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 Zafferano  Centigr. 6
 Zafferano  in fili » 1
Lo  zafferano  è il prodotto del pistillo del Crocus sativus, pianta
si coltiva particolarmente negli Abruzzi. La polvere di  zafferano  serve per parecchie vivande, sovratutto per il risotto alla
adopera non di rado per dare il color giallo ai liquori. Lo  zafferano  che si trova in commercio è in gran parte falsificato. Lo
che si trova in commercio è in gran parte falsificato. Lo  zafferano  vero ha la forma di fili.
tu sei  zafferano  e cassia —
e didascalia: Topinambours. Peri di terra] 57. Lo  zafferano  (Crocus sativus). — Questa graziosa iridacea ci fornisce
ci fornisce nei pistilli dei suoi fiori lilacini lo  zafferano  tanto necessario per risotti, liquori e paste dolci.
necessario per risotti, liquori e paste dolci. Siccome lo  zafferano  che si trova in commercio è spesse volte falsificato, la
 Zafferano  quanto basta a renderlo ben giallo.
pesta fine lo  zafferano  e si scioglie in un gocciolo di brodo caldo, prima di
di gettarlo nel riso, che si serve poi con parmigiano. Lo  zafferano  ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la
 zafferano  ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promove la
— A fare una libbra di  zafferano  ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque
più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di  zafferano  fresco per farne una di secco. È forse per questo che i
che auguro loro di tutto cuore). Quel che è certo è che lo  zafferano  eccita il ventricolo ed altre cose e facilita la digestione
di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano. Lo  zafferano  ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la
mezza chicchera di brodo sciogli poscia un po' di quello  zafferano  che i droghieri vendono in scatolette, o alcuni stami dei
vendono in scatolette, o alcuni stami dei fiori di  zafferano  (se avessi la fortuna di possederli); versa anche questo
Unite poco  zafferano  colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a
aggiungono molto pepe e molto sale, un grosso pizzico di  zafferano  e un pomodoro tagliato a fette.
sogliole, triglie Vino bianco Olio, 1 cipolla Sale e pepe  Zafferano 
si mischia al pepe di Caienna dei nostri giardini lo  zafferano  e si polverizza il tutto.
80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato  Zafferano  Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla
s'adoperasse lo  zafferano  negli intingoli, nei brodi schietti o di riso ecc. vi si
questo asciutto ed in polvere verso la fine di cottura. Lo  zafferano  in polvere si tramena con del grasso di pollame liquefatto
Pepe 1 cucchiaio di olio 1 kg. e 1/2 di cozze 1 gr. di  zafferano  2 cipolle
(un po' acido) 3 uova, sale 4 o 5 cucchiai di farina 1 gr.  zafferano  1 kg. bietole lessate
nella dose di 6 persone: riso grammi 500; burro grammi 60;  zafferano  (quanto basta a renderlo ben giallo); mezza cipolla di
cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a  zafferano  e cren anche del fior di latte acidulo.