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117 risultati per vegetali
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153433 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

Sono gallinacei dell'ordine dei Rasores; si nutrono di vegetali, particolarmente di granaglie, e però hanno il ventriglio a pareti molto muscolose

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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159251 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze

VEGETARIEN (à la) vegetariano, persona che si nutre di soli prodotti del suolo vegetali. Esistono oggi molte associazioni di vegetariani, con

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163210 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze

Il brodo in questo caso rimane alquanto leggiero, e ad aiutarlo giova unirvi odori vegetali come quelli della cipolla, del porro, del sedano, del

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I vegetali sono il suo nutrimento, ma talvolta spinto dalla fame, diviene carnivoro.

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Quest'animale, che ama la solitudine notturna, durante l'inverno s'intana in aridi siti e vive di vegetali, passa l'inverno in completa letargia.

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Fra tutti i vegetali che contengono il glutine; la fecola e quel muccoso zuccherino che serve per la preparazione di un buon pane, il più preferito è

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, alcuni uniscono al loro alimento sostanze vegetali.

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persino a ghermire i più veloci. Si nutre parimenti di molluschi, di rettili acquatici e di vegetali.

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Molti vegetali contengono del glutine, della fecola ed un principio mucoso zuccherino che sono più o meno proprii alla preparazione del pane.

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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165705 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

viscioletta nera, avendo cura che questi ingredienti vegetali siano stati prima tenuti nell'acqua fredda.

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168270 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze

GELATINE ANIMALI e VEGETALI.

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La gelatina si trova pressoché in tutti i tessuti vegetali e animali. Estratta sotto forma di sostanza trasparente, molle, tremolante, prende il nome

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Il pesce nutre meno della carne: ma è più succolento dei vegetali, rappresentando «un mezzo termine, dice Brillat, che si addice a tutti i

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Aromi. Sostanze vegetali dotate di un sapore e di un profumo forte, accentuato, che facilmente si comunica alle vivande, cui vengono mescolate. Cito

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Fecola. Si addimanda il principio immediato dei vegetali farinosi. È nutriente e leggiera, benché priva di odore e di sapore; abbonda di carbonio. Si

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176480 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

I grassi più comunemente usati sono il burro, la margarina, il lardo, i derivati del lardo, grassi vegetali e gli olii. Buona regola è tenere a

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Diamo più oltre, dopo qualche ricetta che raccomandiamo per il suo contenuto di zolfo, il modo di preparare le « spremute vegetali », il cui uso

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178121 1942 , Firenze , Cionini 14 occorrenze

Brodo di vegetali.

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Oltre che con la carne di macello o di pollo, si possono preparare brodi eccellenti di vegetali o di carne di pesce, di cui parleremo brevemente.

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Come già abbiamo accennato, le voci deficitarie nel campo del nostro fabbisogno alimentare, sono tre: cereali, carni, grassi vegetali ed animali.

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Così cotti, i carciofi (come del resto tutti i vegetali) conservano tutti i preziosi principi alimentari.

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Il pisello è uno dei più delicati e graditi vegetali che comunemente si usano sulla nostra mensa. Per il suo sapore, per la sua digeribilità e per le

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Sono vegetali molto apprezzati nella cucina e si prestano ad essere utilizzati in vari modi. Se ne conoscono diverse qualità, ma il più comunemente

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E lo stesso saggio spirito di economia deve guidare la massaia nell'acquisto delle sostanze vegetali e delle frutta che quotidianamente compariscono

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Occorre insistere sul valore alimentare dei vegetali e dei legumi e modificarne l'uso di cottura. Il nuovo procedimento è, come tutte le cose

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Consideriamo quindi i criteri generali che dobbiamo seguire nella cottura degli erbaggi. È uso comune cuocere i vegetali nell'acqua, indi, a

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Anzichè condire i vegetali dopo la lessatura, meglio vale immettere nei condimenti e negli aromi, i vegetali allo stato crudo, indi a fuoco moderato

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la prima, che la seconda possono maggiormente attingersi dai vegetali e dai legumi, purchè siano preparati con criterio ed intelligenza.

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V. — Resti di legumi e vegetali.

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2) Dai vegetali crudi, molte volte avanzati in piccola quantità per ogni singola specie, si possono ottenere varie minestre, sia adoperando i

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3) A volte, preparati i cavoli, le patate, oppure gli zucchini ed altri vegetali, ne rimangono alcuni pezzi che da soli non potrebbero essere

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184592 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

Frammischiate a cotesta salsa le melenzane e gli altri ingredienti facendo ancora cuocere onde far insaporir bene e vegetali che conpongono questo

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195055 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

Aromi si dicono tutte le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196889 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze

(Egl., 2). Tiberio adoperava la parola balanuni per indicare i vegetali più saporiti. Marziale (Epigr., 78, lib. I, ed. Turanium):

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Pianticella erbacea perenne, indigena, originaria delle Indie. Vuole terreno sciolto, fresco, concimato con materie vegetali, preferisce esposizione

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206270 1886 , Firenze , Collini 10 occorrenze

f) Il frumento, come può essere attaccato da parassiti animali, può essere grandemente danneggiato da parassiti vegetali, o funghi microscopici

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26. — Loro divisione e composizione. Sotto la generica denominazione di legumi sono intesi ordinariamente molti prodotti vegetali utilizzati nell

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gli animali stessi godano di una certa immunità contro tali vegetali tossici.

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b) Indipendentemente dall'andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di parassiti vegetali ed

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I parassiti vegetali appartengono alla famiglia delle muffe o funghi microscopici (Penicillium glaucum, Peni- cillium globulurn, Mucor, Torula

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prezioso fra i grassi vegetali.

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14° Compatìbile con la vita di vegetali e di animali dotati dì organizzazione superiore, fra i quali sono da citarsi in special modo: dei vegetali

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La dosatura dell'ammoniaca accenna con evidenza alla polluzione dell'acqua per residui animali, i residui vegetali formando relativamente poca

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II. Frammenti di vegetali: come cellule legnose punteggiate, vasi, peli vegetali, fibre spirali, fibre di lino, di cotone, pezzi di blattee, di legno

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IV. Organismi vegetali, fra i quali si annoverano:

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218658 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze

vegetali.

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Dei vegetali sono indicati specialmente: le insalate, i cavolfiori, i cavoli capuccio, gli spinaci.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232735 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze

comprimerle. Le mele cotogne esigono egual processo. Volendo ravvivare il colore delle gelatine vi servirete dei colori vegetali (vedi Cap. 26).

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La cottura dello zucchero, lo zucchero aromatizzato, le croste, i colori vegetali.

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Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.

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