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:  Uova  6, zucchero il peso di 6 uova, farina il peso di 4 uova,
(vedi queste) si adattano per guarnizione di carne e pesce:  uova  disfritte tramenate, uova sode tagliate, uova al tegame,
per guarnizione di carne e pesce: uova disfritte tramenate,  uova  sode tagliate, uova al tegame, uova in ragoût, salsiccette
e pesce: uova disfritte tramenate, uova sode tagliate,  uova  al tegame, uova in ragoût, salsiccette fritte e uova
disfritte tramenate, uova sode tagliate, uova al tegame,  uova  in ragoût, salsiccette fritte e uova ripiene.
uova al tegame, uova in ragoût, salsiccette fritte e  uova  ripiene.
 Uova  fritte e uova affogate.
fritte e  uova  affogate.
uova. — Usate delle  uova  al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma
di  Uova  alla Bagnolet, I. di Uova alla Contì.
di Uova alla Bagnolet, I. di  Uova  alla Contì.
delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le  uova  intere collo zucchero, poi colla farina.
 Uova  sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte
Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle  uova  sode tutte
1. Ingredienti :  Uova  3, il peso di tre uova di zucchero, di due uova di farina,
1. Ingredienti : Uova 3, il peso di tre  uova  di zucchero, di due uova di farina, di un uovo di burro.
: Uova 3, il peso di tre uova di zucchero, di due  uova  di farina, di un uovo di burro.
di  Uova  alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.
di Uova alla Bagnolet, 1 di  Uova  alla Contì.
 Uova  6, zucchero il peso di 6 uova, farina pure il peso di 6
— Ad eccezione delle  uova  sode, si possono mangiare in qualsiasi maniera.
ripieno d'uova sode. Preparate delle  uova  come quelle colla panna e col formaggio (vedi sopra) e
quelle colla panna e col formaggio (vedi sopra) e delle  uova  sode la metà del numero delle prime. Soffriggete del buon
frullate, cospargetele di formaggio, disponetevi sopra le  uova  sode a fettoline, poi la seconda metà delle uova frullate,
sopra le uova sode a fettoline, poi la seconda metà delle  uova  frullate, con un altro po' di burro, e badate che il
 uova  affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono
uova affogate, dette anche  uova  in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
 UOVA  AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.
 UOVA  DEL PESCATORE: Un chilogrammo di arselle; 4 uova; erbe
2. Ingredienti:  Uova  5, il peso di 4 uova di zucchero e di
2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4  uova  di zucchero e di
 UOVA  RIPIENE DI MAGRO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 acciughe;
 UOVA 
 UOVA  STRAPAZZATE PICCANTI: 4 uova; 10 gr. di burro; 50 gr. di
 UOVA  CON LE SALSICCE: 300 gr. di salsiccia; 4 uova; due cucchiai
 Uova  4, egual peso delle uova di farina, di zucchero, di burro,
Uova 4, egual peso delle  uova  di farina, di zucchero, di burro, un po' di vaniglina.
 Uova  trippate. — Preparate le uova sode; sgusciatele, tagliatele
Uova trippate. — Preparate le  uova  sode; sgusciatele, tagliatele a dischi della grossezza di
 UOVA  MARINELLA
 uova 
 UOVA  GRATINATE
 Uova  affogate.
 Uova  ripiene.
 uova 
 UOVA 
 Uova  sode
 Uova  strapazzate
 UOVA 
 Uova  affrittellate.
 Uova  ripiene.
 Uova  soufflées.
quante  uova  sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La
 Uova  a bere e sode, 131. Uova affogate, 131. Uova stracciate,
a bere e sode, 131.  Uova  affogate, 131. Uova stracciate, 132. Rossi d'uovo al
a bere e sode, 131. Uova affogate, 131.  Uova  stracciate, 132. Rossi d'uovo al canapè, 132. Uova ripiene,
131. Uova stracciate, 132. Rossi d'uovo al canapè, 132.  Uova  ripiene, I, 133; II, 133. Frittate diverse, 134. Frittata
 Uova  alla crema. Fate indurare le uova, tagliatele in due e
 Uova  alla crema. — Fate indurire le uova, tagliatele in due e
ricette delle paste e dei dolci, le  uova  sono talvolta indicate a peso e ciò per stabilire meglio la
proporzione collo zucchero e la farina. La differenza delle  uova  non è insignificante; le uova fresche sono più pesanti di
farina. La differenza delle uova non è insignificante; le  uova  fresche sono più pesanti di quelle stagionate; 3 grandi
fresche sono più pesanti di quelle stagionate; 3 grandi  uova  di gallina pesano 19 deca, 3 piccole 12 deca, cosicchè si
19 deca, 3 piccole 12 deca, cosicchè si ammette che 3  uova  di grandezza media pesino 15 deca (4 oncie). Se
dice: del peso di 3 o 4 uova, s'intende che il numero delle  uova  serve di peso; se poi è detto: 15 deca di uova, si cerchi
deca di uova, si cerchi di stabilire con piccole e grandi  uova  il peso giusto che ci vuole per la vivanda. Volendo
 UOVA 
 Uova 
 Uova  farcite.