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pl.) animelle - Ris de veau, animelle di vitello. - Ris de  veau  frits, en blanquette, en aspic, à la broche, à la
à la Chartreuse, con piccole forme di verdure; Ris de  veau  aux fines erbes, etc. - Ris de mouton, ris d'agneau - Ris
fines erbes, etc. - Ris de mouton, ris d'agneau - Ris de  veau  à la Mirabeau (vedi ivi).
(s. f.) lombata. — Longe de  veau  à la Camerani (vedi ivi) - Longe de veau à l'italienne,
— Longe de veau à la Camerani (vedi ivi) - Longe de  veau  à l'italienne, lombata di vitello arrosto, con rognoni,
m.). Ammorsellato di carne, carne sminuzzata. — Hachis de  veau  - Hachis de volaille
(s. m.) quarto. — Carré de mouton - de  veau  - de porc, quarto di castrato, di vitello, di maiale etc.
(s. f.). Coratella. — Fraise de  veau  - Fraise d'agneau.
m. pl.) fettine di carne allo spiedo. — Attereaux de ris de  veau  (anche: brochettes de ris de veau). Attereaux d'anguilles;
(s. f.). Spalla, pezzo della spalla. — Épaule de  veau  aux sept racines, spalla di vitello con
de  veau  à la Cavour, testina di vitello all'umido con olive,
spezzatino minuto. — Émincé d'agneau - Émincé de  veau  à la fermière (vedi ivi).
de  veau  à la Camargo, piedi di vitello bolliti e serviti con salsa
de  veau  à la Carême, noce di vitello con fette di presciutto e
sono del Dunand, allora cuoco di Napoleone I. — Noix de  veau  à la Marengo, noce di vitello oleata, rostita e cucinata
erbe aromatiche e pomidoro a pezzi - Così pure: Poitrine de  veau  à la Marengo - Queu de veau à la Marengo. - Foie gras à la
pezzi - Così pure: Poitrine de veau à la Marengo - Queu de  veau  à la Marengo. - Foie gras à la Marengo, pasticcini al
gratin - Macaroni au gratin - Cardons au gratin - Gratin de  veau  (s. m.), farsa di vitello, alternata con polpettine
celebre violinista morto a Nizza nel 1840. — Tète de  veau  à la Paganini, testina di vitello all'umido con tartufi.
di midollo, fritte od al sugo. Amourettes de boeuf - de  veau  - Timbale d'amourettes, timballo di midollo, farsa di
ostriche fritte allo spiedo. Attelets de rognons, de ris de  veau  - rognoni, animelle di vitello allo spiedo. (Vedi anche:
capi delle Repubbliche di Genova e Venezia. — Côtelettes de  veau  à la doge de Venise, costolette di vitello con riso,
(à la) all'uso di Zurigo - Ris de  veau  à la zuricoise, animelle di vitello con tartufi, servite al
(à la) alla signoria, padronanza di feudo. - Noix de  veau  à la suzeraine, noce di vitello piccata con tartufi e
cucinate al burro e servite in salsa bianca, Escalopes de  veau  à la piemontaise (con riso e pomidoro).
il pezzo tagliato tra il rognone e la coda. — Quasi de  veau  aux chouxfleurs - aux carotes, à la pélérine, con funghi e
e lingua di montone, cucinato al forno - Côtelettes de  veau  à la Noailles, costolette di vitello cucinate al Madera
presciutto alternate con paste corte, come per i: filets de  veau  mignons à la Noailles - Omelette à la Noailles, frittata di
à la charcutière, galantina di pollo gelatinata. - Tète de  veau  à la charcutière, testina di vitello ripiena e servita
la fermière, zuppa al brodo con verdure fritte - Emincé de  veau  à la fermière, minuto di vitello, purea di cipolle, sugo di
macerato in salsa piccante, e cucinato con carotine -  Veau  à la garçon, lombata di vitello arrostita al burro, pepata
I, re di Napoli, fucilato il 13 Ottobre 1815. — Noix de  veau  à la Murat, noce di vitello farcita di funghi, tartufi e
Emanuele II re d'Italia, morto a Roma nel 1878 - Noix de  veau  à la Victor Emanuel, noce di vitello piccata con
di carne piccata o di pesce lardellato. — Grenadins de  veau  à la Sévigné, scaloppine di vitello piccate con ravioli di
colori - Boeuf braisé à la Trianon (vedi braiser) Noix de  veau  à la Trianon, tre noci di vitello piccate rispettivamente
— Quartier de mouton, coscia e lombo assieme - Quartier de  veau  farci, rôti, à l'anglaise, allo spiedo con guarnizione di
f.) rotolo di carne o di pasta farcita; così: Roulade de  veau  aux épinards, aux champignons - Roulade de mouton à la
(à la) all' uso di macellaio. — Côtelettes de  veau  à la bouchère, costolette di vitello, panate, rostite alla
brodo di pollo con gnocchetti di purea di piselli. - Ris de  veau  à la chancelier, animelle di vitello con patate fritte e
Elena con Napoleone I e morì a Parigi nel 1853. — Longe de  veau  à la Montholon, lombo di vitello arrostito allo spiedo e
al Marsala e Champagne, con crostini al burro. — Longe de  veau  à la Camerani, lombata di vitello affettata, contornata con
la parola si scriva fressure dai classici] - Fressure de  veau  à l'italienne, coratella all'umido con prezzemolo e sugo di