7, 8 cespi lattuga Gr. 300 vitello Gr. 100 cervello Gr. 100 animelle Gr. 30 burro Sale e pepe Prezzemolo Mollica pane Maggiorana Parmigiano grattugiato Brodo, 2 uova
7, 8 cespi lattuga Gr. 300 vitello Gr. 100 cervello Gr. 100 animelle Gr. 30 burro Sale e pepe Prezzemolo Mollica pane Maggiorana Parmigiano
Ecco una squisita ricetta, che si usava al tempo dei nostri nonni. Fate bollire sei uova per dieci minuti in modo da ottenerle ben sode e mettete i tuorli da parte. Fate bollire circa un litro e mezzo di brodo con una mollica di pane della grossezza di un uovo. Intanto tritate nel mortaio il petto di un pollo arrosto, sei mandorle dolci pelate, ed i tuorli delle uova sode. Aggiungete questo pesto al brodo con la mollica e passate il tutto al setaccio. Aggiungete un quarto di litro di panna di latte, condite col sale e poco pepe e rimettete a scaldare a bagnomaria, badando che non bolla. Tagliate l'albume delle uova sode a quadretti, mettete nella zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente. Si può servire con crostini di pane.
tuorli da parte. Fate bollire circa un litro e mezzo di brodo con una mollica di pane della grossezza di un uovo. Intanto tritate nel mortaio il petto
Gr. 400 farina 4 uova Gr. 300 polpa manzo Gr. 20 pancetta Gr. 30 burro 1/2 bicchiere marsala 1/4 di cipolla Gr. 100 salsiccia Gr. 100 cavolo lessato Sale e pepe Mollica di pane
3 uova 800 gr. di borrana 50 gr. di mollica di pane 70 gr. di parmigiano 1/2 cucchiaiata di foglie di maggiorana 1/2 spicchio d'aglio Qualche cucchiaio d'olio Spezie
3 uova 800 gr. di borrana 50 gr. di mollica di pane 70 gr. di parmigiano 1/2 cucchiaiata di foglie di maggiorana 1/2 spicchio d'aglio Qualche
È un piatto molto gustoso e indicato per usare i resti di pesce avanzato. Pulite bene il pesce levando pelle e lische, poi tritatelo. Mescolatelo con della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, 102 uova intere, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fatene una pasta ben legata e formatene delle palline un po' schiacciate. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde guarnite con del prezzemolo fritto.
della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, 102 uova intere, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fatene una pasta ben legata e formatene delle
Carpione 1 scalogno, prezzemolo 1 noce di burro Mollica di pane Latte 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di lardo Sale e pepe 1 cucchiaio di olio Vino bianco
Carpione 1 scalogno, prezzemolo 1 noce di burro Mollica di pane Latte 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di lardo Sale e pepe 1 cucchiaio di olio Vino
Prendete del merluzzo e fatelo rinvenire con dell'acqua fredda per circa 24 ore, rinnovandola spesso. Asciugatelo e tagliatelo a pezzi che farete lessare per qualche minuto, poi spolpatelo, tritatelo e unitevi della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, due cucchiai di groviera grattugiato, un pugnetto di prezzemolo tritato, sale pepe e un uovo per unire l'impasto, amalgamate bene il composto, e fatene delle polpettine che infarinerete e friggerete nell'olio bollente.
lessare per qualche minuto, poi spolpatelo, tritatelo e unitevi della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, due cucchiai di groviera
Dopo aver levato il tonno e il salmone dalla scatola, fateli scolare, poi passateli al setaccio insieme al burro e a un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta. Mischiate tutto bene, aggiungendovi un tuorlo d'uovo e sale, poi versate il composto in una forma o in una tortiera precedentemente bagnata e mettete in ghiaccio. Servitelo coperto di maionese.
Dopo aver levato il tonno e il salmone dalla scatola, fateli scolare, poi passateli al setaccio insieme al burro e a un po' di mollica di pane
Tritate il salmone e mescolatevi quattro uova intere e una manciata di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta. Poi disponete questo miscuglio in uno stampo unto di burro e fatelo cuocere in forno per circa mezz'ora, capirete che è cotto quando immergendovi la lama del coltello, questa ne uscirà asciutta, sformatelo e lasciate raffreddare. Al momento di servirlo copritelo di maionese.
Tritate il salmone e mescolatevi quattro uova intere e una manciata di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta. Poi disponete questo miscuglio
Pulite bene le sarde levando code, teste e lische, poi, dopo averle lavate, fatele friggere nell'olio. Quando saranno fredde, tagliatele a pezzi e mischiatele bene con un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, sale, pepe, in modo che ne risulti una pasta con cui farete delle crocchette rotonde. Passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.
mischiatele bene con un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, sale, pepe, in modo che ne risulti una pasta con cui farete delle
Fate colorire in un poco di burro, delle piccole cipolle tagliate a fette, poi aggiungetevi l / 2 bicchiere di acqua e altrettanto di vino bianco, sale e pepe,prezzemolo tritato, lauro, e, possibilmente, un po' di brodo. Lasciate cuocere per qualche minuto questi ingredienti prima di mettervi le trote di fiume che si cuoceranno molto presto. Cotte che siano, posatele su un piatto e versatevi sopra l'altro burro molto caldo nel quale avrete fatto dorare della mollica di pane sminuzzata.Versatevi sopra anche un poco del loro condimento, e servitele calde.
dorare della mollica di pane sminuzzata.Versatevi sopra anche un poco del loro condimento, e servitele calde.
500 gr. polpa di manzo tagliata in una sola fetta 100 gr. prosciutto grasso e magro 1/2 spìcchio d'aglio Prezzemolo, maggiorana Sale, pepe 1 uovo 20 gr. di pinoli 20 gr. di uva passa 100 gr. mollica di pane fresca 30 gr. di burro Cipolla, sedano, carota
gr. di pinoli 20 gr. di uva passa 100 gr. mollica di pane fresca 30 gr. di burro Cipolla, sedano, carota
Per 8 persone: 1 kg. di pancetta di vitello 200 gr. di carne di vitello 100 gr. mollica di pane 100 gr. lingua allo scarlatto in una sola fetta 1/2 bicchiere marsala 2 uova 2 cucchiai parmigiano 30 gr. di burro 1 cucchiaiata di capperi Sale, pepe, noce moscata 1 carota, cipolla, sedano
Per 8 persone: 1 kg. di pancetta di vitello 200 gr. di carne di vitello 100 gr. mollica di pane 100 gr. lingua allo scarlatto in una sola fetta 1/2
500 gr. di fettine di vitello o manzo magre e senza nervi 100 gr. lombo di maiale 100 gr. mollica di pane 50 gr. prosciutto grasso 30 gr. di burro 1 uovo, sale, pepe Noce moscata Formaggio grattugiato Un dito di vino bianco
500 gr. di fettine di vitello o manzo magre e senza nervi 100 gr. lombo di maiale 100 gr. mollica di pane 50 gr. prosciutto grasso 30 gr. di burro 1
Pollo 150 gr. carne di vitello 50 gr. prosciutto 100 gr. lingua allo scarlatto in una sola fetta Mollica di 1 panino 2 uova 2 cucchiai parmigiano Burro, olio, sale, pepe Un po' di marsala
Pollo 150 gr. carne di vitello 50 gr. prosciutto 100 gr. lingua allo scarlatto in una sola fetta Mollica di 1 panino 2 uova 2 cucchiai parmigiano
Fagiano Burro 150 gr. di carne magra di vitello 200 gr. di lardo Mollica di un panino 1 cipollina, prezzemolo Sale e pepe 1 piccolo tartufo Fette di fegato grasso
Fagiano Burro 150 gr. di carne magra di vitello 200 gr. di lardo Mollica di un panino 1 cipollina, prezzemolo Sale e pepe 1 piccolo tartufo Fette di
Coniglio 125 gr. carne di vitello 125 gr. carne di manzo Sale, pepe 50 gr. di funghi secchi Prezzemolo, 1 cipolla Mollica di pane 60 gr. panna (o latte) Burro, rete di maiale
Coniglio 125 gr. carne di vitello 125 gr. carne di manzo Sale, pepe 50 gr. di funghi secchi Prezzemolo, 1 cipolla Mollica di pane 60 gr. panna (o
3 cipolle per persona e qualcuna in più 2 cucchiai salsa pomidoro Olio, 20 gr. di burro 100 gr. di salsiccia 1 tuorlo d'uovo Mollica di pane Sale e spezie Brodo
3 cipolle per persona e qualcuna in più 2 cucchiai salsa pomidoro Olio, 20 gr. di burro 100 gr. di salsiccia 1 tuorlo d'uovo Mollica di pane Sale e
1 verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1 mazzo di prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio di aglio 1 bicchiere di brodo 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Una foglia di cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio salsa pomidoro
1 verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1 mazzo di prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio di aglio 1 bicchiere di brodo 1
12 pomidoro 2 etti di carne cotta Cipolla, sedano, carota Prezzemolo, aglio 1/2 bicchiere di olio 1 uovo 1/2 bicchiere di latte 30 gr. di mollica di pane 20 gr. di formaggio 50 gr. di burro 10 gr. di funghi secchi Sale, spezie Pangrattato
12 pomidoro 2 etti di carne cotta Cipolla, sedano, carota Prezzemolo, aglio 1/2 bicchiere di olio 1 uovo 1/2 bicchiere di latte 30 gr. di mollica di
250 gr. di prugne 125 gr. di uva di Corinto 250 gr. di mollica di pane 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di mandorle Un goccio di rhum 200 gr. di farina 150 gr. di miele 50 gr. di burro Una bustina di lievito Una presa di sale
250 gr. di prugne 125 gr. di uva di Corinto 250 gr. di mollica di pane 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di mandorle Un goccio di rhum 200 gr. di farina
L'uva di Corinto e le prugne ben lavate vanno tenute per 24 ore nell'acqua fredda. Togliete il nocciolo alle prugne, tritatele piuttosto grossolanamente e mescolatele alla mollica di pane della quale con il latte avrete fatto un pancotto. Aggiungete un cucchiaio di rhum, l'uvetta e le mandorle tostate e tritate. Fate da un'altra parte una pasta con la farina, il sale, il lievito, il burro fuso ed il miele liquefatto. Mescolate molto bene le due paste e cuocete a forno moderato in uno stampo imburrato. È un ottimo dolce da famiglia.
grossolanamente e mescolatele alla mollica di pane della quale con il latte avrete fatto un pancotto. Aggiungete un cucchiaio di rhum, l'uvetta e le mandorle
Per la pasta: 1/2 kg. farina 2 uova e 1 tuorlo Per il ripieno: 60 gr. manzo magro 60 gr. vitello 40 gr. ftttina vitello 1/2 cervello di vitello Mollica di pane 1 mazzo di boraggini 25 gr. schienali 1/2 animella 30 gr. burro 3 uova, parmigiano 4 cespi indivia Maggiorana, spezie
Mollica di pane 1 mazzo di boraggini 25 gr. schienali 1/2 animella 30 gr. burro 3 uova, parmigiano 4 cespi indivia Maggiorana, spezie
Preparate innanzi tutto la salsa, che è la base principale di questo piatto. Pestate nel mortaio le foglie di un mazzo di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio, i finocchi, la metà dei capperi, 2 acciughe salate, i tuorli delle uova sode, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e la polpa di 6 olive e sale.
spicchio di aglio, i finocchi, la metà dei capperi, 2 acciughe salate, i tuorli delle uova sode, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e la polpa di 6
Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi. Mischiate tutto insieme con la mollica e aggiungete olio e aceto a volontà. Serve specialmente per lessi o per condire il riso bollito.
Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi
Pestate nel mortaio una buona manciata di prezzemolo con la mollica di pane che avrete precedentemente inzuppata nell'aceto e spremuta, i capperi, i pinoli e la polpa delle olive. Continuate a pestare aggiungendo il sale e il pepe, fin che otterrete una pasta densa e uniforme. Mettetela in una terrina e aggiungete olio a volontà mescolando bene, e in ultimo un poco di aceto secondo il gusto.
Pestate nel mortaio una buona manciata di prezzemolo con la mollica di pane che avrete precedentemente inzuppata nell'aceto e spremuta, i capperi, i
30 gr. di burro 1/2 cipolla, 1 carota 1 pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di pane 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco 1 presa di sale
30 gr. di burro 1/2 cipolla, 1 carota 1 pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di pane 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino
Fate rosolare in una casseruola con del burro, la cipolla e il prezzemolo tritati, e la carota tagliata fina. Appena sono coloriti, aggiungete il brodo e il vino, nel quale prima avrete fatto sciogliere la farina. Lasciate cuocere tutto per circa mezz'ora, passate la salsa al setaccio, e aggiungete poi della mollica di pane inzuppata nel latte caldo. Ripassate tutto al setaccio, e riscaldate prima di servire.
poi della mollica di pane inzuppata nel latte caldo. Ripassate tutto al setaccio, e riscaldate prima di servire.
Accademia della crusca