, montatelo sopra |
Luraschi, Giovanni Felice
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Allestite quello stampo che più vi aggrada, | untatelo | d'olio fino, indi unitelo e legatelo. Prendete una |
Luraschi, Giovanni Felice
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servirvene un giorno per l'altro. Pulite il pasticcio, | untatelo | con un pennello bagnato nell'olio fino perchè prenda un bel |
Luraschi, Giovanni Felice
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con una frascati ed uno o due bottoni se sarà possibile, | untatelo | superficialmente con olio d'armandole con un pennello, |
Luraschi, Giovanni Felice
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di tre diti: prendete un disegno adattato all'alzata, | untatelo | di butirro come sopra e ponetelo intorno alla cassarola e |
Luraschi, Giovanni Felice
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