Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150077 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Nell'Adriatico, e segnatamente sulle coste della Dalmazia, e del Piceno ve ne sono in grandissima quantità, come lo stesso in porto Venere.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151942 1911 , Firenze , Landi 8 occorrenze- w
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Per me, che si ribellano al mio gusto, le lascio mangiare ai contadini; ma, poichè ad altri potrebbero non dispiacere, ve le descrivo.
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Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de' più delicati.
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Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio di provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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I seguenti tortellini, benchè più semplici e meno dispendiosi degli antecedenti, non sono per bontà inferiori, e ve ne convincerete alla prova.
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Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa
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Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164313 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Ve ne sono di differenti specie, ma fra tutte le migliori sono le rosse e le gialle.
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Uccello conosciuto, se ne contano di più specie, pochi sono i paesi ove non ve ne siano e sono più o meno grossi secondo i paesi ove abitano.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170061 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:
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1. Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie). Rombo alla balsamella. Spinaci al magro. Nasello al gratin. Gelato di fragole
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Ve ne sono delle squisitissime e delle superbe per profumo e per colore.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178114 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si assaggia e si aggiunge sale se ve ne è bisogno, quindi si serve o si adopera per fare zuppe o minestre.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184475 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Qualora la borsa ve lo permetta, potete diluire le patate con panna sciolta invece del latte.
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Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191723 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Vi sono due specie di trote; quelle bianche e quelle salmonate come anche ve ne sono in commercio moltissime qualità di maggiore o minor costo.
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Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194922 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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3. Barbabietola (betterave), — La barbabietola è tubercolo poco nutritivo, piuttosto rinfrescante, molto zuccherino; ve ne sono di due specie, una
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201911 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Ve ne sono di diverse qualità: la bianca, la rossa e la giallognola di Spagna molto carica di parte zuccherina.
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La cucina di famiglia
211259 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Così preparata la crema e resa uniforme a forza di tramenarla, ve ne servirete per riempirne pasticci, torte ed altro.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219490 1891 , Firenze , Salvatore Landi 7 occorrenze- w
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I seguenti tortellini, benchè più semplici e meno dispendiosi degli antecedenti, non sono per bontà inferiori, e ve ne convincerete alla prova.
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Per me, che si ribellano al mio gusto, le lascio mangiare ai contadini; ma, poichè ad altri potrebbero non dispiacere, ve le descrivo.
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Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de' più delicati.
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Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio a provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comperai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226659 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Oltre a questi semplici utensili ve ne sono diversi altri di nuova costruzione, per accelerarne la confezione, semplificandola.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228777 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.
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dolci lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per guernizioni a contorni di umidi.
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Il fegato si può allestire in tegghia tirandolo a cottura nel brodo, ma ve ne servirete a preferenza per brodi e consommés.
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Per cuocerle nella cenere calda ve le immergerete dopo averle involte in due pezzi di carta bagnata.
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Per dare alla crema il sapore di cioccolata ve ne aggiungerete due piccole tavolette sciolte nell'acqua mescolandole colle uova.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239078 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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I colori a piacere non mangiabili ve ne servirete per la pasta dragante come al capitolo 17 n. 13 e ridotti in polvere servitevene.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242070 1935 , Milano , Olivini 11 occorrenze- w
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Non lo posso negare; ma però io... (ve l'ho detto) io, questo piatto, lo riservo solamente per i pranzi con invitati!
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Con poca spesa (ve l'ho detto) e con poca fatica (lo constaterete)... una vera figurona!
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Ma, se non l'avete mai fatta, o se l'avete dimenticata, fatela subito, e il marito (ve l'assicuro) vi sarà assai grato dell'appetitoso piatto.
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Se lo conoscete, ve lo rammento, giacché spesso succede, a noi donne, di lasciar passar mesi, e financo anni, senza più ricordarci di... una certa
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Avete ordinato lo stampo? Il lattoniere ve lo ha già consegnato? E' un cerchio alto 5 centimetri e del diametro del vostro piatto di portata?
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Lunghetto a fare è pero il bodino, ed anche parecchio costoso (ve ne avverto) ma... non vi ho parlato di pranzo di riguardo?
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Certo, non poco; se però son fatti in casa.. quasi niente, ve l'assicuro!
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Se non l'avete mai fatta, questa marmellata, ve la consiglio; e se l'avete già fatta, ve la ricordo, chè i ragazzi ne sono sempre ghiotti, e con un
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Se un bel dì vi deciderete a farla... mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.
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Date un'occhiata dopo venti minuti, e troverete una pasta reale che nulla avrà da invidiare, ve l'assicuro, a quella che si suole comperare.
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Se poi avrete fatto un miscuglio con un po' di ciascuna di tutte queste « ghiottonerie » il piatto riuscirà, allora, ve l'assicuro, superlativo.
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