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 ZAMPETTI  ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate;
-  Zampetti  alla fiorentina.
Zampetti. Prendete due  zampetti  di vitello, lessateli bene, disossateli, tagliateli a
-  Zampetti  e cotenne di maiale a lesso.
 Zampetti  e cotenne di majale a lesso.
 ZAMPETTI  AI FUNGHI: 2 zampetti; un sedano di Verona; carote, porri;
Manzo, cipolla, uova, gallina,  zampetti  di vitello.
-  Zampetti  e cotenne di maiale lesse.
 Zampetti  e cotenne di maiale a lesso.
MINESTRA DEI CACCIATORI: 2  zampetti  di maiale; erbe aromatiche; farina; olio; panna acida.
peducci ed anche i  zampetti  che servirono per fare la gelatina possono servirsi in
servendoli con salsa piccante. Lo stesso dicasi dei piedi e  zampetti  di maiale.
perchè somiglia nel metodo di cucinare agli  zampetti  di maiale così chiamati, chi sa perchè.
modo di fare le Mortadelle, Salami, Codechini,  Zampetti  Anduglie, e Cervellate si troverà descritto all'articolo
spaccare gli  zampetti  nel senso della lunghezza, lavateli accuratamente,
con un paio di mestoli del brodo in cui lenticchie e  zampetti  sono stati cotti; lasciate alzare il bollore, versate il
aggiunto anche un cucchiaio di salsa di pomodori, sugli  zampetti  e sulle lenticchie, regolate il sale e il pepe,
e una carota tagliata a dadi nell'olio, aggiungete poi gli  zampetti  sezionati nel senso della lunghezza, ben nettati e scottati
e pepe; lasciate cuocere così dieci minuti, poi coprite gli  zampetti  con un litro d'acqua bollente mescolata a due cucchiai
e lasciate cuocere piano tre ore circa. Quando gli  zampetti  sono quasi cotti aggiungete quattro patate mondate e
500 gr. di carne di manzo; un ginocchio di vitello; 2  zampetti  di maiale; 200 gr. di cotenne; erbe odorose; spezie; aceto;
4 o 5 ore fate cuocere tre  zampetti  di vitello ben puliti e spaccati in mezzo pel lungo,
bollire lentamente. Colate il liquido, per separarne i  zampetti  ed il limone, rimettetelo al fuoco in una casseruola, e
acqua bollente pulite gli  zampetti  e le cotenne, e poneteli a cuocere in sufficiente quantità
cuocere per 4 o 5 ore tre  zampetti  di vitello ben puliti e spaccati in mezzo per lo lungo,
lentamente. Poscia colate il liquido, per separarne gli  zampetti  ed il limone, rimettetelo al fuoco in una casseruola, ed
gli  zampetti  e le cotenne con acqua bollente, e mettete gli uni e le
gli  zampetti  come alla ricetta precedente e fateli bollire dieci minuti
bicchiere) e uguale quantità di brodo, ambedue caldi (gli  zampetti  devono restarne sommersi), aggiungete un mazzetto d'erbe
parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due  zampetti  di vitello, il tutto fatto a pezzi; salate
gli  zampetti  e le cotenne con acqua bollente, e mettete gli uni e le
gli  zampetti  e le cotenne con acqua bollente, e mettete gli uni e le
lessare gli  zampetti  con un mazzetto d'erbe odorose in cui sia parecchio timo;
 zampetti  di vitello o di maiale, e dopo averli ben puliti, fateli
i due  zampetti  in un panno bianco e fateli cuocere due ore con acqua
zampe di vitello, o di manzo, oppure  zampetti  di maiale che siano ben puliti, e dopo averli fatti
dove l'avrete tagliato per ammannirlo, ed aggiungete due  zampetti  di vitello e le rigaglie stesse del tacchino, compresavi la
parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due  zampetti  di vitello, il tutto fatto a pezzi; salate a dovere,
un poco di cannella, e garofani in polvere. Prendete dei  zampetti  di majale tagliati alla seconda giuntura della gamba,
parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due  zampetti  di vitello, il tutto fatto a pezzi; salate
un poco di cannella, e garofani in polvere. Prendete dei  zampetti  di majale tagliati alla seconda giuntura della gamba,
una vecchia gallina od un gallo egualmente spezzati; due  zampetti  di vitello ben puliti e spaccati in mezzo per il lungo, ed
una vecchia gallina od un gallo egualmente spezzati; due  zampetti  di vitello ben puliti e spaccati in mezzo pel lungo, ed un
una vecchia gallina od un gallo egualmente spezzati; due  zampetti  di vitello ben puliti e spaccati in mezzo per lo lungo, ed
pel tacchino alla triestina (n.302), aggiungendo quattro  zampetti  di vitello e le cotenne del lardo di cui vi siete serviti