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138 risultati per vecchia
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127561 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze

una pernice vecchia, fatela bollire con altre carni e darà a tutte un gusto squisito.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129129 1790 , Roma 1 occorrenze

Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia, una cipolla

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133010 1790 , Roma 1 occorrenze

La Lepre quando è giovane e grassa, è di un sapore esquisito, onde viene molto impiegata nella buona cucina, Per distinguere se è giovane o vecchia

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140540 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

vecchia, una cipolla con due garofani, una carota, una panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco alquanto allegro con un ramajolo di brodo; allorchè

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143435 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Finalmente non vi curate mai d'ingrassare la Pollerìa vecchia, perchè sarà spesa, e tempo perduto. Quanto ad ingrassare il gallinaccio, oltre il

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144494 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

La Lepre quando è giovane e grassa, è di un sapore esquisito, onde viene molto impiegata nella buona cucina, per distinguere se è giovane o vecchia

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152806 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze

); specialmente poi se nella famiglia si trovasse qualche persona vecchia, o di stomaco delicato e debole.

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La vecchia gallina, ad esempio, fa un brodo migliore del manzo, e il montone, che si pasce delle erbe aromatiche delle alte montagne, può dare una

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Una buona e vecchia signora, la cui memoria porto scolpita nel cuore, coltivava a preferenza questa specie di rose nel suo giardino, e sapendo la mia

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163708 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

che l'oca è giovane. Più lo spazio dei riquadri è largo e più l'oca è vecchia.

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saporita è poco digeribile ai ventricoli delicati, Se è vecchia la sua carne è dura, secca e di cattiva digestione.

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169030 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze

Se la pernice, o starna, è vecchia, bisogna mangiarla in intingolo (ragoût), perchè arrosto sarebbe troppo . dura. Se messa nel brodo, gli dona

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Come si conservano le pesche fresche. - Si avviluppa il frutto in un pezzo di tela vecchia, ma pulita; su questa si distende un leggero strato di

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498. Anche il plum-pudding è un monumento mangereccio ricordante la vecchia cucina della più vecchia Inghilterra. La preparazione, però, non è delle

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Questa maniera di preparare la carne del porco è vecchia, tanto vecchia che nel 1898 la Germania celebrò il millennio della salsiccia; ma solo verso

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652. Spinaci alla vecchia moda. - Il barone Brisse dà questa ricetta:

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«Gli spinaci detti alla francese o alla vecchia moda, vengono scottati, battuti, passati al fuoco in una casseruola, con un notevole pezzo di burro e

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172990 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze

Dinda brasata o in stufato: 3 ore per una bestia abbastanza giovane, 5 ore per una più vecchia.

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sostituire molto bene anche un fagiano. Vecchia: in brasato, o farcita.

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bianca; carne rosea. Una carne rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ; una carne gialla di una bestia vecchia e dura.

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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177216 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze

panciuta di terracotta con sei litri di acqua fresca, limpida, chiara; prendete nella vecchia scatola di legno un pugno di sale che lascerete sciogliere

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Il cuoco sapiente
189581 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

Mettete in una pentola, con 4 litri d'acqua, un chilogr. di manzo nella parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due zampetti di vitello

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197024 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

Poichè la moglie ài vecchia, Poichè la fibra ài molle, Nulla puoi far di meglio Che di mangiar cipolle.

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202054 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

Prendete un recipiente di terra, mettetevi 500 grammi di garetto ed un piede di vitello tagliuzzato, una mezza gallina vecchia, il tutto ben lavato e

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207593 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze

« Ho trovato una vecchia ricetta italiana per utilizzare il vitello arrosto e farne delle crocchette che sono, in verità, deliziose. Ecco questo

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Questa ricetta vecchia di un piatto nuovo è parsa così bella all'autore che la ripete poche pagine più avanti col titolo di crocchette alla

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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212061 1932 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze

estetica e generò non soltanto le nuove formule d'arte trionfanti oggi sopra tutta la terra, ma anche un nuovo aspetto della nostra vecchia civiltà

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E della vecchia cucina - domando a Fillìa - cosa rimarrà in piedi?

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, risparmia almeno la «salama vecchia» di Romagna, la veneranda «salama da sugo» che, insieme alla bionda Albana, accendeva l'estro poetico di Giosuè

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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214205 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze

Il volumetto, recante oltre cento ricette tipiche della vecchia cucina reggiana, riscosse un particolare successo e giunse alla quarta ristampa.

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224337 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze

, gelatine e succhi oltre una salvietta di tela vecchia, la quale si bagna prima in acqua bollente e poi si spreme; succhi crudi si filtrano

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Ad uso anitra selvatica. Si soffrega un'anitra vecchia internamente con un'acciuga schiacciata ed all'esterno con sale, pepe e bacche di ginepro in

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Uso anitre selvatiche. Si soffrega una vecchia anitra carnosa nell'interno con acciughe trite ed esternamente con bacche di ginepro in polvere e sale

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230725 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze

L'età delle lepri si riconosce dalla loro grandezza. Una lepre di due anni bene pasciuta può fornire ancora un buon piatto, più vecchia avrebbe la

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poi spremuto. Se fosse vecchia potreste anche coprirla di latte spannato, lasciandovela 20-30 ore in fusione secondo il bisogno e la stagione. Il

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Un mezzo ancora più semplice per render frolla una vecchia lepre è quello di batterla a lungo col mazzuolo, ma così delicatamente che gli ossicini

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[immagine e didascalia: Arnese per conservare le carni] 3. Gli uccelli freschi. — Metteteli in una vecchia zuppiera e questa nell'acqua fresca che

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Si fa fuoco una volta al giorno con vecchia legna di scarto e con un po' di trucioli di faggio e ginepro. I macellai salumieri s'incaricano di

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240697 1935 , Milano , Olivini 12 occorrenze

E' vecchia usanza, in ogni casa milanese, allestire proprio nello stesso giorno nel quale si devono commemorare quanti già dormono al Cimitero, un

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Per tutte Voi, infine, che volete aver sempre alla mano, il consiglio di una vecchia e buona amica... quale è la vostra Petronilla !

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sui banchi, mi son vista capitar innanzi la mia vecchia amica Damia che da tanto tempo non incontravo e che, come suole, tosto m'ha così pregata:

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Poco fa, entro nella bottega del fornaio, e chi vi trovo? La Damia, la vecchia mia amica, che sta comperando dei rombi di crema, di quella tal crema

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C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia

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invece, con quello nero, ma di bottiglia vecchia! »

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E subito, appunto, io l'ho... « imprimato » cucinandovi le pesche ripiene, cioè uno di quei piatti alla vecchia, che faceva sempre almeno due volte

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Quando, dentro al caldaino, saranno passati mosto e farina, si aggiungono 2 ettogrammi di zucchero e, come esige la vecchia tradizione, una chiave

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E se squisitissima essa sarà veramente da tutti giudicata, inviare un «grazie » non già, questo volta alla Petronilla, bensì ad una « vecchia

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stomatico e prelibato della mia cognata; e farò, con le altre la conserva della vecchia signora veneziana.

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allettatore... oh qual meraviglia alla bella sorpresa! E quali dolci ricordi di Natali passati e ormai tanto lontani ridesterà, nei loro cuori, la vecchia

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spendere, un bel cappone; se vuole squisito il brodo, una gallina vecchia; se, non troppo spendendo, vuole tenera carne, una pollastrella; e se vuole

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