| Versatelo | poi sul tagliere infarinato, copritelo e lasciatelo |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Versatelo | poi in un piatto e servitelo. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
-
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momento di servire | versatelo | in una salsiera. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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quel che rimane in fondo al recipiente, e | versatelo | sulle animelle. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
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come sempre, versando l'acqua bollente sulle foglioline, e | versatelo | bollente, sulla buccia del limone (la parte gialla). |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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gialla). Aggiungete il succo del limone. Scaldate il rhum e | versatelo | pian piano affinchè rimanga alla superficie; dategli fuoco |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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lievitare in luogo caldo. | Versatelo | quindi sul tagliere infarinato, lavoratelo colle mani, |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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seguente (2.a operazione) condensate un poco lo sciroppo e | versatelo | tiepido sulle frutta. |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| versatelo | negli appositi stampini (unti e spolverizzati di farina) |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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passate il sugo per lo staccio e | versatelo | sulla carne, che avrete già tagliata a fette nel vassoio. |
La cucina di famiglia -
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il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e | versatelo | nella sorbettiera. |
La cucina di famiglia -
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il caramello accenna a divenir biondo, | versatelo | subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
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quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e | versatelo | sulle scorzette. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
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- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
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spumoso e consistente, levate la scorza di limone e | versatelo | nei bicchieri. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
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il composto di mascarpone come sopra senza pure cuocerlo | versatelo | nel bonetto, fatelo gelare al ghiaccio, al momento di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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bonetto, fatelo gelare al ghiaccio, al momento di servirlo | versatelo | sopra una salvietta levateci la carta e servitelo. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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intanto cuocere e chiarificare un chilogr. di zucchero, | versatelo | in una calderuola, ed unitevi 350 gram. di succo d'agresto. |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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sciroppo alla perla. Finalmente lasciatelo raffreddare e | versatelo | in bottiglie. |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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il composto come i flani (capitolo 14 n.11 delle verdure), | versatelo | in uno stampo unto di butirro, fatelo cuocere al |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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uno stampo unto di butirro, fatelo cuocere al bagnomaria, | versatelo | fuori e lasciatelo raffreddare, tagliatelo a dadi, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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di zucchero, fate tostare once due di caffè, così caldo | versatelo | nel siroppo, co-pritelo, lasciatelo venir freddo, levate il |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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dal siroppo, tiratelo alla piuma, se incomincia a spungarsi | versatelo | fuori sopra carta reale, lasciatelo raffreddare, pistatelo |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| versatelo | in una forma liscia di cui avrete già ricoperto il fondo |
La cucina di famiglia -
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staccio fino, teneselo al caldo ed al momento di servire | versatelo | nella zuppiera, insieme con le fettoline di storione e |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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per mezz'ora, aggiungetegli un bianco d'uovo montato e | versatelo | in uno stampo unto di burro. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
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alzerà il bollore poneteci un cucchiaino di zucchero, e | versatelo | sulle zucche, copritele bene e lasciatele così per 24 ore. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
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- Grottaferrata
- cucina
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l'impasto avrà bollito per cinque minuti, | versatelo | in uno stampo ben bagnato e di metallo sottile; e ponetelo |
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla -
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quindi togliete i pisellini, aggiungete un po' di burro e | versatelo | sopra le anitrelle. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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sciogliere nel sugo di queste un cucchiaino di Liebig e | versatelo | un poco dapertutto. |
Giaquinto, Adolfo
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- Grottaferrata
- cucina
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il riso ha raggiunto la voluta cottura, | versatelo | in una casseruola d'argento; indi guarnitelo spargendovi |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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di un limone fate uno sciroppo sul fuoco e, così bollente, | versatelo | sul budino. |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
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- Grottaferrata
- cucina
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delle frutta dall'apposito torchiello, e, filtrato che sia, | versatelo | nello zucchero sciroppato e cotto fino alla perla asciutta, |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Tirate una libbra di zucchero alla piuma, | versatelo | sopra una pietra di marmo, tagliatelo a piccoli pezzi, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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un minuto. Ristringete il liquido, quando è freddato | versatelo | sulle frutta. Dopo 3 giorni condensatelo, versatelo freddo |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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versatelo sulle frutta. Dopo 3 giorni condensatelo, | versatelo | freddo sulle susine, dopo 8 giorni ripetete l'operazione, |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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coulì e mettetevi poco pepe, lasciatelo confinare, indi | versatelo | in un bordo di pasta, crostonatelo e servitelo con una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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e servitelo con una spremuta di mezzo limone, ossia | versatelo | in una cassarola come si costuma d'ar gento o ad uso |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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il composto non levi il bollore. Quando sarà un po' denso, | versatelo | in una catinella immersa nel ghiaccio, levate via la |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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col palloncino diligentemente finchè sarà molto leggero. | Versatelo | nello stampo e procedete secondo la |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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nello staccio, riscaldatelo bene, senza farlo ribollire, e | versatelo | nella zuppiera. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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composto di pollame col brodo legato che sta sul fuoco, e | versatelo | sulle guarnizioni, facendolo però passare a traverso lo |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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l'intinto, aggiungendovi qualche goccia di sugo di limone, | versatelo | sulla carne e servite. |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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a cucchiaini nel brodo quando bolle e appena assodato | versatelo | nella zuppiera e servitelo. |
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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e il rhum, mescolate ogni cosa e quando comincia a freddare | versatelo | nello stampo tenuto nel ghiaccio d'estate e nell'acqua |
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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che abbiate il brodo nel modo consueto | versatelo | nella zuppiera contenente un pollo che avrete tagliato a |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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il liquido dal fuoco, e quando sarà appena tiepido, | versatelo | in uno stampo di giusta grandezza che avrete già messo da |
La cucina di famiglia -
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avrete il tutto cotto tenero, | versatelo | sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella |
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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a cucchiaini nel brodo quando bolle, e appena assodato | versatelo | nella zuppiera, e servitelo. |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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al composto tre bianchi d'uova sbattuti alla fiocca, | versatelo | in una fiamminga di metallo, unta di burro e fatelo cuocere |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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di sale ed uno di zucchero. Mentre è ancora bollente, | versatelo | sopra a fette di pane abbrustolite. |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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avrete il tutto cotto tenero, | versatelo | sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella |
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica -
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bollire l'aceto collo zucchero e colle spezie e | versatelo | freddo sui chicchi. Ripetete 4-5 volte l'operazione. Per |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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pronto un sabajone a piacere (veg. il capitolo 16 n. 66), | versatelo | sopra e servitelo con crostoni a piacere. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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219), cuocetelo in uno stampo foderato di pasta frolla, e | versatelo | in una crosta di riso, o di pane (vedi Sezione I). |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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è freddo aggiungetevi 2 uova e un poco di parmigiano; | versatelo | in uno staccio bucato, già unto col burro, e fatelo |
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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pronto un latte alla creme come al capitolo 16 n. 79, | versatelo | sopra e serviteli con crostoni di biscottini. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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bollire un poco col zucchero, lasciatelo raffreddare e | versatelo | in un vaso. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, | versatelo | così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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