di magro, ponetevi brodo di pesce, ed invece del sugo,
valetevi
di un poco di farina, e tiratela alla densità conveniente.
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca