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 ZAMPETTO  FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe
-  Zampetto  di porco
 Zampetto  fritto n. 328
 Zampetto  di porco.
sale, noce moscada, vino Marsala, lardo, limone, carne,  zampetto  di maiale, zampetto di vitello, sedano, carota, una
vino Marsala, lardo, limone, carne, zampetto di maiale,  zampetto  di vitello, sedano, carota, una cipolletta, garofani, brodo
 ZAMPETTO  FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie;
 ZAMPETTO  CON LENTICCHIE: 2 zampetti; 120 gr. di lenticchie; cipolla;
BUE ALLA MODA; 500 gr. di coscia di bue; uno  zampetto  di vitello; una dozzina di cipolline; olio e burro; spezie
lessare lo  zampetto  con sale e pepe, cipolla, sedano, carota, al loro e altre
2 belle salsiccie grosse di quelle cosidette «a pezzi», un  zampetto  spaccato in parecchi pezzi, un bel sedano, 3 o 4 radiche
e regolare, varia dalle 4-6 ore secondo la grandezza. Lo  zampetto  impiega generalmente 6 ore, il cotichino 5 ore, le bondiole
bene il grasso, infilate ad ogni Allodola un ossetto di  zampetto  per formare il gambo della ciliegia, e servitele con sopra
tagliate in grossi pezzi, quindi aggiungete le cotenne, lo  zampetto  e le costarelle tagliate a pezzi. Condite con sale e pepe,
bene il grasso, infilate ad ogni Allodola un ossetto di  zampetto  per formare il gambo della ciliegia, e servitele con sopra
litro di brodo (o acqua e estratto di carne) caldo e lo  zampetto  di vitello che avrete prima disossato, scottato in acqua
tritata, sale, pepe e un goccio di vino bianco. Servite lo  zampetto  ricoperto dei funghi su piatto ben caldo.
una delle estremità, cioè la più grossa un becco fatto di  zampetto  di pollastro, come si pratica nelle coscie di pollastro in
una delle estremità, cioè la più grossa un becco fatto di  zampetto  di pollastro, come si pratica nelle coscie di pollastro in
di lardo, un poco di prosciutto, dei ritagli di carne, un  zampetto  di majale e due di vitello tagliati a pezzetti, sedano,
raschiatela, nettatela bene con acqua bollente, uniteci uno  zampetto  e un ginocchietto, e mettete tutto in una pentola con
di lardo, un poco di prosciutto, dei ritagli di carne, uno  zampetto  di maiale e due di vitello tagliati a pezzetti, sedano,
di lardo, un poco di prosciutto, dei ritagli di carne, uno  zampetto  di maiale e due di vitello tagliati a pezzetti, sedano,