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 Zamponi  e coteghini.
E  ZAMPONI  DI MODENA
eccomi ad instradarvi nella facile arte di cucinare  zamponi  e cotechini.
lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli  zamponi  di Modena.
servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e  zamponi  come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi
del maiale si fanno anche i cotichini, colle zampe i famosi  zamponi  ripieni di carne ecc., ma questi sono cibi costosi.
però non riesce sgradevole come contorno ai coteghini, agli  zamponi  ed anche al lesso comune.
però non riesce sgradevole come contorno ai coteghini, agli  zamponi  ed anche al lesso comune.
di patate. Voi, spose novelline, non osate ancora cucinare  zamponi  o cotechini temendo che si spacchino, o ritenendo di non
è madornale! Hai cioè insegnato a circondare cotechini e  zamponi  con purè di patate, mentre il contorno classico per carni
di patate. Si può servire sia freddo che caldo. Tanto gli  zamponi  come i cotechini, le bondiole ecc. si fanno bollire
lenticchie per contorno agli  zamponi  si dovrebbero tirare a sapore, dopo cotte nell'acqua con
lenticchie per contorno agli  zamponi  si dovrebbero tirare a sapore, dopo cotte nell'acqua, col
 Zamponi  di Modena. Si fanno procedendo in tutto come per i
anche in proporzione il sale e le spezie. Fatti gli  zamponi  o i coteghini bisognerebbe passarli alla stufa speciale; in
di giorni e.più. Fate attenzione che i coteghini o gli  zamponi  non si tocchino fra loro. Per la perfetta riuscita degli
non si tocchino fra loro. Per la perfetta riuscita degli  zamponi  e dei coteghini occorrono delle speciali spezie, la cui