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Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette sottili, gettandovi sopra la salsa contenuta nella casseruola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette

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Allorchè la testa sarà cotta, si farà sgocciolare accuratamente, quindi vi si scoprirà il cervello e si servirà in tavola con una salsa piccante.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè la testa sarà cotta, si farà sgocciolare accuratamente, quindi vi si scoprirà il cervello e si servirà in tavola con una salsa piccante.

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Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

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E non appena è cotta si serve in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

E non appena è cotta si serve in tavola.

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Si prende una testa d'agnello e dopo averla accuratamente pulita si mette a bollire. Quando sarà cotta si lascia raffreddare e quindi si disossa. Fatta questa operazione, si tagliano a pezzetti la polpa, gli integumenti e tutto il tenerume, e questi pezzetti si mettono nell'uovo sbattuto con un po' di sale. Quando sono bene intrisi nell'uovo, si mettono e si avvoltolano nella farina.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si prende una testa d'agnello e dopo averla accuratamente pulita si mette a bollire. Quando sarà cotta si lascia raffreddare e quindi si disossa

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