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279. BISTECCHE GUARNITE: 400 gr. di filetto; 4 uova; verdure va rie; 60 gr. burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

279. BISTECCHE GUARNITE: 400 gr. di filetto; 4 uova; verdure va rie; 60 gr. burro.

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Pagina 101

331. STIACCIATA DI FEGATO: 500 gr. di fegato; 2 uova; 50 gr. di burro; erbe odorose; latte.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

331. STIACCIATA DI FEGATO: 500 gr. di fegato; 2 uova; 50 gr. di burro; erbe odorose; latte.

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343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

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8. MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

8. MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.

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9. MINESTRA D'UOVA: 4 uova; brodo; parmigiano.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

9. MINESTRA D'UOVA: 4 uova; brodo; parmigiano.

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10. CREMA D'ORZO: 4 cucchiai di farina d'orzo; brodo; 2 uova; 100 gr. di burro.

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10. CREMA D'ORZO: 4 cucchiai di farina d'orzo; brodo; 2 uova; 100 gr. di burro.

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394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

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396. POLLO FRITTO (1a ricetta): Un pollo di circa mezzo chilo; 2 uova; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

396. POLLO FRITTO (1a ricetta): Un pollo di circa mezzo chilo; 2 uova; olio e burro.

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Pagina 135

18. PASTA FRESCA: 300 gr. di farina; 2 uova.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

18. PASTA FRESCA: 300 gr. di farina; 2 uova.

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Pagina 14

17. SFRIZZOLI: 250 gr. di farina; 2 uova.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

17. SFRIZZOLI: 250 gr. di farina; 2 uova.

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Pagina 14

14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.

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14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.

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2 uova.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

2 uova.

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Pagina 15

20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte.

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Pagina 15

454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

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Pagina 153

Fate rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungete la cervella spellata e spezzettata e quando incomincia a soffriggere copritela con le uova che avrete frullate con sale, pepe e qualche goccia di latte: mettete fra due fuochi e servite quando le uova sono rassodate.

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Fate rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungete la cervella spellata e spezzettata e quando incomincia a soffriggere copritela con le uova che

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Pagina 153

471. SFORMATO DI SALMONE: 300 gr. di salmone; 50 gr. di burro; latte; 2 uova.

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471. SFORMATO DI SALMONE: 300 gr. di salmone; 50 gr. di burro; latte; 2 uova.

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Pagina 158

489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.

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489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.

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Pagina 163

Zuppa del pescatore n. 48 Uova e funghi n. 182 Torta di mele economica n. 543

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Zuppa del pescatore n. 48 Uova e funghi n. 182 Torta di mele economica n. 543

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Pagina 207

645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

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Pagina 210

50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.

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Pagina 25

56. MACCHERONI ALLA PIEMONTESE: 500 gr. di maccheroni; 2 uova; salsa di pomodori; burro; parmigiano.

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56. MACCHERONI ALLA PIEMONTESE: 500 gr. di maccheroni; 2 uova; salsa di pomodori; burro; parmigiano.

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Pagina 27

68. GNOCCHETTI DI FARINA: 400 gr. di farina; 100 gr. di burro; 2 uova; latte; parmigiano.

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68. GNOCCHETTI DI FARINA: 400 gr. di farina; 100 gr. di burro; 2 uova; latte; parmigiano.

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Pagina 30

PER CONSERVARE LE UOVA.

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PER CONSERVARE LE UOVA.

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Pagina 34

100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.

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100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.

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Pagina 43

132. CROSTINI DI UOVA: 4 uova; 50 gr. di burro; 200 gr. di funghi freschi; prezzemolo, cipolla, scorza di limone; panna e farina.

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132. CROSTINI DI UOVA: 4 uova; 50 gr. di burro; 200 gr. di funghi freschi; prezzemolo, cipolla, scorza di limone; panna e farina.

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157. SALSA D'UOVA SODE: Una tazza d'olio d'oliva; due uova sode; un cucchiaio di senape profumata alle erbe; due cucchiai d'aceto forte; cipolla e prezzemolo ben tritati.

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157. SALSA D'UOVA SODE: Una tazza d'olio d'oliva; due uova sode; un cucchiaio di senape profumata alle erbe; due cucchiai d'aceto forte; cipolla e

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Pagina 61

172. UOVA ALLA PAESANA: 6 uova; un bicchier d'aceto; una ci polla; spezie, pepe, alloro, limone; due cucchiai d'olio.

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172. UOVA ALLA PAESANA: 6 uova; un bicchier d'aceto; una ci polla; spezie, pepe, alloro, limone; due cucchiai d'olio.

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171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.

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171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.

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Pagina 65

170. UOVA GRATINATE: 6 uova; 30 gr. di parmigiano grattugiato; una tazza di panna; una tazzina di latte; 25 gr. di burro; pangrattato; 2 acciughe.

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170. UOVA GRATINATE: 6 uova; 30 gr. di parmigiano grattugiato; una tazza di panna; una tazzina di latte; 25 gr. di burro; pangrattato; 2 acciughe.

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Pagina 65

175. UOVA STRAPAZZATE PICCANTI: 4 uova; 10 gr. di burro; 50 gr. di acciughe; un porro.

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175. UOVA STRAPAZZATE PICCANTI: 4 uova; 10 gr. di burro; 50 gr. di acciughe; un porro.

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Pagina 66

173. UOVA CON LE SALSICCE: 300 gr. di salsiccia; 4 uova; due cucchiai d'olio.

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173. UOVA CON LE SALSICCE: 300 gr. di salsiccia; 4 uova; due cucchiai d'olio.

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174. UOVA ALLA MODA DI BAVIERA: 300 gr. di piccole salsicce; 4 uova; due porri; due cucchiaiate d'olio.

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174. UOVA ALLA MODA DI BAVIERA: 300 gr. di piccole salsicce; 4 uova; due porri; due cucchiaiate d'olio.

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Pagina 66

178. UOVA RIPIENE DI MAGRO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 acciughe; capperi e prezzemolo.

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178. UOVA RIPIENE DI MAGRO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 acciughe; capperi e prezzemolo.

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Pagina 67

176. UOVA ALLA TICINESE: 4 uova; 50 gr. di fontina; 50 gr. di prosciutto; 25 gr. di burro.

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176. UOVA ALLA TICINESE: 4 uova; 50 gr. di fontina; 50 gr. di prosciutto; 25 gr. di burro.

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Pagina 67

179. UOVA RIPIENE DI GRASSO: 8 uova; 100 gr. di carne; 2 cetriolini sottaceto; una tazzina d'olio; 25 gr. d'acciughe.

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179. UOVA RIPIENE DI GRASSO: 8 uova; 100 gr. di carne; 2 cetriolini sottaceto; una tazzina d'olio; 25 gr. d'acciughe.

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Pagina 67

177. UOVA AL POMODORO: 4 uova; 4 fette di pane; 4 cucchiai di salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.

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177. UOVA AL POMODORO: 4 uova; 4 fette di pane; 4 cucchiai di salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.

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181. UOVA AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.

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181. UOVA AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.

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Pagina 68

180. UOVA IN CASSETTA: 5 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di farina; un bicchier di latte; parmigiano grattugiato; pane raffermo.

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180. UOVA IN CASSETTA: 5 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di farina; un bicchier di latte; parmigiano grattugiato; pane raffermo.

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183. UOVA DORATE: 5 uova; 30 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 25 gr. di parmigiano grattugiato.

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183. UOVA DORATE: 5 uova; 30 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 25 gr. di parmigiano grattugiato.

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Pagina 69

184. UOVA NEL NIDO: Un chilogrammo di spinaci; 4 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano grattugiato.

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184. UOVA NEL NIDO: Un chilogrammo di spinaci; 4 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano grattugiato.

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185. UOVA ALLA PANNA: 4 uova; mezzo chilogrammo di pomodori freschi; due cucchiai d'olio; 20 gr. di burro; una tazzina di panna.

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185. UOVA ALLA PANNA: 4 uova; mezzo chilogrammo di pomodori freschi; due cucchiai d'olio; 20 gr. di burro; una tazzina di panna.

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182. UOVA E FUNGHI: Mezzo chilogrammo di funghi freschi; 75 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 6 uova; 25 gr. di farina; 25 gr. di parmigiano grattugiato; aglio e prezzemolo; una tazza di latte.

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182. UOVA E FUNGHI: Mezzo chilogrammo di funghi freschi; 75 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 6 uova; 25 gr. di farina; 25 gr. di parmigiano

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188. UOVA DEL PESCATORE: Un chilogrammo di arselle; 4 uova; erbe odorose.

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188. UOVA DEL PESCATORE: Un chilogrammo di arselle; 4 uova; erbe odorose.

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Pagina 70

186. UOVA E PANCETTA: 4 uova; 100 gr. pancetta di maiale; 20 gr. di parmigiano grattugiato; una tazzina di salsa di pomodori fresca; 20 gr. di burro.

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186. UOVA E PANCETTA: 4 uova; 100 gr. pancetta di maiale; 20 gr. di parmigiano grattugiato; una tazzina di salsa di pomodori fresca; 20 gr. di burro.

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187. UOVA SODE E FUNGHI: 4 uova; 25 gr. di funghi secchi; 20 gr. di burro; un cucchiaio d'olio; un cucchiaio di salsa di pomodori; aglio e prezzemolo.

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187. UOVA SODE E FUNGHI: 4 uova; 25 gr. di funghi secchi; 20 gr. di burro; un cucchiaio d'olio; un cucchiaio di salsa di pomodori; aglio e prezzemolo.

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Pagina 70

190. UOVA ALL'ANDALUSA: 5 uova; una tazza d'olio d'oliva; una cipolletta; un cucchiaio di senape.

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190. UOVA ALL'ANDALUSA: 5 uova; una tazza d'olio d'oliva; una cipolletta; un cucchiaio di senape.

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Pagina 71

189. UOVA DELL'AMBASCIATRICE: 5 uova; 50 gr. di burro; 60 gr. di pancetta affumicata; un fegatino di pollo; una tazzina di panna; paprica.

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189. UOVA DELL'AMBASCIATRICE: 5 uova; 50 gr. di burro; 60 gr. di pancetta affumicata; un fegatino di pollo; una tazzina di panna; paprica.

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Per la sicura riuscita di questo piatto occorre che uova e burro siano freschissimi. Sbattete a lungo le uova in una terrina sino a farle diventare ben schiumose, aggiungendo a metà dell'operazione un pizzichino di paprica; mettete al fuoco il burro, fatelo riscaldare dolcemente, versate le uova, un buon pizzico di sale e un pizzichino di noce moscata grattugiata. Fate cuocere le uova secondo tutte le buone regole rimovendole cioè continuamente con la spatola. Contemporaneamente fate rinvenire nel burro il fegatino di pollo tagliato a fettine e fate pure roso lare la pancetta affumicata ridotta a piccoli dadi (se avete timore che questa sia troppo salata scottatela per un paio di minuti in acqua bollente): incorporate questi due elementi alle uova che saranno ormai cotte e, prima di servire, bagnatele con la panna leggermente intiepidita.

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Per la sicura riuscita di questo piatto occorre che uova e burro siano freschissimi. Sbattete a lungo le uova in una terrina sino a farle diventare

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242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

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242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

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Pagina 88

Per sgusciare agevolmente le uova sode fatele raffreddare appena fuori del fuoco in acqua corrente.

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Per sgusciare agevolmente le uova sode fatele raffreddare appena fuori del fuoco in acqua corrente.

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