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 vengono  tagliate a pezzi di pochi centimetri, e se sono grosse
tagliate a pezzi di pochi centimetri, e se sono grosse  vengono  anche spellate e viene estratta loro la spina.
 Vengono  in seconda linea:
legumi  vengono  spesso adoperati come guarnimento, ma più spesso ancora
spesso adoperati come guarnimento, ma più spesso ancora  vengono  serviti come frammessi; è principalmente sotto questo
anguille  vengono  però preferibilmente preparate in umido.
 Vengono  arrostite nello stesso modo del pesce arrosto.
questi pesci si servono caldi,  vengono  levati dall'acqua poco prima d'imbandirli, posti sul piatto
d'imbandirli, posti sul piatto guarniti con prezzemolo; se  vengono  serviti freddi si lasciano raffreddare nel proprio brodo.
semplicemente con zucchero e vino,  vengono  meglio digerite.
sedani  vengono  stufati identicamente come i cavoli-rape.
tuorli sodi passati  vengono  tramenati con caviale, aceto ed olio.
vongole  vengono  tolte dal loro guscio e messe sopra un piatto.
= Queste si apprestano esattamente come  vengono  descritte al Capitolo della Pollerìa.
Dopo ciò le scatole  vengono  passate nella sala della gelatina.
 Vengono  arrostite poco prima d'imbandire e servite con ragoût di
= Queste si apprestano esattamente come  vengono  descritte al Capitolo della Pollerìa.
dicono così tutti quei condimenti che ci  vengono  dai climi caldi.
melanzane scarnate  vengono  fritte in padella e poi colate dall'olio.
nostri prezzi  vengono  tenuti al disotto di quelli di qualsiasi concorrenza
 Vengono  serviti con del burro fuso che si farà girare in salsiera.
ostriche  vengono  mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino
vari brodi qui descritti  vengono  utilizzati o per zuppe o per minestre.
 Vengono  serviti caldi come i pesci fluviali, con aceto ed olio,
Venezia  vengono  appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di
facciano bollire pochi per volta e quando  vengono  a galla si tolgano col mestolo bucato.
crochetti  vengono  passati poi nell'uovo e nel pane grattugiato e fritti
sotto questo nome  vengono  indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo
Venezia  vengono  appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di
liquido  vengono  immersi, infilati in uno stecchino, un quadrato di
Roma ci  vengono  recati i capretti da diverse parti, ma quelli provenienti
da diverse parti, ma quelli provenienti da Civitavecchia  vengono  riputati ì migliori, e di fatti questi capretti sono
sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali  vengono  fatti nello stesso modo.
comprende questa voce tutti i piatti che  vengono  serviti nel secoodo servizio, alla riserva degli Arrosti
questo nome  vengono  indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse
paste, arrostite senza ripieno,  vengono  punzecchiate con una forchetta, affinchè non vi si formino
più usate sono le fragole che  vengono  condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo
a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi)  vengono  imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.
sposini, mangiate a mezzanotte in gennaio, specialmente se  vengono  coperte dal dolce Mafarka. - Vedi formula seguente).
Funghi sott'olio o nell'aceto. — I Porcini poi  vengono  egregiamente conservati nell'olio o nell'aceto.
stati frollati per alcuni giorni in luogo fresco ed arioso,  vengono  spennacchiati asciutti 1) abbrucicchiati ed immediatamente
attaccati, stretti, al corpo e legati di sotto. Le ali  vengono  fermate sulla schiena come lo si fa coi polli. (Fig. 10).
 Vengono  poi gli aranci e i mandarini, che sono oltre ogni dire
piccoli tumori che  vengono  sulle palpebre. Si guariscono facilmente con mollica di
che dopo cotte a lesso,  vengono  disseccate. Mangiansi senza altra cottura e sono molto
Termine francese che serve a indicare un pasto in cui  vengono  serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).
zucchine vuotate  vengono  fritte nell'olio e quando saranno dorate si toglieranno dal
setole che  vengono  alle mani in causa del freddo, si guariscono strofinando le
minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici,  vengono  usualmente servite alle migliori tavole.
 Vengono  tali conchiglie trasportate, e regalate come una cosa rara.
 Vengono  tali conchiglie trasportate, e regalate come una cosa rara.
e frutici come il lauro, il cipresso, il ginepro ecc.  Vengono  adoperate in cucina qual condimento.
e segnatamente all'intorno della scogliera del Porto, ove  vengono  prese da' pescatori.
Una volta raffreddate, le scatolette  vengono  disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una
Dresda, quando  vengono  ritirati dall'acqua, si pongono a friggere entro burro