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 Zinna  di Vacca in diverse maniere.
 Zinna  di Vacca in Fricassè.
 Zinna  di Vacca in Fricassè.
 Zinna  di Vacca all' Italiana.
 Zinna  di Vacca all'Italiana.
 Zinna  di Vacca in diverse maniere.
 Zinna  alla bolognese. — Prendete della zinna o testina di vitello
alla bolognese. — Prendete della  zinna  o testina di vitello cotta in acqua e sale, pulitela dal
— Fate cuocere e glassare in buon consumato una  zinna  di vitello; raffreddata, pestatela e tritatela con un poco
per le dosi alle seguenti, cioè: tre ettogrammi di  zinna  in uno di giambone per sei attogrammi di polpa di vitello.
Avrete prima messo in una casseruolina con buon sugo della  zinna  tagliata a dadolìni, e dapprima bollita nel brodo. Ponete
vitello, lepre, cappone, ecc. già cotti, unitevi della  zinna  di vitello, passateli alla mezzaluna, e fatta tostare al
nel latte, un pizzico di prezzemolo trito, e un po' di  zinna  cotta pure trita; amalgamatevi assieme alcuni tuorli
(Cromesquis). — I cromesquis si fanno generalmente colla  zinna  di vitello cotta a lesso, poi ben rinfrescata nell'acqua e
e tagliata a grandi e sottili fette. In mancanza della  zinna  prenderete delle fette di coscia di vitello e le batterete
e servitele subito. Potete anche tagliare le fette di  zinna  lunghe, stenderci sopra la farsa, involtarle, e friggerle
e servitele subito. Potete anche tagliare le fette di  zinna  lunghe, stenderci sopra la farsa, involtarle, e friggerle
= Prendete una  zinna  di vacca lattante, e che sia d'animale giovane, allessatela
rosso d'uovo nel grasso, mescolate bene, ungeteci tutta la  zinna  all'intorno, panatela di mollica di pane grattato fino,
= Prendete una  zinna  di vacca lattante, e che sia d'animale giovane, allessatela
rosso d'uovo nel grasso, mescolate bene, ungeteci tutta la  zinna  all'intorno, panatela di mollica di pane grattato fino,
con fiore di latte, e stretta con due rossi d'uova,  zinna  di mongana cotta, midollo di manzo, sale, pepe schiacciato,
arrosto, e pulito dalle pelli, e nervi, con altrettanta  zinna  di mongana cotta; indi pestate nel mortaio aggiungeteci una
con fiore di latte, e stretta con due rossi d'uova,  zinna  di mongana cotta, midollo di manzo, sale, pepe schiacciato,
= La  zinna  di vacca, quando sarà cotta in una bresa, come si è detto
arrosto, e pulito dalle pelli, e nervi, con altrettanta  zinna  di mongana cotta; indi pestate nel mortaio aggiungeteci una
= La  zinna  di vacca, quando sarà cotta in una bresa, come si è detto
una farsa di Chenef, o con butirro, o con  zinna  di mongana cotta, e pestata unita al petto di pollo,
dei petto di pollo, con  zinna  di mongana cotta, e un poco di lardo imbianchito, il tutto
nervi, mettetela in una cazzarola con delle fettine di  zinna  di mongana cotta, un pezzetto di butirro, scalogna,
con altrettanto grasso tresco di rognonata di manzo; ovvero  zinna  di mongana cotta, lardo, e grasso imbianchito nel brodo;
nervi, mettetela in una cazzarola con delle fettine di  zinna  di mongana cotta, un pezzetto di butirro, scalogna,
dei petto di pollo, con  zinna  di mongana cotta, e un poco di lardo imbianchito, il tutto
= Prendete una  zinna  lattante, allessatela, e tagliategli tutto all'intorno i
= Prendete una  zinna  lattante, allessatela, e tagliategli tutto all'intorno i
grasso, ben ristretto, o una buona Farsa di petto di pollo,  zinna  di vitella imbianchita, una panata disseccata con fiore di
ben ristretto, o una buona Farsa di petto di pol lo,  zinna  di vitella imbianchita, una panata disseccata con fiore di
una farsa di Chenef, o con butirro, o con  zinna  di mongana cotta, e pestata unita al petto di pollo,
da pranzo, levategli la polpa, e pestatela nel mortajo con  zinna  di vitello cotta, poi levata scioglietela nel latte,
con altrettanto grasso tresco di rognonata di manzo; ovvero  zinna  di mongana cotta, lardo, e grasso imbianchito ne! brodo;
detti petti con una farsa alla Perigord fatta con  zinna  di mongana cotta, lardo imbianchito, o cotto, e una libbra
detti petti con una farsa alla Pericord fatta con  zinna  di mongana cotta, lardo imbianchito, o cotto, e una libbra
= Prendete mezza lattughella, un orecchia, ed una  zinna  di mongana, due palati di manzo, ed un pezzo di lingua di
= Prendete mezza lattughella, un orecchia, ed una  zinna  di mongana, due palati di manzo, ed un pezzo di lingua di
di magro di mongana pulita dalle pelli, e nervi, con una  zinna  di mongana cotta, ed una libbra di lardo imbianchit, quindi
di magro di mongana pulita dalle pelli, e nervi, con una  zinna  di mongana cotta, ed una libbra di lardo imbianchito,