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AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

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Pagina 026

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

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Pagina 028

AMOUREUSES D'OSTENDE (s f. pl.) piccole ostriche d'Ostenda.

AMOUREUSES D'OSTENDE (s f. pl.) piccole ostriche d'Ostenda.

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Pagina 029

ANGES À CHEVAL (s. m. pl.). —Angeli a cavallo; ostriche allo spiedo, alternate con fettine di lardo.

ANGES À CHEVAL (s. m. pl.). —Angeli a cavallo; ostriche allo spiedo, alternate con fettine di lardo.

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Pagina 030

ASPERGES (s. f. pl.) — Asparagi - Pointes d'asperges, punte d'asparagi.

ASPERGES (s. f. pl.) — Asparagi - Pointes d'asperges, punte d'asparagi.

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Pagina 031

BALLOTINES (s. f. pl.). —Polpettine di carne, anche piccole galantine.

BALLOTINES (s. f. pl.). —Polpettine di carne, anche piccole galantine.

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Pagina 035

BÂTONS (s. m. pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.

BÂTONS (s. m. pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.

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Pagina 035

BAS DE SOIE (s. m. pl.). — Gelatina di maiale, in Piemonte per: piedi di porco.

BAS DE SOIE (s. m. pl.). — Gelatina di maiale, in Piemonte per: piedi di porco.

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Pagina 035

BETTERAVES (s. f. pl.) barbabietole. — Betteraves hachées - à la crème - au beurre.

BETTERAVES (s. f. pl.) barbabietole. — Betteraves hachées - à la crème - au beurre.

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Pagina 039

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

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Pagina 043

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

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Pagina 044

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

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Pagina 051

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

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Pagina 052

CÈPES (s. m. pl.) funghi. — Cèpes à la bordelaise, prelibato stufatino di funghi al Bordeaux.

CÈPES (s. m. pl.) funghi. — Cèpes à la bordelaise, prelibato stufatino di funghi al Bordeaux.

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Pagina 053

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

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Pagina 058

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

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Pagina 060

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

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Pagina 061

COUPES (s. f. pl.). Coppe (per gelati o poncini).

COUPES (s. f. pl.). Coppe (per gelati o poncini).

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Pagina 063

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

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Pagina 064

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

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Pagina 064

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

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Pagina 065

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

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Pagina 083

FRICANDELLES (s. f. pl.). — Gnocchetti o polpettine di carne.

FRICANDELLES (s. f. pl.). — Gnocchetti o polpettine di carne.

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Pagina 085

FRIANDISES (s. f. pl.). Ghiottonerie. — Pasticcini dolci per gelato e dessert.

FRIANDISES (s. f. pl.). Ghiottonerie. — Pasticcini dolci per gelato e dessert.

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Pagina 085

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

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Pagina 085

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

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Pagina 086

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

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Pagina 089

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

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Pagina 091

GIMBLETTES (s. f. pl.) ciambelle a forma d'anello.

GIMBLETTES (s. f. pl.) ciambelle a forma d'anello.

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Pagina 091

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

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Pagina 094

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

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Pagina 096

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

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Pagina 098

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

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Pagina 110

MIGNARDISES (s. f. pl.) ghiottonerie, delicatezze, per antipasti o dessert.

MIGNARDISES (s. f. pl.) ghiottonerie, delicatezze, per antipasti o dessert.

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Pagina 126

MIRLITONS (s. m. pl.) pasticceria sfogliata di forma oblunga o rotonda, ripiena di composta o crema, candita allo zucchero.

MIRLITONS (s. m. pl.) pasticceria sfogliata di forma oblunga o rotonda, ripiena di composta o crema, candita allo zucchero.

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Pagina 127

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

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Pagina 130

NANTAISES (s. f. pl.) piccola pasticceria con frutti in composta.

NANTAISES (s. f. pl.) piccola pasticceria con frutti in composta.

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Pagina 135

MYRTILLES (s. f. pl.) mirtilli. — Flan aux myrtilles, torta di mirtilli.

MYRTILLES (s. f. pl.) mirtilli. — Flan aux myrtilles, torta di mirtilli.

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Pagina 135

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

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Pagina 135

Nelsons (s. m. pl.) pasticceria da dessert concomposta d'albicocca e zucchero al Rhum.

Nelsons (s. m. pl.) pasticceria da dessert concomposta d'albicocca e zucchero al Rhum.

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Pagina 138

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

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Pagina 149

PETITS FOURS (s. m. pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.

PETITS FOURS (s. m. pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.

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Pagina 151

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

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Pagina 157

PRIMEURS (s. f. pl.) primizie. — Primeurs d'arsperges - Primeurs de fruits.

PRIMEURS (s. f. pl.) primizie. — Primeurs d'arsperges - Primeurs de fruits.

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Pagina 157

PUITS D'AMOUR (s. m. pl.) fossette d'amore, pasticceria di sfogliata alla gelatina.

PUITS D'AMOUR (s. m. pl.) fossette d'amore, pasticceria di sfogliata alla gelatina.

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Pagina 158

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

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Pagina 161

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

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Pagina 162

REINES-CLAUDES (s. f. pl.) prune amoscine, dette regine claudie.

REINES-CLAUDES (s. f. pl.) prune amoscine, dette regine claudie.

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Pagina 163

TOURNIQUETS (s. m. pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.

TOURNIQUETS (s. m. pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.

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Pagina 189

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

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Pagina 190