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Le  valve  di ostriche ripulite si riempiono d'un ragoût di pesce
cosparge di briciole ed un po' di burro; indi si mettono le  valve  per alcuni minuti al forno e si servono poi poste sopra una
di formaggio, e gocciatovi al disopra del burro fumante, le  valve  si mettono per 5 minuti al forno molto caldo.
pag. 46) tanto denso, da poterlo ammucchiare nelle  valve  1 vuote, lo si cosparge indi di fine briciole, e versatovi
goccia del burro fresco o quello di gamberi, si pongono le  valve  per alcuni minuti sopra una lamiera nel forno caldo, o
in una casserola finchè si aprono. L'animale tolto dalle  valve  viene avvolto in farina, uovo e pane grattugiato, quindi
in fusione così durante la notte. Si mettono poi tante  valve  sul ghiaccio, quanti sono i pezzi di cervello, e postovi in
con dell'aspic finamente sminuzzato. Nell'imbandire, le  valve  si pongono sul piatto coperto d'una salvietta.
che sia un farcito di gamberi (pag. 43) si riempiono le  valve  dei testacei oppure i gusci degli stessi gamberi. Cosparsi
e la neve delle 4 chiare. Con questo farcito si colmano le  valve  dei testacei, che sopra una lamiera si pongono al forno.
pane grattugiato, sale e pepe e si riempiano le mezze  valve  dei testacei dove trovatisi i molluschi. Si ponga una valva
son tenute sempre dalle alghe fra loro ammassate; che han  valve  di un color azzurro assai cupo, quasi nero; che vivono
fino a che si saranno aperte. Toglietele allora dalle loro  valve  e filtrate l'acqua che avranno lasciato. Mettete ora a
a che si saranno aperte. Togliete allora le vongole dalle  valve  e filtrate attraverso una tela la loro acqua, che
fuoco in una larga padella. Togliete il mollusco dalle sue  valve  e filtrate l'acqua passandola attraverso una tela piuttosto
di pesce, e dopo aver unto con burro all'acciughe delle  valve  vuote d'ostriche, si mettono in ciascuna di queste dei
fuoco, fino a che si aprono. Togliete poi i molluschi dalle  valve  e filtrate l'acqua che avranno lasciato. Fate ora un