Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152298 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda, va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella
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Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a bollore, fuori del fuoco.
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Cuocetela arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'altro, e servitevi dell'unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163991 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Regolarizzate con un coltello e metteteli nuovamente in un recipiente unto di burro sgocciolandogliene pur anco un po' sulla sua superficie.
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Fate una pasta a foncè secondo le consuetudini dell'arte e con essa foderate uno stampo a cerniera ovale, bucellato ed unto abbondantemente di burro.
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Stillate l'unto e serviteli con salsa spagnola corretta con un po' di salsa di pomodoro, burro e succo di limone.
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Volendolo gratinato prenderete uno stampo senza tubo nel mezzo unto di burro e spolverizzato di pane; riempitelo con il medesimo sistema e fatelo
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166415 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Allorchè avranno ritirato tutto l'unto, bagnateli con vin bianco dolce, rimestateli in padella fin che non l'abbiano assorbito tutto ed evaporato
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Allorchè avranno ritirato tutto l'unto, finite di cuocerli con brodo o con acqua.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167337 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.
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S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174129 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Togliete il grasso soverchio alla carne, mettetela in un tegame ovale unto di strutto dove la carne entri quasi giusta, condite con sale e pepe
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Lavorate tutto insieme montando a parte l'albume, riempite uno stampo unto e cuocere per più di mezz'ora in forno caldo.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180577 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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Le parti grasse danno un brodo unto, nauseoso e di difficile digestione, epperciò devesi sempre sgrassare ben bene il brodo.
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Col suddetto preparato potete formare un bordo cilindrico versandolo in uno stampo di detta forma, e unto di burro farlo rapprendere al bagno Maria
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185157 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 13 occorrenze- w
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Dopo aver lavorata la polenta almeno 20 minuti sul fuoco, levatela e versatela in uno stampo liscio unto di burro, per formarne una specie di
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Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
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Osservazioni. — Lo stampo deve essere leggermente unto di burro internamente, ed il composto non deve mai superare i 2 terzi dello stampo stesso.
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Si lavora bene questa pasta, la si pone in una o due teglie col bordo precedentemente unto internamente si lascia lievitare e si cuoce in forno
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Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.
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Fate una crema pasticciera piuttosto soda, stendetela sopra un marmo unto leggermente d'olio.
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Versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pan grattato, e cuocetelo al bagno-maria durante 35 minuti. Servite ben caldo.
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Versate subito la bavarese nello stampo destinato precedentemente unto di olio fino nell'interno, contornate lo stampo sul giaccio pesto, coprite e
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Versate il composto in uno stampo o tegame, leggermente unto di burro ed infarinate e fatelo cuocere a forno leggerissimo per circa 45 minuti.
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Mescolate e lavorate il composto con un mestolo per mezz'ora, aggiungetegli un bianco d'uovo montato e versatelo in uno stampo unto di burro.
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Mettere il composto in un tegame unto di burro ed infarinato, quindi cuocete in forno di moderato calore.
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Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz'ora.
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Meglio è di non fare tanto croccante alla volta. Se con esso intendete formare uno stampo, terrete questo ben netto e leggermente unto nell'interno
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187874 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Quando le cipolle saranno ben rosolate, passatele senza guastarle in, un piatto col loro unto, e servitele.
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gettano in padella quando l'unto soffrigge, e col mestolo si distendono uniformemente; allorchè hanno alquanto soffritto insieme all'unto, vi si versano
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Il cuoco sapiente
190778 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194203 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Le parti grasse danno un brodo unto, nauseoso e di difficile digestione; perciò devesi sempre sgrassare ben bene il brodo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206823 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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Gli sformati di verdure vanno cotti generalmente a bagno-maria, in uno stampo unto, spolverizzato di farina o pangrattato finissimo. Eccone un
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« Pan unto con sommata e gota di porco. — Se vorrete il pan unto buono, farete bollire prima la sommata. La gota, quando sarà di un porcastro giovane
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La cucina di famiglia
211322 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Finalmente versate il composto in uno stampo unto col burro e cosparso di pangrattato, e cuocetelo come gli altri budini.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213743 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si cuocia a bagnomaria per tre quarti d'ora nell'acqua bollente, in uno stampo unto con burro e polverizzato di pane grattato.
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La cuciniera universale
215894 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Mangiate fino ch'è caldo e sopra tondi caldi onde il grasso e l'unto non si rapprenda, e serbate memoria per il professore.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218842 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Ingredienti: Pasta lievitata, unto d'arista, sale, uova. Prendete un chilogrammo di pasta lievitata da far pane, che sia di farina della qualità più
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219718 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223774 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Per fare il purée riversato colla crosta, lo si preme in uno stampo a cerchio unto bene con burro freddo, mettendolo a crostolare al forno alquanto
Pagina 175
Guarnire con frutta. Se si vuol guarnire uno stampo liscio con frutta in conserva, cedro candito, mandorle ecc. si mette in fondo dello stampo unto
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232071 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.
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Lo stampo dev'essere sempre bene unto col burro e poi spolverizzato di zucchero. Compiuta quest'operazione potete velarlo qualche volta con dello
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