libbra di zucchero, un quarto d'oncia di droghe, e mezza | zaina | d'acqua, lavorate il tutto sulla tavola formando dei |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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mezza farina di semola libbre una, cinque uova intieri, una | zaina | di pannera, once quattro zucchero fino, once sei uva |
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due chiari d'uova montati alla neve e mezzo bicchiere da | zaina | di rhum, mischiando sempre con spattola sino a che il tutto |
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once di formaggio gratuggiato, poco sale, poco pepe e mezza | zaina | di pannera, sbattete bene il tutto, montate due chiari |
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zucchero in polvere, uniteci quattro sughi di limone, una | zaina | di rhum legittimo, sciogliete il tutto e passatelo al |
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merluzzo mondalo come sopra con poco pepe unendovi mezza | zaina | di pannera bollita, tenetela a mijouté ed arrivata alla sua |
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mortajo una ventina di noci, unitevi una pastina di mezza | zaina | pannera con una mollica di pane, once due butirro, sale, |
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poco scorza di timone tridata e poca cannella, unitevi una | zaina | di pannera, mischiate il tutto, untate un piatto o |
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di semola, incorporatela col bu-tirro, indi unite una | zaina | di pannera, poco sale, poco pepe e noce moscata, tiratela |
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poco sale, poco pepe, il tutto fate confinare unendovi una | zaina | di pannera e fatela pure confinare assieme, passatela al |
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farina di semola, bagnatela con un mezzo di pannera e una | zaina | di latte, fatela bollire sempre mischiando, lasciatela |
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in polvere, otto rossi d'uova, sciogliete il tutto con una | zaina | di vino bianco, unito e mischiato empite delle chicchere |
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di farina semola, poca scorza di limone tridata fino, mezza | zaina | di pannera, il tutto incorporate, tiratela al fornello |
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fuoco i peri in un mezzo di vino malaga, un bicchiere da | zaina | di rosolio di garo- una scorza di limone tagliata fina ed |
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rossi d'uova, nove once di zucchero, un boccale o una | zaina | di fior di pannera e da-tegli un gusto a piacere, |
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once sei butirro fresco, poco zucchero, poco cannella, una | zaina | di rosolio di maraschino il tutto incorporate ed empite con |
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detti persici e si bagnano con un mezzo di vino bianco, una | zaina | d'acqua e once tre di zucchero, si fanno cuocere con fuoco |
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tre uova intieri, una quarta di farina di semola, mezza | zaina | di pannera e formate una pasta in una cassarola, unendovi |
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di vitello, fatelo gratinare al fuoco e bagnatelo con una | zaina | di spirito di vino, lasciatelo asciugare, poi bagnatelo con |
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e l'incorporerete con otto rossi d'uova ed un bicchiere da | zaina | di rosolio a piacere, tiratelo al fornello, unendovi pure |
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once sei di zucchero, spremetevi il sugo di tre aranci, una | zaina | e mezza di vino malaga ed unitevi poca cannella e tiratelo |
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una | zaina | di acqua bollente sopra un quarto d'oncia di thè, passala |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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once sette di butirro, quattro uovi e quattro rossi, una | zaina | di pannera tiepida, fate la pasta con questa dose lavorata |
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a pezzi eguali, mettetelo in una cassarola con una | zaina | di pannera ed once una di butirro, lasciatelo alla bornice |
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due once di zucchero, poco sale, once sette di butirro, una | zaina | di pannera e una zaina di latte, pigliate la farina col |
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sale, once sette di butirro, una zaina di pannera e una | zaina | di latte, pigliate la farina col lievito e poco latte |
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al mortajo con poco chiaro d' uova, once tre zucchero, una | zaina | di fior di latte e sei uova intieri, incorporate il tutto, |
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spolverizzato con poco sale , e sciogliete il tutto con una | zaina | di latte, ponetelo al fornello e fatelo stringere al punto |
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e puliteli, metteteli al mortajo pestateli, indi unite una | zaina | di panna e passate il tutto al sedaccio. Fate inzuppare nel |
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con un mezzo di zucchero siroppato, mezzo bicchiere di | zaina | di rosolio a piacere, poca cannella fina, poca scorza di |
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legatelo con una mezza quarta farina di semola, una mezza | zaina | di vino recente, due uova intieri, ed incorporateli: |
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b) Si prende once 7 butirro e 7 ovi interi poco sale e una | zaina | panera e due pugni farina semola fate lique fare il butirro |
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tridata fina, poca cannella, o vaniglia pestata e una | zaina | di pannera, il tutto mescolato tiratelo al fornello sempre |
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di semola, poca scorza di limone, quattro rossi d'uova, una | zaina | di pannera, tiratelo al fornello, mischiatelo bene ed |
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olio, ben pestate unitele colla pannera: fate liquefare una | zaina | d'acqua, un'oncia di colla di pesce, once nove di zucchero |
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andante, un poco cannella in polvere, un mezzo bicchiere o | zaina | di rosolio a piacere e tiratelo al fornello come un |
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pestatelo al mortajo, unitegli una papina fatta con una | zaina | di fior di latte ed una mollica di pane, pestatela insieme |
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b). Pigliate per ogni sedici once di fambros una | zaina | d'aceto forte di suo piede ed unitelo, lasciatela in |
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trido, poco pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata, una | zaina | di pannera, il tutto incorporato fatelo bollire, legatelo |
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Prendete una | zaina | di pannera, un pizzico di farina di riso, due rossi d'uovi, |
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o pestatele al mortajo, indi unitevi una basciamella d'una | zaina | di panera piuttosto densa e una papina di latte e pane, |
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mischiate il tutto insieme, unitevi un boccale e una | zaina | di panna e tiratelo al fornello sino a che il zucchero sia |
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zucchero passatelo ad una salvietta fina, unitevi quasi una | zaina | di rosolio maraschino o cannella o garofano, ponetevi il |
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i fegati e fateli gratinare, spruzzandoli con una mezza | zaina | di rosolio o di garoffano o di cannella, lasciate il tutto |
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ben pulita, once due pistacchi, once tre di zucchero ed una | zaina | di panera il tutto incorporato, legatelo con sei rossi d' |
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Pigliate nove pugni di farina, in un baslotto o catino, una | zaina | di latte e una zaina di pannera, appena tiepida, unitevi |
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farina, in un baslotto o catino, una zaina di latte e una | zaina | di pannera, appena tiepida, unitevi alla farina once una di |
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once due di zucchero in polvere, tre rossi d' uova, una | zaina | di pannera, incorporate il tutto con poco acqua fresca, |
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un cucchiajo farina di semola, unite tutto assieme con una | zaina | di pannera, tirate il tutto al fornello, sempre mischiando, |
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di scorza di limone o portogallo, due uova interi ed una | zaina | di fior di latte o pannera, mischiate tutto insieme, untate |
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