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59 risultati per zoccolo
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(s. m.)  zoccolo  per piatti montati; così: homards sur socle, faisans sur
servire un gelato con eleganza, lo si colloca sopra uno  zoccolo  di ghiaccio artificiale quadrato, rotondo o tagliato in
filetti di pernici rosse con tartufi, come contorno ad un  zoccolo  di pernici.
pivieri, infarciti di tartufi e fegato d'oca, servita sopra  zoccolo  decorato, con gelatina e tartufi.
à la musicienne, bomba gelata con ciliegie al Kirsch, sopra  zoccolo  di biscotti e ornamentata con figurine d'istrumenti
la salsa sarà ben rappresa, disponeteli in piramide in uno  zoccolo  di stearica foggiata a conchiglia, guarniteli all'ingiro
gelatina ripiene di fegato d'oca e di lingua, servite sopra  zoccolo  di semola a forma di corona, con salsa al burro rosso e
grasso siasi rassodato; allora con un profilo o sguscio di  zoccolo  fatto di legno e tuffato in acqua bollente andatevi
il grasso in modo che il profilo riesca ben netto e lo  zoccolo  comparisca regolare in tutte le sue parti. Lo zoccolo così
e lo zoccolo comparisca regolare in tutte le sue parti. Lo  zoccolo  così preparato viene decorato a genio del cuoco, col
frammezzati con ova sode e acetini intorno ad un piccolo  zoccolo  di purée fredda di patate (vedi pag. 447), versatevi sopra
in acqua ghiacciata se d'estate; intonacate con esso lo  zoccolo  preparato come gli altri, e decoratelo come si disse per
guarnizione qualsiasi, o semplicemente mettetela sopra un  zoccolo  di stearica sul quale avrete posto della gelatina.
arrostito in salsa al burro, indi affettato, servito sopra  zoccolo  di pane, guarnito con gnocchetti di patate, cavolifiori,
(à la) uccelliera, alzata decorata,  zoccolo  con fagiani od altra cacciagione, (servita intera con piume
pel traverso in due parti e collocate una di esse su uno  zoccolo  elegante, e con burro fate le due ali e la testa; quanto
le ali dovranno quasi interamente coprirlo. Decorate lo  zoccolo  con burro rosso e crostoni di gelatina. Tagliate l'altra
taglierete la galantina pel lungo; adagiatelo su uno  zoccolo  formando un pratellino verde con burro; mettete a suo posto
quella del cinghiale od altro animale; mascherate lo  zoccolo  di burro con gelatina trita e attorniatelo di costoline di
si dispongano in cespugli su d'un rialzo e un piccolo  zoccolo  di forma bassa, circondandolo di gelatina trita ed in
crostoni. Per servizio di un buffet si mette il piatto su  zoccolo  simile al disegno che noi presentiamo. e zuccherina
che avrete levato il tutto dallo stampo, lo metterete su un  zoccolo  a forma di corona con contorno di piccole verdure ornate
Marsala, privateli del pannolino, posateli in corona su un  zoccolo  sia di pane che di farcia, ponete nel centro una buona
avrete fritto di bel colore dorato uno  zoccolo  di pane foggiato espressamente per adagiarvi su le trote e
sanguigno nel centro. Cotto che sia lo collocherete sullo  zoccolo  già preparato di cui diamo il disegno. Lo zoccolo deve
sullo zoccolo già preparato di cui diamo il disegno. Lo  zoccolo  deve essere guarnito di carotine, fagiolini, tartufi, punte
privatele del lardo in cui sono avvolte e servitele con un  zoccolo  di risotto o di polenta, ecc. addizionando una succolenta
si ricompone nella sua forma collocandolo sopra uno  zoccolo  di polenta circondato di carta stagnola e si guernisce con
ebollizione per qualche minuto, poneteli in corona su d'un  zoccolo  di risotto al sugo, passate la salsa al momento di servire
e collocatele mano mano all'ingiro d'un piatto o d'uno  zoccolo  molto basso. Le mezze uova si collocano col giallo
la forma nell'acqua tiepida e rovesciatela sopra un  zoccolo  di pane spalmato di burro verde. Aggiustate sulla parte
con zucchero. Non bisogna dimenticare di servirle sur uno  zoccolo  di ghiaccio, ben guarnito con fiori freschi.
per ripulirlo e togliergli la pelle; indi adagiatelo su uno  zoccolo  di grasso decorato di burro verde. Amalgamate della
disponeteli sul piatto di servizio, in cui avrete posto uno  zoccolo  di patate mâchées, sciogliete la sostanza in cui hanno
Quando il gâteau è aggiustato sul piatto lo mettete sullo  zoccolo  in pastigliaggio. con un po' di fecola di patate e salsate
il filo dei cavoli, coi quali formerete una specie di  zoccolo  nel fondo del piatto, e poneteci sopra le pernici;
un istante nell'acqua calda e servitelo sopra uno  zoccolo  decorandolo con tartufi neri, lingua ben rossa, crostoni di
al Marsala con ostriche e funghi, serviti sopra uno  zoccolo  di farsa di luccio. - Filet de boeuf à la Richelieu,
maggiore eleganza al piatto collocando le animelle su uno  zoccolo  di pane al cui centro porrete una tazza fatta similmente di
uova sode a fette, code di gambero, prezzemolo ecc. con uno  zoccolo  di maionese molto densa.
riempite la forma, ed a tempo debito servite su un piccolo  zoccolo  di pasta da biscottini, oppure su un piatto di cristallo od
da biscottini, oppure su un piatto di cristallo od anche  zoccolo  in pastigliaggio.
capovolgetelo sopra un piatto in cui avrete posto un  zoccolo  decorato con burro e fate in modo che il composto si posi
modo che il composto si posi perfettamente nel centro del  zoccolo  stesso. Disponete in questo bordo ed in forma piramidale
che ultimerete come si è detto più volte. Preparate uno  zoccolo  di grasso a forma di piramide sopra un piatto ovale e
per parte all'estremità del piatto; ornate la sommità dello  zoccolo  con una cestella ovale, che guarnirete di fiorellini
per tenere in posto le galantine, collo stesso grasso dello  zoccolo  od anche con pane fritto, disponetevi un semicerchio simile
metterete la testa: in tempo di pranzo si serve sopra o un  zoccolo  di grassa bianca o di butirro, o sopra un tamborino
dolce, indi incollatela con pastina attorno allo  zoccolo  od al piatto. Per le seconde è necessario di avere delle
e gelato che sia versatelo sul piatto, oppure su uno  zoccolo  formato con burro.
composta legandola GALANTINA DI FAGIANO ALLA PRINCIPESSA SU  ZOCCOLO  PER «BUFFET» (14) Prendete un bel fagiano, di cui serberete
e terminate di guarnirla con gelatina e tartufi neri. Lo  zoccolo  dev'esser decorato con grasso, nel modo già descritto più
intonacarlo con del burro di Montpellier, collocatelo sullo  zoccolo  di legno rivestito di burro. Ornate le estremità con
con un grosso cordone di gelatina, posate il piatto sul  zoccolo  come lo rappresenta il disegno, e servite da parte 2
o pastigliaggio, guarnendola di crostoni di gelatina. Lo  zoccolo  che noi presentiamo si farà fare di legno; le decorazioni