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1. di Prosciutto, Salsa all'Acido.

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Pagina 048

2. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa al Blù Celeste.

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1. di Filetti di Anitra all'Arancio.

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1. di Filetti di Pernice alla Polacca, Salsa al Fumè.

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1. di Tocchino all'Ivoare ripieno di Animelle, Salsa alli Tartufi.

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1. di Coscie di Pollarde alla Giardiniera, Salsa all'Italiana verde.

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Pagina 050

4. di Pasticcietti ala Perigord.

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Pagina 051

8. Terrine.

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1. di Salmi di Beccaccie.

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1. di Tenerumi di Mongana alla Purè verde.

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1. di Chenef al Restoran.

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2. Tartufi al Vino di Spagna.

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2. Tartufi in Pasticcio.

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2. Gelatina di Poncio

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2. Cavoli fiori all'Olandese.

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1. Crostini di Rognone di Mongana.

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1. Gattò di Mela alla Portoghese.

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di Tordi.

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1. di Prosciutto all'Aspic

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Pagina 053

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

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2. di Certrose con filetti di Pernice, Salsa come sopra.

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Pagina 054

2. d'Insalatine di Pollastri alla Ravigotte, all'Aspic fredda.

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2. di Fricandò, Salsa alli Spinaci.

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2. di Granadine, Salsa all'Acetosa.

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Pagina 055

1. di Petto di Mongana alla Condè, guarnito di Cipolline, Salsa al Culì di Prosciutto, di Animelle di Mongana alla Sen-Clù, Salsa al Seladone.

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1. . di Carrè di Mongana in Fricandò guarnito di Gobbi, Salsa alla Spagnuola.

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1. di Budini alla Rena.

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2. di Budini di Gamberi.

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1. di Pernici alla Villeroe.

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1. di Quarto di Cignale alla Singarà.

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1. di Oglia alla Spagnuoia.

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1. di Torta alla Sciantiglì.

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2. di Gelatina di Rosolio verdolino.

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1 di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.

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i. di Pudino all'Inglese arrosto.

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1. di Frittatine al Capo di latte glassate.

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1. di Spinaci al fior di latte.

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1. di Pomi di terra alla Peruviana.

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1. di Formaggio alla Rena.

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1. di Creste alla Corona.

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i. di Pernici, i. di Pavone.

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di Tocchini.

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Pagina 059

2. di Pollarde.

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1. di Pollastri.

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2. di Piccioni .

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4. di Triglie di Scoglio.

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1. di Prosciutto all'Aspic.

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1. di Gattò di mille Foglie glassato.

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CENA DI SESSANTA COPERTE IN AMBIGÙ

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4. Piatti forti.

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