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Insalatina, come quelle di Pesce, mettendo il Salamone in  vece  del Pesce.
e prosciutto, metteteci delle coscie di Ranocchie, ed in  vece  di bagnarla con brodo biondo di mongana, bagnatela con Culì
questo è divenuto color d'oro si leva e si mettono in sua  vece  dei capperi.
e prosciutto metteteci delle coscie di Ranocchie, ed in  vece  di bagnarla con brodo biondo; di mongola bagnatela con Culi
Insalatina, come quelle di Pesce, mettendo il Salamone in  vece  del Pesce. Vedetele nel Cap. I.
due o tre cucchiai di olio, levate il mazzolino ed in sua  vece  mettete due buone cucchiaiate di prezzemolo tritato
d'olio fino, in luogo dello strutto, niente uova, ed in  vece  del prosciutto una libbra, e mezza di passerina.
quando questo è rosolato gettatelo via e mettete in sua  vece  dei pomodori tagliati in listarelle già pelati e dissemati
Rape, tagliate in dadini pag. 74. ma senza zucchero, ed in  vece  mettete un pugno di parmigiano grattato nella composizione.
la pasta eguale, solo la diversità del ragottino che in  vece  di magro sia di grasso.
d'olio fino, in luogo dello strutto, niente uova, ed in  vece  del prosciutto una libbra, e mezza di passerina.
23. mentre questa sj prepara nello stesso modo, mettendo in  vece  dei petti di pollanche, cinque, o sei piccioli Fricandò,
II. mentre questa sj prepara nello stesso modo, mettendo in  vece  dei petti di pollanche, cinque, o sei piccioli Fricandò,
fa come il precedente, fuorchè in  vece  delle erbe si mette un poca di carota; dopo si mondano si
stesso. Il bue di qualità inferiore dà una carne in quella  vece  di color più cupo, che è meno succosa e più coriacea.
oppure, qualora questo non vi gradisse, mettete in sua  vece  un pizzico di pepe in granelli.
Tom. III. pag. 304., ma senza parmigiano, e butirro, ed in  vece  un poco di zucchero fino. Quando sarà fredda tagliatela col
Tom. III. pag. 241., ma senza parmigiano, e butirro, ed in  vece  un poco di zucchero fino. Quando sarà fredda tagliatela col
con pomidoro. Si fa come il precedente, fuorchè in  vece  delle erbe si mette un poco di carota; dopo si mondano e si
subito. Se non volete porci la Besciamella, poneteci in  vece  un poco di Culì ristretto, e consumato. La Besciamella.
subito. Se non volete porci la Besciamella, poneteci in  vece  un poco di Culì ristretto, c consumato. La Besciamella.
Quando saranno cotti levate il ripieno, e metteteci in  vece  un Ragù di filetti di petto di pernice, o di starna, ovvero
quando saranno cotti levate il ripieno, e poneteci in  vece  un Ragù di prugnoli, o spugnuoli, o ovoli, o caldarelle,
quando saranno cotti levate il ripieno, e poneteci in  vece  un Ragù di prugnoli, o spugnuoli, o ovoli, o caldarelle,
fretta, e sgocciolate del burro in cui furono cotte; in sua  vece  si adotti dell'eccellente succo, oppure della gelatina
Quando saranno cotti levate il ripieno, e metteteci in  vece  un Ragù di filetti di petto di pernice, o di starna, ovvero
il rallegrare, l'impiacevolire l'esistenza degli uomini; in  vece  di riuscire salutare, potrebbe diventare venefica e
In Italia noi non abbiamo questi eccellenti Pesci; ma in  vece  abbiamo il Merluzzo propriamente detto, Pesce ottimo ed
friggere di bel colore, poscia levate le canne, e ponete in  vece  qualunque marmellata, o Crema, glassate di zucchero tutto
fretta, e sgocciolate dal burro in cui furono cotte; in sua  vece  si addotti dell'eccellente succo oppure della gelatina
il loro sugo, aggiungeteci un poco d'Italiana bianca, o in  vece  un poco di farina, e bagnate con brodo bianco. Fate cuocere
il loro sugo, aggiungeteci un poco d'Italiana bianca, o in  vece  un poco di farina, e bagnate con brodo bianco. Fate cuocere
Appena rosolata al color d'oro, togliete la cipolla, e in  vece  sua mettete a soffriggere nel burro le minutaglie di pollo,
= Mescolate col trito degli ovoli ripieni in  vece  della panata, un poco di farsa di Chenef, o diGudivò, o di
= Quando la cipolla trita sarà cotta come sopra con olio in  vece  di butirro, aggiungeteci un pizzico di petrosemolo trito, e
Antremè = Mescolate col trito degli ovoli ripieni in  vece  della panata, un poco di farsa di Chenef, o di Gudivò, o di
al pangrattato, avrà preso un bel colore dorato. In  vece  di un tortino grande potete farne molti dei piccoli, od
friggere di bel colore, poscia levate le canne, e ponete in  vece  qualunque marmellata, o Crema, glassate di zucchero tutto
non variano che per il brodo di magro, il quale si pone in  vece  di quello di grasso. Sì troveranno ancora qui compresi
con sugo di pomidoro di magro, o di grasso, mettendolo in  vece  del brodo di agnello, o dell'acqua, ma allora non ci va
affettata. Quand'è rosolata, ritirate la cipolla e in sua  vece  diluite nel burro un cucchiaino da caffè di farina bianca.
con sugo di pomidoro di magro, o di grasso, mettendolo in  vece  del brodo di agnello, o dell'acqua, ma allora non ci va
come le precedenti, e servite subito. Alcuni mettono in  vece  del pane de' biscottini miller, ma io credo che sia meglio
subito che avrà preso il color d'oro e ponete in sua  vece  lo storione infarinato; ed arrosolato che sia da ambi i
— Si ammaniscono nel modo sopra indicato, soltanto che in  vece  di prosciutto si adopera del cardo buono per guernirle in
di prosciutto, e vitella, per quelle di magro si pone in  vece  qualche coscia di Ranocchia, e si apprestano, e sì
si sarà raccolta sul fondo del secchio, riponendo in sua  vece  nel secchio stesso altrettanto ghiaccio e sale. Quando il
e fuoco sotto, e sopra. Se la Bresa sarà di grasso, in  vece  del brodo di magro, metterete quello di grasso, e di più