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2. Rilievi.

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Pagina 035

SECONDO SERVIZIO.

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2. Zuppe.

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Pagina 036

I. di Tortelli alla Bolognese.

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I. di Fricandò Salsa all'Indivia.

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I. di Quaglie alli Finocchi, Salsa alla Spagnuola. I. di Petti di Capretto glassati, alle Lattughe, Salsa all'Italiana rossa.

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Pagina 036

I. di Granata di Filetti di Pollanche piccati, e glassati, Salsa picciola Italiana.

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Pagina 038

I. di Cosciotto di Agnello alli Pomi di terra.

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Pagina 039

I. di Gallinaccctto all'Imperiale

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Pagina 039

I. di Fricassè di Pollastri alla Pulette.

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2. di Piselli, al Culì di Prosciutto.

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Pagina 039

I. Fava alla Crema.

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Pagina 040

I. Tartelette di Pasta frolla alla Bonne.

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I. Gelatina di Fravole.

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Pagina 040

I. Uova al Sugo chiaro.

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Pagina 040

3. Pudino all'Inglese Arrosto.

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4. Croccantine con minuta Pasticcieria.

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8. Arrosti.

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I. Pollanche.

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2. Croccanti diverse.

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TAVOLA

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I. di Cosciotto di Castrato glassato, Salsa al Culì di Fagioli.

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Pagina 043

8. Terrine.

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Pagina 043

I. di Sivè di Lepre.

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Pagina 043

I. di Matelotte d'Anguilla.

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Pagina 043

I. di Pudino all'Inglese. I. di Uova alla Rena, al Restoran. I. di Uova al Culi di Gamberi, Salsa chiara. 2. di Frittatine al fior di Latte Glassate. 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole. 2. di Bignè di Mela.

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Pagina 044

2. di Galline Pratarole 2. di Pizzardoni.

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Pagina 045

2. di Pizzarde.

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I. di Lepre.

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I. di Piccioni.

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Pagina 045

8. Rifreddi.

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I. di Pasticcio di Gallinaccetti.

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Pagina 045

I. di Pavone in Galantina decorato come sopra.

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Pagina 045

TAVOLA

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Pagina 046

2. Rilievi.

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i. di Manzo guarnito di Cavoli.

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I. di Pesce.

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4. Antremè.

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I. di Uova al sugo di Mongana.

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Pagina 046

A OTTO, E DUE ZUPPE.

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Pagina 047

I. DI Filetti di Erbe al Brodo chiaro.

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I. di Quagliardi alli Cavoli, Salsa alla Spagnuoia.

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I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

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A DUE SERVIZI A VENTI,

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Pagina 048

I. di Rena Bionda.

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Pagina 048

I. Timbalo di Tagliolini guarnito di Beccafichi, Salsa piccioia italiana.

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Pagina 048

I. di Carrè di Mongana piccate, e glassato.

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Pagina 049

I. di Tocchino alla Lionese.

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I. di Castriche al Gratino.

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I. di Pesce.

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