Lavate le patate e fatele lessare in acqua fredda. Quando sono cotte (attenzione che la pelle non si rompa) spellatele e con l'apposito scavino togliete a ciascuna un torsoletto nel centro. Intanto fate un soffritto con un pezzo di burro e un po' di cipolla trita, quando è rosolata aggiungete, levando dal fuoco, un battuto di prezzemolo e pochissimo aglio. Mischiate perchè il prezzemolo prenda sapore e unitevi i « würsteln » tagliati a pezzetti e liberati dalla pelle. Rimettete al fuoco il tegame, fate insaporire e aggiungete la salsa diluita in una tazza di acqua. Dopo alcuni minuti di bollitura, infilate a uno a uno i pezzi di « würsteln » che si saranno un po' accorciati, nelle patate. Cospargete leggermente di burro fuso e mettete al forno per fare cplorire le patate. Quando le togliete dal tegame mettetele in un piatto caldo e copritele dell'intingolo che avranno lasciato i « würsteln » al quale avrete aggiunto un pugnetto di funghi secchi rinvenuti nell'acqua tiepida. Servite caldo.
, levando dal fuoco, un battuto di prezzemolo e pochissimo aglio. Mischiate perchè il prezzemolo prenda sapore e unitevi i « würsteln » tagliati a pezzetti
Accademia della crusca