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28 risultati per zampone
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156479 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze

burro e poca cipolla. Quando questa sarà ben rosolata, versate nel soffritto un ramaiuolo o due di brodo digrassato del coteghino, o dello zampone

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Pagina 298


soffritto un poco, gettateci il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o di zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti

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Tramesso. Zampone o coteghino con Tortino di patate N. 446 oN. 447.

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Tramesso. Zampone o Salame dal sugo di Ferrara N. 238, con

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Pagina 582

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162469 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

, mortadella, zampone, cotighino ecc, o di verdure, a seconda della stagione; come ravanelli, ALBICOCCHE ALLA ROMANA. (52) Tagliate per metà una trentina di

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Pagina 261

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166220 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

digrassato di coteghino o di zampone, oppure brodo di manzo; lasciatelo bollire un poco, passatelo, indi versatevi le lenticchie aggiungendovi un

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168574 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze

381. Zampone. - Sotto un getto d'acqua corrente lavate accuratamente lo zampone da cuocere e riponetelo, poi, in un recipiente di terra smaltato

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All'indomani, sei ore prima di servirlo, involtate lo zampone in un pannolino sottile e rado, ma di bucato, che lo cucirete con cura. Con un lungo

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19. Minestra alla Julienne. Zampone di modena con guarnizione di spinaci (o di cavoli o di lenti). Cappone arrosto (o tacchino o anitra o rosbiffe o

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172901 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze

Per cuocere lo zampone arrotolatelo strettamente in un panno bianco e legatelo in modo da conservargli la forma. Collocatelo quindi in una casseruola

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183827 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze

Zampone di Modena

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Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.

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Il recipiente in un angolo del fornello facendolo bollire adagio adagio affinchè lo zampone si mantenga intero e rifondendo acqua calda, quando

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Giunto a cottura si scioglie il panno che contiene lo zampone e questo si taglia in fette pur conservandone la forma, si colloca con garbo in un

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Lo zampone è una specialità modenese, come lo è la mortadella per Bologna; esso si compone di una zampa di maiale con una parte della gamba attaccata

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Per cuocere lo zampone lo si deve dissalare in acqua fresca (1) tenendovelo per alcune ore, poi si arrotola strettamente in un solido panno di bucato

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, o di coteghino o di zampone ecc.

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Pagina 296

Boni, Ada
Il talismano della felicità
201683 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

Lo zampone ed il coteghino non differiscono sensibilmente riguardo all'impasto; la sola differenza notevole è che lo zampone viene insaccato nella

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207857 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze

Avanzi di cotichino, zampone ecc.

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pietanza stessa e si finiscono con rigaglie, cervello, filoni, animelle, fegato trito o arnioni id., fette di cotichino o zampone, tartufi, fettine di

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La cucina di famiglia
209831 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

digrassato di coteghino o di zampone, oppure brodo di manzo; lasciatelo bollire un poco, passatelo, indi versatevi le lenticchie aggiungendovi un altro

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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222140 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze

soffritto un poco, gettatevi il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o di zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti

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Tramesso. Zampone o coteghino con tortino di patate, N. 281. Erbaggi. Sedano al sugo, N. 256.

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241302 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze

Cotechino o zampone con puré di patate e. . .

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Quanto pesavano, sia lo zampone, che il cotechino? Circa un chilo? Allora per 3 ore. Erano piuttosto grossi e raggiungevano sulla bilancia i 2 chili

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No, non bisogna lasciar passare tutto l'inverno senza presentare in tavola, almeno una volta, un cotechino o, meglio ancora, uno zampone sopra un

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questo uso speciale); se si tratta invece di uno zampone sarà prudente lasciarlo immerso, qualche ora, in acqua tiepida per rammollirne la squisita

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Togliete poi, dall'acqua bollente, zampone o cotechino; non troverete nè l'uno nè l'altro scoppiati; levate la pelle al cotechino; non levatela allo

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